Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - [9]
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить к луку и обжарить со всех сторон. Влить мясной бульон или кипяток, посолить и тушить под крышкой 20 минут. Шпинат вымыть, тщательно обсушить и крупно порубить. Если листики мелкие, то не нарезать. Добавить шпинат в сковороду к мясу, перемешать, влить сливки и тушить 5 минут (шпинат должен слегка «привять»).
3. Поперчить, посолить по вкусу и подавать к столу.
Макароны с тунцом и горошком
• Макароны яичные – 200 г
• Тунец, консервированный в собственном соку, – 1 банка
• Яйцо – 1 шт.
• Сливки жирностью 20 % – 180 мл
• Горошек зеленый свежемороженный – 150 г
• Кукурузный крахмал – 2 ч. л.
• Сок лимонный – 2 ст. л.
• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. В сотейник положить макароны и горошек и залить теплой водой так, чтобы вода покрыла макароны. Накрыть крышкой и готовить 10 минут. Если вода впитается, добавить еще немного кипятка.
2. Смешать в миске сливки, яйцо, крахмал и лимонный сок. Хорошо посолить и поперчить смесь и вылить в макароны. Перемешать и, помешивая, готовить до загустения соуса. Добавить кусочки консервированного тунца и нарезанную зелень петрушки, перемешать и снять с огня.
3. Подавать к столу теплыми.
Жареная куриная печенка с картофелем
• Печенка куриная – 300 г
• Лук репчатый мелкий – 5 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Картофель – 5 шт.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Сахар – ½ ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный горошком – 7 шт.
• Зелень петрушки для подачи
1. Картофель отварить в мундире, дать остыть. Очистить и нарезать небольшими кусочками. В сковороде с антипригарным покрытием нагреть растительное масло и обжарить картофель со всех сторон на среднем огне, помешивая. Вынуть из сковороды шумовкой, чтобы масло стекло в сковороду.
2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в сковороде на среднем огне. Посыпать сахаром и продолжать жарить до хрустящей корочки. Переложить лук к картофелю.
3. Растопить сливочное масло в той же сковороде. Печенку вымыть, обсушить, нарезать крупными кусочками и обжарить на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут. Переложить в сковороду картофель и лук, перемешать, прогреть 2–3 минуты.
4. Приправить свежемолотым черным перцем и солью, посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать к столу.
Тушеная свинина с вишней
• Свинина (вырезка или ошеек) – 1 кг
• Вишня – 200 г
• Имбирь свежий – 1 см
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Мед – 2 ст. л.
• Уксус бальзамический – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мясо нарезать кусочками толщиной около 2 см. Лук нарезать тонкими полукольцами. Имбирь очистить и нарезать тонкой соломкой.
2. В сотейнике нагреть растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, немного обжарить. Положить мед, перемешать и карамелизировать в течение 2–3 минут. Влить уксус и выпарить. Уменьшить огонь до минимума, налить в мясо 150 мл кипятка, добавить имбирь, приправить солью и перцем. Тушить до готовности мяса (около 20 минут).
3. Из вишни удалить косточки и положить ягоды к мясу. Тушить 10 минут. По желанию посыпать блюдо любимой зеленью и подать горячим. В качестве гарнира можно подать рис.
Кефта из баранины с помидорами
• Баранина – 800 г
• Помидоры – 1 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Петрушка – 3 ст. л.
• Мята сушеная – 2 ч. л.
• Масло оливковое – 4 ст. л.
• Соль по вкусу
• Корица молотая – ¼ ч. л.
• Имбирь сушеный – ¼ ч. л.
• Пажитник – ¼ ч. л.
• Мускатный орех – ¼ ч. л.
• Душистый перец – ¼ ч. л.
• Черный перец – ¼ ч. л.
• Гвоздика – ¼ ч. л.
1. Все специи растолочь в ступке до однородного порошка.
2. Баранину пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока. Добавить в фарш рубленую зелень петрушки, сушеную мяту, муку, яйцо и половину пряной смеси, посолить. Тщательно вымесить фарш и сформовать из него 20 небольших продолговатых котлеток.
3. В большой сковороде нагреть оливковое масло и быстро обжарить кефту со всех сторон до румяной корочки. Выложить на тарелку. Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами, чеснок – пластинками. Обжарить овощи в жире от жаренья кефты до золотистого цвета. Нарезать кружочками 3 помидора и отложить. Остальные помидоры мелко нарезать и добавить в сковороду к луку и чесноку. Посолить и приправить оставшейся пряной смесью. Тушить 10 минут.
4. Кефту выложить в глубокую сковороду или огнеупорный горшок, залить приготовленным соусом, покрыть кружочками помидоров и запекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут.
Тушеная рыба с брокколи и грибами
• Брокколи (свежая или свежемороженная) – 500 г
• Шампиньоны – 300 г
• Филе морской белой рыбы – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 100 г
• Масло сливочное – 30 г
• Укроп – 1 пучок
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке. Обдать холодной водой и дать воде стечь. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В большом глубоком сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук и немного потушить. Шампиньоны вымыть, обсушить и разрезать на четвертинки. Добавить к луку и жарить 5 минут.
