Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия - [71]
Хороший завтрак должен содержать полезные вещества, необходимые для мозга после ночного голодания. Причем я не имею в виду большие порции тяжелой пищи. Завтрак должен быть легким и надолго заряжать нас энергией. Идеально подойдут богатые глюкозой продукты, содержащие клетчатку, витамины и минералы, а также адекватное количество белков и жиров, и, конечно, чистая вода или травяной чай для восстановления баланса жидкости в организме.
В хлопьях и апельсиновом соке нет ничего страшного, главное — позаботиться о качестве такого завтрака. Сок лучше брать свежевыжатый (одного-двух фруктов будет достаточно), а хлопья — цельнозерновые, без добавления сахара. Читайте этикетки. Если в одной порции хлопьев окажется больше 5 г сахара, этот продукт не для вас. Вместо этого найдите несладкие хлопья и при желании сами добавьте в них мед, кленовый сироп или кокосовый сахар.
Кто-то предпочитает начинать день со сладкого, а другие любят что-то пикантное. В следующих главах вы найдете несколько полезных для мозга вариантов. Выбирайте только то, что вам нравится, и не ленитесь пробовать что-то новое. Кто знает, может, это позволит вам найти какие-то неожиданные альтернативы и вы почувствуете себя более энергичным и сосредоточенным, чем прежде.
Судя по тому, как часто люди пропускают не только завтрак, но и обед, остается удивляться, что они еще вообще на что-то способны. Отчасти причиной такого поведения может быть то, что их еда не настолько аппетитна и питательна, как следовало бы.
Еда на вынос. Просто скажите «нет»
Доставка еды сейчас стала одной из самых популярных и востребованных услуг. Это свидетельствует о том, что главным принципом, по которому мы оцениваем пищу, стало удобство ее потребления. Мы проводим на работе все больше времени, и его совершенно не остается для кухни. Пора бить тревогу. Покупать готовую еду очень удобно и просто, но если делать это постоянно, можно с легкостью набрать лишние килограммы и сильно навредить своему мозгу.
Готовая еда опасна для мозга (и если уж на то пошло, для всего организма тоже). За исключением редких заведений, сделавших своим кредо использование высококачественных продуктов, подавляющее большинство старается экономить, закупая мясо и рыбу промышленного производства, благодаря которым в вашем ЖКТ окажется больше гормонов, антибиотиков и пестицидов, нежели питательных веществ. Кроме того, блюда готовятся на рафинированном масле с добавлением трансжиров, огромного количества сахара, соли и натрия. Опасность таят даже готовые салаты — из-за искусственных заправок и консервантов. А еще на вашем столе будут напитки промышленного производства, хлеб из белой муки, печенья и соевый соус с ГМО.
Не будет преувеличением утверждать, что для здоровья мозга жизненно важно не превращать ресторанные обеды в привычку.
Полагаю, вы уже догадались, что я практически отказалась от такой еды. Я обедаю вне дома только в исключительных случаях, и мой выбор неизменно падает на рестораны здорового питания, где готовят только из высококачественных ингредиентов. (На сегодняшний день это ближайший к нам пятизвездочный японский ресторан.)
К сожалению, у многих нет возможности купить здоровую пищу. Я ощутила это на себе, когда переехала из Манхэттена в Бруклин. Мое новое жилье находилось недалеко от работы. Это было удобно, но я потеряла возможность заехать по дороге в супермаркет с широким выбором качественной пищи. В округе таких магазинов не было, я пыталась заказывать продукты онлайн, но так и не нашла подходящего для себя варианта с оптимальным соотношением цены и качества.
Итак, лучше всего готовить самому. Только так вы сможете быть полностью уверены, что ваши родные получает свежую, безопасную и питательную еду. Вы будете выглядеть и чувствовать себя более здоровыми и энергичными, а заодно укрепите свои умственные способности и сделаете шаг к долголетию. В противоположность общепринятому мнению, здоровое питание вовсе не требует ужасных затрат времени и сил. Вот несколько практических советов.
1. Планируйте свое меню. Отберите нужные рецепты и составьте список всех необходимых ингредиентов на следующую неделю.
2. Летом отдавайте предпочтение салатам и свежим продуктам, которые требуют минимум времени на приготовление. Тосты с авокадо, хумус с овощами, салат из помидоров со свежим базиликом, холодный свекольник, тартинки с копченым лососем (или икрой) — у вас масса прекрасных возможностей. Чтобы быстро приготовить овощи или рыбу на гриле, не нужно особых навыков. А знаете, как замечательно подрумяниваются и карамелизируются на гриле летние фрукты? Персики, ананасы, сливы, даже дыня — все они только выиграют от умеренной термической обработки.
3. Старайтесь готовить впрок и замораживать остатки, разделяя их на порции. В те дни, когда у вас не будет времени или сил стоять у плиты, вы сможете разморозить и использовать эти запасы.
4. Если вы с утра положите в мультиварку овощи, крупу, чечевицу, рыбу или птицу, то вечером сможете моментально подать к столу готовые блюда.
5. Готовьте один раз, ешьте всю неделю! Заготовки из овощей, круп и белковой пищи облегчат приготовление блюд в следующие дни.
Я решила написать книгу, потому что хочу помочь людям с заболеванием сахарный диабет 2 типа, т.к. пришлось столкнуться с проблемой в питании. Пересмотрев сайты интернета по этой теме, поняла, что их содержание расходится. Я советовалась с врачами на приеме и в Интернете. Проходила курсы в «Школе диабета», платно. Здесь я говорю об осложнениях при диабете, вредных и полезных продуктах. Предлагаю рецепты блюд, которые готовила для себя. Фотографии выполнены мной. Рассказываю о хлебных единицах (ХЕ). Чтобы сахар привести в норму, надо считать ХЕ.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Спросите любого человека о блюдах украинской кухни и, первым делом, он скажет, что это борщ, галушки, пампушки с чесноком, сало в различных ипостасях, вареники с вишней и много еще чего. Любой турист или просто человек, даже случайно попавший на территорию Украины, прежде всего, интересуется ее кухней. А где бы отведать настоящего украинского борща с пампушками или поесть жареных домашних колбасок? Приготовьте по нашим рецептам и насладитесь вкусными блюдами украинской кухни! Приятного аппетита!
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!