Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - [7]
2. Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить отдельно в кастрюле до готовности. Растолочь в пюре (не слишком тщательно, должны остаться кусочки картофеля), добавив немного сливок или молока и сливочное масло. Переложить картофельное пюре к тушенной с луком капусте, посолить и поперчить, перемешать.
3. Готовое рагу разложить в тарелки, посыпать обжаренной грудинкой, нарубленным зеленым луком и сразу подать к столу.
Сельдерей, тушенный с белыми грибами
• Стебли сельдерея – 600 г
• Грибы белые – 200 г (или 50 г сушеных)
• Сливки жирные – 100 мл
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Розмарин сушеный – ½ ч. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Бульон куриный – 100 мл
• Лимон – ½ шт.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Стебли сельдерея вымыть и нарезать кусочками длиной около 2 см. Грибы вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Сушеные грибы предварительно замочить на 1 час в теплой воде. Растолочь чеснок с розмарином в ступке.
2. В сковороде нагреть оливковое масло и растопить в нем сливочное. Положить чеснок с розмарином и готовить несколько секунд (до появления аромата). Добавить сельдерей и грибы, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
3. Влить куриный бульон и тушить без крышки еще 5 минут. Добавить в сковороду жирные сливки и продолжать готовить, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить, снять с огня.
4. Перед подачей полить блюдо лимонным соком и посыпать лимонной цедрой (по желанию).
Тушеный картофель с луком конфи
• Картофель – 800 г
• Лук репчатый – 200 г
• Масло сливочное – 30 г
• Вода – 200 мл
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль (крупная) по вкусу
• Перец черный горошком по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и разрезать вдоль на половинки или на четыре части, если он очень крупный. Лук нарезать тонкими полукольцами.
2. В сотейник положить нарезанное кубиками сливочное масло, на него – слой лука и лавровые листики, сверху – половинки картофеля. Влить 200 мл кипятка, накрыть крышкой и готовить на сильном огне до готовности в течение 30 минут (жидкость должна выпариться). Если вода выкипела, а картофель не готов, следует добавить немного кипятка. Если же картофель готов, а жидкость еще осталась, открыть крышку и выпарить жидкость полностью: лук внизу должен начать поджариваться (не дать луку пригореть).
3. Картофель с луком выложить на тарелку, посыпать крупной солью и свежемолотым черным перцем.
4. Подавать к столу горячим.
Куриные голени с перцем
• Куриные голени – 6 шт.
• Перец сладкий разного цвета – 800 г
• Лимон – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Бульон куриный (или вода) – 100 мл
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Зелень петрушки для подачи
1. Куриные голени натереть солью и перцем. В большой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить голени на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Снять сковороду с огня.
2. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножки и нарезать полосками. Добавить перец к курице. Лимон разрезать поперек пополам и каждую половину – на 4 части. Положить в сковороду к курице лимон, лавровый лист и влить горячий бульон. Посолить и поперчить. Готовить в духовке при температуре 190 °C около 25–30 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки.
Яичница с овощами по-турецки
• Яйца – 6 шт.
• Перец сладкий (зеленого цвета) – 1 шт.
• Помидоры – 250–300 г
• Сыр фета – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Зелень петрушки – небольшой пучок
• Соль по вкусу
• Перец красный острый в хлопьях по вкусу
1. Лук и перец очистить и нарезать небольшими кубиками. В сковороде с антипригарным покрытием нагреть оливковое масло и на среднем огне готовить лук с перцем 5–7 минут (овощи должны немного размягчиться). Добавить помидоры, нарезанные небольшими кубиками, и, помешивая, готовить, пока помидоры не перестанут выделять сок.
2. Яйца разбить в миску, немного посолить, по желанию добавить красный острый перец и перемешать вилкой. Вылить яичную массу в сковороду и, постоянно помешивая, готовить, пока она не «схватится».
3. Посыпать готовую яичницу раскрошенной фетой и рубленой зеленью петрушки и сразу подать к столу.
Рыбные тефтели в томатном соусе
Для фарша:
• Филе тилапии – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Зеленый лук – 2 пера
• Зелень петрушки – 4 ст. л.
• Кинза – 4 ст. л.
• Молотый шафран – 1/8 ч. л.
• Хлебные крошки – 100 г
• Соль – ¾ ч. л.
• Свежемолотый черный перец по вкусу
Для томатного соуса:
• Помидоры в собственном соку – 450 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло оливковое – 60 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Паприка – 1 ч. л.
• Харисса – ½ ч. л.
• Зира – ½ ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Залить шафран 4 ч. л. теплой воды. Нарезать рыбу крупными кусками. В чашу кухонного комбайна положить рыбу, измельченную зелень петрушки и кинзу, нарезанный зеленый лук, хлебные крошки, яйцо и влить шафрановую воду. Добавить соль и перец. Измельчить до образования густой пасты. Влажными руками сформовать из фарша шарики размером с грецкий орех, выложить на противень и поставить в холодильник.
2. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить нарезанный репчатый лук в течение 5 минут. Всыпать все специи и толченый чеснок и обжаривать несколько секунд. Добавить помидоры, сахар, соль, перец и 1 стакан воды. Довести до кипения и тушить на слабом огне 15 минут. Аккуратно положить рыбные шарики в томатный соус, время от времени встряхивая сотейник, чтобы тефтели равномерно покрылись соусом. На среднем огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить тефтели 20 минут.
