Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - [10]

2. Рыбное филе промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками. Положить в сотейник к грибам с овощами и готовить еще 5 минут. Влить немного жидкости, оставшейся после приготовления брокколи, добавить сметану, соцветия брокколи, посолить и поперчить. Прогреть, посыпать рубленым укропом и подавать.

Ребрышки с картофелем

• Ребрышки свиные – 600 г

• Картофель – 600 г

• Лук репчатый – 150 г

• Тимьян – 10 веточек

• Масло оливковое – 4 ст. л.

• Сахар – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

• Перец черный горошком – 10–15 шт.

1. Разрезать ребрышки на одинаковые кусочки с одной косточкой.

2. Насыпать в ступку сахар, соль, горошины черного перца и немного растолочь. С веточек свежего тимьяна оборвать листочки. Смешать половину листочков, толченые пряности и 2 ст. л. оливкового (или любого растительного) масла. Добавить к ребрышкам маринад и перемешать.

3. Тщательно вымыть картофель, разрезать вдоль на четыре части, промокнуть бумажным полотенцем. В сотейнике с толстым дном разогреть 2 ст. л. оливкового масла, положить картофель и подрумянить с одной стороны в течение 10 минут. Перевернуть и готовить еще 10 минут. Если картофель к этому времени не готов (не прокалывается легко ножом), то перевернуть и продолжить готовить. Ломтики картофеля вынуть и сохранять теплыми.

4. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами и обжарить в масле, в котором жарился картофель, до золотистого цвета. Переложить лук к картофелю.

5. В сотейник положить ребрышки вместе с маринадом и жарить, постоянно перемешивая, до готовности (около 15 минут). Соединить картофель, лук, ребрышки, посыпать оставшимся тимьяном, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать блюдо горячим.

Рататуй

• Баклажан – 1 шт.

• Цукини – 2 шт.

• Перец сладкий (красный и желтый) – по 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Лист лавровый – 2 шт.

• Масло оливковое – 4 ст. л.

• Тимьян – 1 небольшой пучок

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Лук, баклажаны, цукини, сладкий перец и помидоры нарезать кубиками.

2. Разогреть в глубокой сковороде с толстым дном оливковое масло и потушить лук 2–3 минуты. Добавить пропущенный через пресс чеснок и листики тимьяна. Положить баклажаны, цукини, сладкий перец и лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 минут.

3. Добавить в сковороду помидоры и готовить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Куриная грудка, тушенная с фасолью

• Куриная грудка – 500 г

• Фасоль стручковая – 200 г

• Бекон – 30 г

• Вино белое – 150 мл

• Масло оливковое – 2 ст. л.

• Лимон – 1 шт.

• Бульон куриный – 150 мл

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Куриную грудку нарезать крупными кусками, натереть солью и перцем. У фасоли удалить хвостики, нарезать стручки кусочками. Бекон нарезать кубиками.

2. В сковороде нагреть масло. Положить бекон и курицу и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, пока мясо не подрумянится. Влить вино и дать ему выпариться.

3. Добавить в сковороду фасоль, ломтики лимона, влить бульон и тушить 10 минут на среднем огне, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

Кальмары с овощами

• Картофель – 500 г

• Кальмары – 600 г

• Томаты в собственном соку – 500 мл

• Морковь – 1 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 8 зубчиков

• Масло оливковое – 3 ст. л.

• Вино белое сухое – 2 ст. л.

• Лист лавровый – 1 шт.

• Орегано сушеный – 1 ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Горошек зеленый (свежемороженный) – 200 г

1. Нарезать репчатый лук и морковь мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить сушеный орегано и измельченные овощи. Готовить 10 минут. Влить белое сухое вино и дать выпариться. Добавить консервированные томаты с соком и 2 стакана кипятка. Положить лавровый лист, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 30 минут.

2. Картофель очистить и нарезать аккуратными круглыми ломтиками. Добавить в сотейник и тушить до готовности (около 30 минут).

3. Зеленый горошек обдать кипятком. Кальмары и горошек положить в сотейник к овощам, перемешать и готовить 5–7 минут. Приправить солью и свежемолотым черным перцем и подать к столу.

Венский шницель

• Вырезка телячья – 800 г

• Огурец свежий – 1 шт.

• Лимон – 1 долька

• Яйцо – 2 шт.

• Молоко – 2 ст. л.

• Мука – 4 ст. л.

• Свежая хлебная крошка или панировочные сухари – 100 г

• Масло растительное – 100 мл

• Масло сливочное – 40 г

• Соль – 1 ч. л.

• Перец черный молотый – ½ ч. л.

1. Телячью вырезку зачистить от пленок. Разрезать на 4 толстых куска, каждый кусок надрезать поперек не до конца, раскрыть в виде бабочки и отбить молотком для мяса в большой тонкий пласт.

2. Яйца взболтать с молоком в неглубокой миске. Муку смешать с перцем и солью на разделочной доске. Панировочные сухари или свежую хлебную крошку насыпать на тарелку. Запанировать каждый кусок мяса сначала в муке, потом в яйцах, затем в крошке.

3. В большой сковороде нагреть растительное масло вместе со сливочным (можно использовать топленое масло). Жарить шницели на среднем огне по одному по 5 минут с каждой стороны, поливая маслом.

4. Выложить шумовкой на кухонное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавать с долькой лимона и тонкими кружочками огурца.