Диетологи о вегетарианстве - [7]

•

витамин B-12

•

витамин С

•

кальций

•

цинк

Вегетарианцы (по крайней мере, в одной стране) получали

следующие вещества в количестве ниже рекомендуемой

нормы:

•

витамин B-12 (Соединенное Королевство

Великобритании и Северной Ирландии)

•

железо (США, как вегетарианцы, так и неве-

гетарианцы)

•

фолиевая кислота (Германия, однако недо-

статок этого вещества наблюдался чаще у невегетариан-

цев, чем у вегетарианцев)

•

цинк (Соединенное Королевство Великобри-

тании и Северной Ирландии)

Заключение на основе анализа базы данных результатов

исследований Ассоциации: III = Ограниченная надеж-

ность.

Усвояемость питательных

микроэлементов

Проведено 6 исследований (5 из них вне США, одно при

участии США и экспериментальной частью вне США; все, за исключением одного, высокой степени надежности), нацеленных на выяснение биодоступности различных

питательных микроэлементов в организме беременных

женщин с вегетарианским и невегетарианским стилями

питания 58, 63, 64, 66, 67, 69.

Из всех проанализированных микроэлементов только

сывороточный витамин B-12 оказался у вегетарианцев в

значительно меньшем количестве. Кроме того, одно ис-

следование показало, что пониженный уровень содержания

витамина B-12 больше характерен для лактоововегетариан-

цев, чем для людей, потребляющих мясо в малых или нео-

граниченных количествах. Это связывают с высоким уров-

нем гомоцистеина в крови вегетарианцев.

Хотя содержание цинка в организме вегетарианцев и неве-

гетарианцев (веганы не рассматривались) оказалось при-

мерно равным, вегетарианцы, потребляющие в большом

количестве кальций, в большей степени подвергнуты риску

развития цинковой недостаточности (в силу особенностей

взаимодействия между фитатом, кальцием и цинком).

Согласно ограниченным данным, содержание фитата в

плазме крови вегетарианцев может быть выше, чем у неве-

гетарианцев.

Заключение на основе анализа базы данных результатов

исследований Ассоциации: III = Ограниченная надежность.

Заключение на основе анализа базы данных результатов

исследований Ассоциации относительно поступления пита-

тельных микроэлементов и родовых показателей: Ограниченные данные семи исследований (все проведены за

пределами США) показали, что хорошо сбалансированный

вегетарианский рацион матери с точки зрения содержания

питательных микроэлементов не несет в себе пагубных

последствий для здоровья новорожденного ребенка 58-63, 69.

Однако у матерей-вегетарианок присутствует риск ложно-

го положительного результата теста на синдром Дауна у

плода, в случае, когда в качестве показателей использует-

ся уровень свободного бета-хорионического гонадопропи-

на и альфафетопротеина. III = Ограниченная надежность.

Вегетарианский рацион с точки зрения питательной цен-

ности. Результаты анализа на основе результатов исследо-

ваний говорят о том, что вегетарианские рационы способ-

ны удовлетворить потребности организма в питательных

веществах во время беременности и обеспечить положи-

тельные результаты родов 57.

К ключевым питательным элементам во время беременно-

сти относятся витамин B-12, витамин D, железо и фолие-

вая кислота, в то время как во время периода кормления

их место занимают витамин B-12, витамин D, кальций и

цинк.

В рационах беременных и кормящих женщин с вегетари-

анским стилем питания должны ежедневно присутство-

вать надежные источники витамина B-12. В случае сомне-

ния в достаточном синтезе витамина D от солнца (по

причине недостаточного пребывания на солнце, особенно-

стей кожи, сезонных особенностей погоды или использо-

вания солнцезащитного крема), беременным и кормящим

женщинам рекомендовано дополнительно принимать

витамин D или использовать в пищу обогащенные им

продукты.

Ни одно из рассмотренных исследований не анализировало

уровень витамина D в организме беременных вегетариа-

нок. С целью профилактики или лечения железодефицит-

ной анемии, часто наблюдающейся во время беременно-

сти, может потребоваться дополнительный прием железа.

Женщинам, имеющим возможность забеременеть, а также

женщинам, планирующим ребенка, рекомендуется еже-

дневно принимать 400 мкг фолиевой кислоты из пищевых

добавок и / или обогащенных продуктов. Потребности в

цинке и кальции могут быть удовлетворены с пищей или с

помощью дополнительных источников, о чем подробнее

рассказывалось выше в разделах, посвященных указанным

веществам.

Также немалую роль в процессе беременности и лактации

играет гормон дегидроэпиандростерон. У новорожденных

детей матерей, придерживающихся вегетарианского пита-

ния, наблюдается меньший уровень дегидроэпиандросте-

рона в плазме крови, в том числе пуповинной, чем у детей

от матерей с невегетарианским режимом питания 70.

Уровень содержания дегидроэпиандростерона в грудном

молоке женщин, придерживающихся веганского и лактоо-

вовегетарианского стилей питания, ниже, чем у женщин, не являющихся вегетарианками 71.

Ввиду благотворного влияния дегидроэпиандростерона на

продолжительность гестационного периода, зрительную

функцию и развитие нервной системы ребенка, беремен-

ные и кормящие женщины с вегетарианским и веганским

рационами должны потреблять пищевые источники этого

гормона (обогащенные продукты или куриные яйца от