Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - [8]

Рыба на овощной подушке

• Филе трески – 800 г

• Баклажаны – 300 г

• Цукини – 300 г

• Перец сладкий красный – 300 г

• Лук репчатый – 50 г

• Помидоры – 500 г

• Чеснок – 10 г

• Масло оливковое – 40 мл

• Тимьян – 5 г

• Сок лимонный – 10 мл

• Вино белое сухое – 100 мл

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Зелень петрушки для подачи

1. Рыбу полить лимонным соком, посолить и поперчить. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. С помидоров снять кожицу и нарезать мякоть небольшими кубиками. Перец очистить от семян и плодоножки, цукини и баклажаны очистить от кожуры, нарезать все кубиками. В сотейнике нагреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок, добавить перец, цукини и баклажаны и обжаривать, помешивая, 5 минут. Положить помидоры и тушить еще 5 минут. Влить вино, посолить и поперчить, добавить веточки тимьяна.

2. Выложить на овощи рыбное филе, накрыть крышкой и тушить до готовности рыбы (около 25 минут). Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Курица, тушенная с яблоками

• Домашняя курица – 1 шт.

• Яблоки красные ароматные – 3 шт.

• Сидр (или несладкий яблочный сок) – 300 мл

• Сметана жирная – 3 ст. л.

• Масло сливочное – 30 г

• Сахар коричневый – 2 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Курицу нарезать порционными кусками. Из бедер вырезать косточки. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить куски курицы до золотистой корочки. Слить жир.

2. Посолить и поперчить мясо, влить сидр или несладкий яблочный сок. Тушить около 30 минут. Добавить сметану, проварить еще 10 минут и снять с огня. Если надо, еще посолить и поперчить.

3. Яблоки разрезать на 6 частей, удалить сердцевину. Разогреть антипригарную сковороду, положить яблоки и посыпать их сахаром. На слабом огне, помешивая, карамелизировать яблоки. При подаче на тарелку положить яблоки и кусочки курицы.

Нут, тушенный с овощами

• Нут – 300 г

• Перец сладкий красный – 1 шт.

• Помидоры – 300 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• Масло оливковое – 3 ст. л.

• Базилик – горсть

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Нут промыть, залить 1 л холодной воды и оставить на ночь. Воду слить, залить нут свежей водой и варить 1–1,5 часа на слабом огне (можно также приготовить бобы в мультиварке в режиме «Тушение»).

2. Мелко нарезать лук и чеснок. Нагреть в сотейнике оливковое масло и обжарить овощи до золотистого цвета. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать перец кубиками. Добавить в сотейник и обжаривать минуту, помешивая.

3. Помидоры надрезать крест-накрест и опустить на 30 секунд в кипяток, вынуть и обдать холодной водой. Снять кожицу и нарезать помидоры крупными кубиками. Положить помидоры и отваренный нут в сотейник к овощам, влить стакан кипятка и посолить. Готовить рагу 20 минут на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать базиликом и подавать.

Фриттата с цукини и козьим сыром

• Цукини – 2 шт.

• Лук красный – 1 шт.

• Яйца – 4 шт.

• Сыр мягкий козий – 130 г

• Молоко – 50 мл

• Масло оливковое – 1 ст. л.

• Лимон – 1 шт.

• Цветы цукини (по желанию)

• Тимьян – 1 ч. л.

• Уксус бальзамический – 2 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Цукини нарезать кружочками и обжарить в сковороде в разогретом оливковом масле до румяности. Вынуть из сковороды. Лук очистить, нарезать сегментами и спассеровать в оливковом масле до мягкости. Полить бальзамическим уксусом и готовить, пока уксус не испарится.

2. Яйца взболтать с молоком, лимонной цедрой, тимьяном, солью и перцем.

3. Вернуть цукини в сковороду к луку и залить яичной массой. Сверху разложить кусочки сыра и цветы цукини (по желанию). Запекать фриттату в духовке при температуре 175 °C около 30 минут. Подавать горячей или теплой.

Жареные грибы с беконом и чесноком

• Грибы белые – 700 г

• Бекон – 10 полосок

• Чеснок – 6 зубчиков

• Розмарин – 3 веточки

• Масло оливковое – 5 ст. л.

• Сок лимонный по вкусу

• Чиабатта – 1 шт.

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. В большой сковороде с толстым дном разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Положить ломтики копченого бекона, 5 зубчиков чеснока в кожуре и листики розмарина. Обжарить все, помешивая, до подрумянивания бекона. Выложить обжаренные продукты из сковороды в миску.

2. Грибы быстро вымыть, не давая им размокнуть, обсушить и нарезать толстыми ломтиками толщиной около 5 мм. В вытопленном из бекона жире поджарить грибы небольшими порциями на сильном огне (они должны хорошо подрумяниться). При необходимости добавлять оливковое масло.

3. Готовые грибы переложить в миску к бекону, розмарину и чесноку. Приправить измельченным зубчиком чеснока, солью, свежемолотым черным перцем и лимонным соком, перемешать. Положить грибы с беконом на ломти хлеба и подать к столу.

Тушеная телятина со шпинатом

• Телятина (вырезка или лопаточная часть) – 500 г

• Бульон (мясной, куриный или овощной) – 200 мл

• Шпинат – 500 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Сливки жирные – 100 мл

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Карри (порошок) – 1 ч. л.

• Зира (семена) – ½ ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть в глубокой сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить лук с карри и зирой до золотистого цвета и появления аромата специй.