Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия - [65]
Мне самой не приходилось пробовать ничего подобного, пока я не переехала в Нью-Йорк. И будучи итальянкой, я была неприятно удивлена, обнаружив этот продукт на своем куске пиццы! Друзья повели меня в местную пиццерию и хотели угостить большой пиццей с сыром. Когда ее подавали, белую комковатую субстанцию, которая была сверху, назвали моцареллой. Как человек, хорошо представляющий себе, что такое моцарелла, я была ошеломлена. И хотя не во всех пиццериях пользуются плавленым сыром, это было одним из первых открытий, подтолкнувших меня к бунту.
И я скорее съем кусочек жирного, но натурального сыра, нежели «сыроподобный» продукт, каким бы «маложирным» он ни был. Удивлены?
Снова качество берет верх над количеством. Есть сыры, от природы содержащие мало жира, а есть сыры, очищенные от жира промышленным способом. И эти очищенные, или сыры с низким содержанием жира, ставят нас перед той же проблемой, что и плавленые. Поскольку обезжиренное молоко лишается своей питательности и вкусовых качеств, производители добавляют туда сахар, крахмал и другие ингредиенты, чтобы немного приблизить его текстуру и вкус к цельному жирному молоку. То же самое происходит с йогуртом. Большинство коммерческих йогуртов — смесь искусственных красителей, ароматизаторов, добавок и насыщенного фруктозой кукурузного сиропа. Все это не только не приносит пользу здоровью, но и позволяет процветать в ЖКТ болезнетворным бактериям, дрожжам и грибкам. А поскольку ваш кишечник может удержать в себе лишь определенное количество микроорганизмов, поедание таких продуктов вытесняет за его пределы хороших парней, впуская туда плохих. Неизбежный результат — неважное самочувствие — время от времени или постоянно.
Неужели я только что предложила вам есть жирный сыр и йогурт? Именно так! Не отказывайте себе в стакане органического цельного жирного йогурта, если он вам нравится. Лучше всего готовить йогурт самостоятельно или приобретать его непосредственно на ферме. Есть, конечно, и коммерческая альтернатива — только внимательно читайте этикетки!
Еще одна прекрасная альтернатива — выбирать молоко и сыры, которые от природы содержат мало жира. Например, в козьем или овечьем молоке жира меньше, чем в коровьем, зато больше белков и других питательных веществ. Отличный пример — такие сухие сыры, как пекорино или фета. В следующий раз вместо толстого куска резиновой плавленой моцареллы съешьте свежий молодой козий сыр или острый романо. А ведь это только начало бесконечного списка вариантов!
Восстанавливаем баланс про- и противовоспалительных продуктов
В дополнение к тому, чтобы есть больше противовоспалительных продуктов, следует позаботиться и о том, чтобы есть меньше того, что вызывает воспаление. Типичная западная диета изобилует провоцирующими воспаление блюдами, которые не на шутку ускоряют старение мозга. Наиболее опасны в этом плане продукты, которые легче всего окисляются, прежде всего те, что богаты рафинированным сахаром, а также рафинированные крупы, глубоко переработанные продукты (маргарин и спреды) и даже алкоголь, наносящий самый тяжелый окислительный удар.
Переработанные продукты, как правило, готовы к употреблению и оттого очень удобны. Но бороться с избытком трансжиров, натрия и бесполезных с точки зрения питательности сахаров — самыми опасными ингредиентами, попадающими нам с такой пищей, — нашему организму неудобно совсем. Даже такие вроде бы «обогащенные» хлопья и хлебцы, по сути, замаскированные готовые продукты массового производства. Хотя они действительно содержат обещанные фирмой витамины и минералы, они представлены в такой искусственной синтетической оболочке, что вряд ли будут восприняты организмом как здоровая еда. И еще: эти продукты служат отличным прикрытием для химических ингредиентов, включая те самые консерванты и эмульгаторы, которые наносят наибольший урон сердцу, мозгу и кишечнику.
Продукты животного происхождения — мясо и жирная молочная продукция — тоже провоспалительные агенты по своей природе, особенно когда их жарят в нездоровом масле. Тем не менее, если вы сумеете сократить их порции до умеренного размера и позволять себе такую роскошь как можно реже, покупая их в надежных местах, эти продукты все равно принесут вам больше пользы, чем любые готовые из бакалейного отдела.
Помогая ДНК, помогаем себе
Многие питательные вещества сильно влияют на наши гены — одни укрепляют, другие ослабляют. На свежие органические овощи, цельнозерновые, промысловую рыбу, экологически произведенное мясо и яйца (в небольших количествах), а также натуральные подсластители (фрукты, мед и кленовый сироп) наша ДНК отреагирует радостно и позитивно. Ведь те же самые продукты, особенно растительные, определяются как надежные источники омоложения мозга, попутно снижающие воспаление, укрепляющие метаболическое равновесие, инсулиновую чувствительность и иммунную систему. С другой стороны, провоспалительные, переработанные и рафинированные продукты занимаются прямо противоположным делом, запуская целый ряд нежелательных побочных эффектов, даже на уровне ДНК.
