Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - [6]
Макароны с печенкой
• Печенка куриная – 400 г
• Макароны – 200 г
• Масло оливковое (или подсолнечное) – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Разогреть в сотейнике масло и обжарить печенку, помешивая, 7–10 минут, посолить и поперчить. Вынуть лопаткой, переложить в миску и накрыть крышкой, чтобы печенка не остыла.
2. В сотейник, где жарилась печенка, насыпать макароны (перья, трубочки, бантики, улитки, рожки), посолить и залить кипятком так, чтобы жидкость лишь покрыла макароны. Готовить под крышкой на слабом огне до мягкости. Когда макароны впитают всю или почти всю воду, положить в сотейник жареную куриную печенку, перемешать и приправить блюдо по вкусу.
Фриттата с баклажаном
• Баклажаны – 400 г
• Яйца – 6 шт.
• Сыр творожный – 150 г
• Оливки – 10 шт.
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Базилик – 1 пучок
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Отрезать у баклажанов хвостики и разрезать овощи пополам. В большой сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием нагреть оливковое масло. На среднем огне жарить баклажаны до готовности с двух сторон (они должны стать мягкими и легко протыкаться ножом).
2. Половину оливок освободить от косточек и мелко нарезать, так же нарезать половину вымытых и обсушенных листиков базилика. Яйца взболтать венчиком в миске. Добавить половину сыра, нарезанные базилик и оливки, соль и перец.
3. Залить баклажаны яичной смесью и убавить огонь (но не до минимума). Готовить 5 минут. Накрыть сковороду крышкой и готовить, пока яичная масса полностью не схватится. Выложить фриттату на блюдо, нарезать порционно, добавить оставшийся сыр, оливки и базилик и сразу подавать к столу.
Куриная грудка с грибами
• Куриная грудка – 800 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Шампиньоны – 600 г
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Тимьян – 2 веточки
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Лук очистить и мелко нарезать. Куриную грудку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Шампиньоны быстро ополоснуть водой и обсушить, разрезать на четыре части. Некрупные грибы можно разрезать на две части, а совсем мелкие оставить целыми.
2. Нагреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла и, периодически помешивая, хорошо подрумянить лук. Положить куриную грудку и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Выложить грибы поверх курицы, все немного посолить и поперчить, добавить пару веточек тимьяна для аромата.
3. Готовить куриную грудку с грибами 40 минут без добавления какой-либо жидкости на слабом огне под крышкой.
Курица с крутонами и оливками
• Курица – 1 шт.
• Хлеб пшеничный – 400 г
• Лук репчатый – 250 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Орегано сушеный – 1 ст. л.
• Оливки – 100 г
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Соль по вкусу
1. В ступке растолочь чеснок с солью и горошинами перца. Влить 3 ст. л. оливкового масла, размешать. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
2. У курицы отделить мясо от костей. Вместо целой курицы можно использовать куриные бедра, голени или окорочка; но, если взять только филе, мясо получится суховатым. Отрезать от кости грудку с кожей и разрезать на две или три части, куриные окорочка разделить на бедро и голень. Косточку в голени можно не удалять, а из бедра лучше удалить и разрезать его пополам. В удобный большой контейнер положить куриное мясо, посыпать сушеным орегано и перемешать с чесночным маринадом. Добавить лук и снова перемешать. Оставить мариноваться 30 минут.
3. Хлеб нарезать средними кубиками. Желательно взять багет или чиабатту. Большую сковороду слегка смазать оливковым маслом и разложить хлеб. Поверх него распределить куриное мясо без лука и влить маринад.
4. Поставить сковороду в нагретую до 200 °C духовку на 20 минут. Разложить поверх мяса луковые кольца и готовить еще 15 минут. Добавить оливки (желательно сорта «каламата») и подать блюдо горячим.
Колбаски чоризо с овощами
• Картофель – 500 г
• Мангольд – 500 г
• Колбаски чоризо – 175 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло оливковое – 8 ст. л.
• Бульон овощной или мясной – 1,5 л
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Картофель, лук и чеснок очистить и нарезать довольно мелко. У мангольда отрезать черешки, мелко нарезать. Листья нашинковать полосками и отложить.
2. В чугунке с толстым дном или в огнеупорном горшке разогреть 4 ст. л. оливкового масла, хорошо обжарить все овощи, кроме листьев мангольда. Влить бульон или кипяток. Колбаски проколоть вилкой в нескольких местах и положить к овощам. Накрыть крышкой и варить 15 минут.
3. Колбаски вынуть и нарезать кусочками. В чугунок положить листья мангольда и готовить еще 5 минут. Посолить и поперчить, добавить нарезанные колбаски и заправить оставшимся оливковым маслом.
Колканнон
• Картофель – 600 г
• Капуста – 600 г
• Грудинка копченая (или бекон) – 100 г
• Молоко (или сливки)– 100 мл
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 30 г
• Лук зеленый для подачи
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Копченую грудинку или бекон нарезать кубиками или соломкой. Разогреть сковороду и обжарить до румяности, вынуть и сохранять в тепле. В вытопленный жир положить нарезанный лук и перемешать. Добавить тонко нашинкованную капусту, снова перемешать и готовить 25–30 минут на слабом огне.
