Диетологи о вегетарианстве - [3]
ше насыщенных жиров и холестерина и больше пищевой
клетчатки, магния, калия, витаминов C и E, солей фолие-
вой кислоты, каротиноидов, флавоноидов и других фито-
химических соединений. Различия в наборе поступающих
питательных веществ могут послужить объяснением неко-
торых преимуществ со стороны здоровья у вегетарианцев, придерживающихся разнообразного сбалансированного
рациона.
Однако в организм веганов и некоторых других вегетари-
анцев может поступать меньше витамина B-12, кальция, цинка и жирных кислот омега-3.
В последнее время наблюдаются вспышки заболеваний
пищевого происхождения, когда в местной и импортиро-
ванной продукции – свежих фруктах, пророщенных зер-
нах, овощах - обнаруживают бактерии сальмонеллы, кишечной палочки и других микроорганизмов. Группы по
защите здоровья населения призывают к более строгим
проверкам и отчетности производителей, а также улучше-
нию технологии производств.
Обзор наиболее важных
для вегетарианцев
питательных веществ
Белок
Растительный белок может удовлетворить потребность
организма в белке, при условии, что в пищу используются
разные виды растений и организм получает необходимое
количество энергии. Исследования показали, что разноо-
бразная растительная пища, потребляемая в течение дня, может обеспечить здоровый взрослый организм всеми
незаменимыми аминокислотами и азотом. Таким образом, дополнительный прием вегетарианцами белка не обязате-
лен8.
Метаанализ исследований азотистого баланса в организме
не обнаружил значительных различий в объеме необходи-
мого белка в зависимости от его источника9.
Другие исследования, в которых за основу был взят наи-
более важный для оценки качества белка показатель
PDCAAS (коэффициент содержания аминокислот, скор-
ректированный по усвояемости белка), показали, что, в то
время как не подкрепленный другими источниками белка, белок сои настолько же эффективен, как и животный
белок, употребление в пищу исключительно белка пшени-
цы, к примеру, может привести к снижению эффективно-
сти использования азота10. Таким образом, потребность
веганов в белковых продуктах может различаться, нахо-
дясь в определенной зависимости от их пищевых предпо-
чтений.
Диетологи должны иметь в виду, что для тех вегетариан-
цев, которые в качестве источников белка потребляют в
меньшей степени перевариваемые продукты, например, зерновые и бобовые, потребность в белке может быть
выше официально рекомендованной11.
В зерновых содержится мало лизина, одной из незамени-
мых аминокислот8. На это стоит обратить внимание при
оценке рационов людей, не потребляющих животный
белок и в целом включающих в свой рацион малое количе-
ство белка. Такие диетические рекомендации, как употре-
бление в пищу большего количества бобов и соевых про-
дуктов вместо источников белка, бедных лизином, или
общее увеличение потребления белковых продуктов, могут обеспечить достаточное поступление в организм
лизина.
Хотя уровень потребления белка у некоторых женщин-
веганок находится на границе допустимого, в целом лакто-
ововегетарианцы и веганы, судя по всему, получают доста-
точное или даже превышающее нормы количество белка12.
Спортсмены также могут получить необходимое им коли-
чество белка, придерживаясь вегетарианской диеты13.
Жирные кислоты омега-3
Вегетарианские диеты, как правило, богатые жирными
кислотами омега-6, могут содержать недостаточное коли-
чество жирных кислот омега-3. Рационы, в которых не
присутствуют рыба, яйца или достаточно большое количе-
ство водорослей, обычно содержат мало эйкозапентаено-
вой кислоты (eicosapentaenoic acid, EPA) и докозагексае-
новой кислоты (docosahexaenoic acid, DHA), важных для
сердечно-сосудистой системы, зрения и развития мозга.
Биоконверсия альфа-линоленовой кислоты (alfa-linolenic acid, ALA), жирной кислоты омега-3 растительного про-
исхождения, в EPA в человеческом организме составляет
менее 10 %. Процент конвертируемой из ALA DHA значи-
тельно ниже14.
У вегетарианцев, в особенности веганов, наблюдается
более низкое содержание в крови EPA и DHA, чем у лю-
дей, потребляющих животную пищу15.
Хорошо усваиваются добавки с DHA, полученной из
микроводорослей. Они повышают содержание DHA, а так-
же, путем ретроконверсии, EPA16. В магазинах можно
приобрести соевое молоко, а также сухие завтраки, обога-
щенные DHA.
В диетических рекомендациях Института медицины при
Национальной академии наук США прописано ежедневное
потребление 1,6 граммов ALA для мужчин и 1,1 - для
женщин. Указанные в рекомендациях нормы могут быть
недостаточными для вегетарианцев, потребляющих не-
большое количество или совсем не потребляющих DHA и
EPA17. Им может быть рекомендован дополнительный
прием ALA для конверсии ее в DHA и EPA. В случае
умеренного потребления жирных кислот омега-6 степень
конверсии ALA в DHA и EPA может повышаться14. Веге-
тарианцы должны включать в свой рацион хорошие источ-
ники ALA, такие как льняное семя, грецкие орехи, масло
канолы и сою. В периоды повышенной потребности в
жирных кислотах омега-3, например, беременность и
кормление у женщин, может быть рекомендован прием
обогащенных DHA микроводорослей18.
Железо
Железо в растительной пище является негемным и чув-
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
В данной книге рассматривается влияние здорового рациона на самочувствие женщин разного возраста. Она поможет сориентироваться читательницам в выборе полезных продуктов, а приведенные рецепты дадут возможность быстро подобрать подходящее меню, соответствующее их диете и образу жизни.Читательницы узнают: что поддержит гормональный баланс у женщин; какие вещества и микроэлементы необходимы для поддержания женского здоровья; какие продукты полезны женщинам после 40; какие продукты полезны женщинам после 50; каким должно быть питание женщин перед менструацией; о диете Дюкана; о яичной диете.
Чистка почек — важный этап очищения организма от шлаков. Методы естественного оздоровления не учитывают природы камней в почках и не принимают во внимание наличие хронических заболеваний. Это во многом снижает их эффективность. Отобрав все лучшее из официальной и народной медицины, Евгений Щадилов разработал методики щадящего очищения мочевыделительной системы. В книге представлены «специальные» чистки почек, предназначенные для больных с почечнокаменной болезнью, и «профилактические» чистки для всех тех, кому небезразлично свое здоровье.Почки — жизненно важный орган, который должен стабильно работать, обеспечивая нам здоровье и активность на протяжении всей жизни.
Отказаться от медикаментов? Это реально! Избавиться от многих заболеваний? Легко! Ведь в состав приведенных здесь рецептов входят только доступные продукты, которые помогут излечить подагру и диабет, заболевания сердца и сосудов, суставов и позвоночника, печени, почек, щитовидной и поджелудочной железы: вкусные супы, аппетитные холодные и горячие блюда из мяса, рыбы, грибов, овощей, яиц, круп, молочных продуктов, напитков… Готовьте с нашей книгой – избавьтесь от болезней!
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Новая книга известного врача, выдающегося специалиста в области безмедикаментозного лечения и оздоровления организма Сергея Михайловича Бубновского адресована девочкам, девушкам, женщинам, бабушкам…Как правильно подготовить свой организм к будущему материнству, избежать бесплодия и сохранить стройность после родов? Что надо делать, чтобы хождение в изящной обуви на высоком каблуке не привело вас на хирургический стол, и какие физические упражнения оградят вас от болей в спине? Вы узнаете, как на протяжении всей жизни, не прибегая к таблеткам, сохранить женское здоровье и привлекательность.Методично следуя рекомендациям, изложенным в книге, вы сможете обезопасить себя от таких распространенных заболеваний, как эндометриоз, миома матки, мастопатия.
Широко известные игольчатые аппликаторы Ляпко – мощнейшее защитное и тонизирующее средство, они снижают угрозу заболеваний, как внешних, так и внутренних, как физических, так и психосоматических. Это изобретение рефлексотерапевта Николая Ляпко уже помогло оздоровиться миллионам людей. Книга рассказывает не только о пользе иглоукалывания и других методов рефлексотерапии, сопутствующих использованию аппликаторов, но и о самом изобретателе. С кем только лично не «работают» Николай Ляпко и его аппликаторы: от начинающих спортсменов до таких звезд, как Валентин Дикуль, прошедший непростой путь от атлета до директора признанных медицинских центров, и Дмитрий Халаджи, поднимающий одним пальцем пианино.