Диетологи о вегетарианстве - [8]

птиц, получающих в пищу микроводоросли, богатые

дегидроэпиандростероном) или принимать его в качестве

добавки на основе микроводорослей 72, 73.

Как показали исследования, дополнительный прием во

время беременности или кормления альфа-линоленовой

кислоты, из которой синтезируется дегидроэпиадростерон, не приводит к увеличению уровня дегидроэпиандростерона

в крови младенца или грудном молоке 74, 75.

Вегетарианское питание

в младенческом возрасте

Развитие новорожденных вегетарианцев, получающих в

достаточном количестве грудное молоко или молочную

смесь, проходит нормально. Когда наступает время при-

корма твердой пищей, кормление в достаточной степени

калорийными и богатыми питательными веществами

продуктами может обеспечить нормальный рост.

Безопасность для детей сильно ограниченных рационов, таких как фруторианство и сыроедение, не проверялась

исследованиями. Такие рационы могут быть очень бедны в

энергетическом отношении и содержать недопустимо

малое количество белка, некоторых витаминов и минера-

лов, и не могут быть рекомендованы младенцам и детям.

Кормление грудью – частая практика среди женщин-

вегетарианок, и ее следует поддерживать. Молоко жен-

щин, придерживающихся вегетарианского питания, по

своему составу схоже с молоком женщин, потребляющих

животную пищу, и содержит все необходимые питатель-

ные вещества. В случае если кормления грудью не проис-

ходит или оно прекращается до достижения ребенком

годовалого возраста, необходимо использование готовых

молочных смесей.

Для некормящих матерей с веганским режимом питания

единственной альтернативой является соевая молочная

смесь. Соевое молоко, рисовое молоко и молочные смеси

домашнего приготовления не подходят для кормления

младенца.

Введение твердой пищи должно происходить с той же

прогрессией, что и для детей с невегетарианским режимом

питания. Место мясного пюре занимает измельченное или

растертое тофу, бобовые (при необходимости семена

предварительно разминают и избавляют от твердых ча-

стиц), йогурт на основе сои или коровьего молока, желтки

отварных яиц, и творог.

Позже, в возрасте 7-10 месяцев можно начинать вводить

нарезанное кубиками тофу, сыр, соевый сыр и небольшие

кусочки вегетарианских гамбургеров. Переходить на

рыночное цельное обогащенное соевое молоко или пасте-

ризованное коровье молоко можно по достижении младен-

цем одного года или даже позже, в случае если ребенок

развивается нормально и в его рационе присутствуют

разнообразные продукты 51.

Высокоэнергетические и питательные продукты, такие

как паста из бобовых, тофу и размятый авокадо, должны

вводиться в рацион младенца в период отнятия его от

груди. Не стоит ограничивать количество жира в рационе

ребенка младше двух лет.

Рекомендации по приему пищевых добавок для детей на

вегетарианском режиме питания в целом соответствуют

обычным рекомендациям для младенцев. Дети, находящие-

ся на грудном вскармливании, должны получать витамин

B-12 в виде добавки, в случае если он не присутствует в

достаточном количестве в рационе матери 51. Следует

следить за уровнем потребления младенцем цинка, и, если

он низок или же в рационе младенца в основном присут-

ствуют продукты с трудноусвояемым цинком, необходимо

восполнить недостаток цинка добавками или обогащенны-

ми продуктами 76.

Вегетарианское питание

в детском возрасте

Рост детей-лактоововегетарианцев протекает сходным

образом с их сверстниками, потребляющими мясо 50.

О развитии немакробиотических веганов имеется мало

информации. Некоторые исследования приходят к выводу, что дети с веганским режимом питания немного меньше

своих сверстников, но в пределах установленных нормаль-

ных веса и роста 58. Замедленный рост в первую очередь

наблюдался у детей с сильно ограниченным рационом 77.

Частые приемы пищи и перекусы, потребление некоторых

переработанных продуктов (например, сухих завтраков, хлеба и макаронных изделий), а также продуктов, богатых

ненасыщенными жирами, могут помочь в удовлетворении

энергетических и питательных потребностей ребенка. В

среднем, потребление детьми-вегетарианцами белка (лак-

тоововегетарианцами, веганами, а также придерживающи-

мися макробиотической диеты) отвечает требованиям или

даже превышает их 12.

Дети-веганы могут испытывать потребность в несколько

большем количестве белка по причине отличий в амино-

кислотном составе и процессе усвоения потребляемого

ими белка 49, 78, однако, в случае если их рацион достаточ-

но разнообразен и обеспечивает необходимое количество

энергии, проблем с удовлетворением этих потребностей

обычно не возникает.

Публикуется довольно большое количество рекомендаций

по питанию для детей-вегетарианцев 12.

Вегетарианское питание

в подростковом возрасте

Особых отличий в развитии подростков-

лактововегетарианцев и подростков, употребляющих в

пищу мясо, не наблюдается 50. Более ранние исследования

указывали на то, что у девочек, придерживающихся веге-

тарианского питания, первая менструация наступает не-

сколько позже, чем у девочек, употребляющих в пищу

мясо 79; более поздние исследования не обнаруживают

какой-либо разницы в сроке наступления первой менстру-

ации 53, 80.

Судя по всему, вегетарианское питание в подростковом