Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - [5]

4. Для соуса смешать йогурт или мацони с пропущенными через пресс 4 зубчиками чеснока, слегка посолить. Подавать долму с соусом.

Жареная зеленая фасоль с фаршем

• Фасоль стручковая – 600 г

• Фарш свиной – 300 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Имбирь свежий – 5 мм

• Соус соевый по вкусу

• Масло растительное – 4 ст. л.

1. Фасоль вымыть, обсушить, отрезать хвостики и нарезать стручки кусочками по 2 см. В большой сковороде или сковороде вок нагреть масло. Когда оно хорошо прогреется, положить фасоль и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, 7–10 минут (фасоль должна легко прокалываться ножом). Вынуть фасоль шумовкой.

2. В сковороду положить свиной фарш и жарить, постоянно помешивая и разбивая комочки, 5 минут. Добавить натертые имбирь и чеснок, 3 ст. л. соевого соуса и перемешать. Вернуть в сковороду фасоль и прогреть все вместе 2–3 минуты.

3. Перед подачей приправить по вкусу соевым соусом.

Карри с картофелем и капустой

• Картофель – 600 г

• Капуста белокочанная – 600 г

• Масло растительное – 3 ст. л.

• Пажитник – 1 ч. л.

• Кунжут – 1 ст. л.

• Лист лавровый – 2 шт.

• Бульон овощной (или вода) – 100 мл

• Лук репчатый – 1 шт.

• Перец чили (по желанию)

• Соль по вкусу

1. Картофель очистить и нарезать длинными толстыми ломтиками. Капусту тонко нашинковать. Лук мелко нарезать.

2. Пажитник растолочь в ступке, превратив в порошок. Разогреть сотейник с толстым дном и налить рафинированное растительное масло (без запаха). Всыпать приправы и обжарить в течение нескольких секунд. Добавить лук и, помешивая, обжаривать несколько минут, пока он не станет прозрачным, а пряности не начнут источать сильный аромат. Положить лавровые листья и жарить еще 2–3 секунды.

3. Добавить картофель и капусту, посолить и влить овощной бульон или кипяток. Накрыть крышкой и тушить 45 минут на слабом огне.

«Деревенский» завтрак

• Картофель (небольшой) – 1 кг

• Ветчина варено-копченая – 200 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Яйца – 4 шт.

• Огурцы маринованные – 200 г

• Масло растительное – 4 ст. л.

• Лук зеленый – 1 небольшой пучок

• Лист лавровый – 1 шт.

• Тмин – 1 ч. л.

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками (толщиной около 3 мм). Если картофель крупный, следует сначала разрезать его вдоль пополам, а потом нарезать поперек. Обсушить ломтики на кухонном полотенце.

2. В большой сковороде с толстым дном хорошо разогреть растительное масло, выложить в него кружочки картофеля. Через 2–3 минуты аккуратно перемешать лопаткой, добавить лавровый лист и тмин и жарить, помешивая, до полуготовности (около 10 минут).

3. Нарезать репчатый лук тонкими кольцами, ветчину – полосками. Высыпать к картофелю, перемешать и жарить еще 10 минут на среднем огне, иногда перемешивая. Картофель должен хорошо подрумяниться, лук – стать мягким и коричневым.

4. Разбить поверх картофеля яйца (из расчета 1 яйцо на порцию) и готовить, пока белок не прихватится. Добавить в сковороду мелкие маринованные корнишоны, рубленый зеленый лук, приправить солью и перцем и сразу подавать.

Кукурузная каша с фрикадельками

• Крупа кукурузная – 200 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Фарш мясной (говяжий, свиной или смешанный) – 400 г

• Сливки – 100 мл

• Зелень петрушки – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кукурузную крупу промыть. Влить в чугунок или огнеупорный горшок 300 мл кипятка, немного посолить и аккуратно всыпать крупу, постоянно помешивая. Варить на слабом огне 15 минут. Оставить распариться на выключенной плите в течение 20 минут.

2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле в чугунке до золотистого цвета. Перемешать фарш, половину поджаренного лука, 3 ст. л. распаренной каши и рубленую зелень петрушки. Посолить, поперчить и сформовать маленькие (размером с грецкий орех) фрикадельки. В распаренную кашу влить еще стакан кипятка, перемешать (она должна стать довольно жидкой). Добавить жареный лук, довести до кипения. Аккуратно опустить в кашу фрикадельки и варить на самом слабом огне 20 минут. Влить сливки, аккуратно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Страта с мангольдом, беконом и сыром

• Яйца – 6 шт.

• Молоко – 200 мл

• Мангольд – большой пучок

• Лук зеленый – небольшой пучок

• Лук репчатый – 1 шт.

• Грудинка копченая – 50 г

• Сыр – 100 г

• Чиабатта вчерашняя – 3 ломтика

• Масло оливковое – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Яйца разбить в миску, добавить молоко, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Перемешать венчиком. Сыр нарезать кубиками и добавить в яичную массу.

2. Нарезать грудинку небольшими кубиками и обжарить в большой антипригарной сковороде с разогретым оливковым маслом до румяности. Переложить шумовкой в миску к яйцам.

3. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками и обжарить до прозрачности в той же сковороде. Хлеб нарезать средними кубиками и добавить к луку. Аккуратно помешивая, обжарить в течение 5 минут.

4. Мангольд вымыть и обсушить, удалить жесткие стебли и нарезать зелень полосками. Положить в сковороду к хлебу и луку, перемешать и залить яичной массой. Поставить сковороду со стратой в нагретую до 200 °C духовку на 10 минут (яичная масса должна полностью схватиться). Остудить готовое блюдо в течение 5 минут и подать к столу.