Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - [12]
3. Рис тщательно промыть и замочить на 1 час в теплой воде. Отцедить воду. Обильно посолить мясо с овощами и специями, долить в казан еще стакан кипятка и выложить рис ровным слоем (вода должна быть выше уровня риса на 1 см). Готовить на среднем огне без крышки, пока рис не впитает воду, которая поверх него. Воткнуть в центр риса головку чеснока, очищенную от верхней шелухи, убавить огонь до минимума (если есть рассекатель, то поставить казан на него) и готовить под крышкой до мягкости риса (около 40 минут).
Тортилья
• Картофель – 400 г
• Яйца – 6 шт.
• Перец сладкий красный – 1 шт.
• Лук сладкий – 1 шт.
• Колбаски чоризо – 150 г
• Масло оливковое – 6 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками, у сладкого перца удалить семена и плодоножку и нарезать соломкой. Колбаски нарезать небольшими кусочками.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло, положить все овощи и жарить около 20 минут, накрыв крышкой и периодически аккуратно перемешивая.
3. Яйца взбить венчиком с солью и перцем. Добавить в сковороду к овощам колбаски, залить их яйцами и жарить до готовности.
4. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Курица с рисом по-гречески
• Куриные бедра – 5 шт.
• Рис длиннозерный – 1 стакан
• Бульон куриный – 400 мл
• Лимон – 2 шт.
• Орегано сушеный – 2 ст. л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Снять цедру и выжать сок из одного лимона. Другой лимон нарезать кружочками. Чеснок измельчить. Смешать сок и цедру, чеснок, 1 ст. л. орегано, по 1/2 ч. л. соли и молотого черного перца и намазать этой смесью куриные бедра. Оставить в холодильнике на ночь.
2. В большой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить курицу и кружочки лимона со всех сторон до румяности. Вынуть и сохранять в тепле. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в той же сковороде до прозрачности. Добавить рис и, помешивая, готовить 5 минут. Всыпать 1 ст. л. орегано, посолить и поперчить. Влить куриный бульон и 200 мл кипятка, добавить оставшийся маринад. Разложить поверх риса курицу и кружочки лимона и готовить в духовке при температуре 180 °C около 35–45 минут, пока не впитается вся жидкость.
Пикатта из телятины
• Шницели телячьи – 800 г
• Лимон – 1 шт.
• Бульон куриный – 200 мл
• Вино белое – 100 мл
• Каперсы – 50 г
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Масло сливочное – 20 г
• Мука – 3 ст. л.
• Зелень петрушки (рубленая) – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Телячьи шницели нарезать порционно и слегка прижать ладонью. Смешать муку с 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. молотого черного перца. Запанировать шницели в этой смеси.
2. В сковороде нагреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить шницели с двух сторон по 2 минуты. Вынуть и сохранять в тепле. В сковороду влить вино и бульон и выпарить половину жидкости. Добавить сливочное масло, нарезанный тонкими ломтиками лимон и каперсы. Готовить 5 минут, посолить и поперчить по вкусу, положить в соус мясо.
3. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Перловая каша с грибами и колбасками
• Крупа перловая – 250 г
• Грибы сушеные – 25 г
• Колбаски копченые – 200 г
• Грудинка копченая – 50 г
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Лук репчатый – 100 г
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Сушеные грибы промыть и залить стаканом горячей воды на 20 минут. Перловую крупу промыть. Репчатый лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Копченую грудинку нарезать кубиками, колбаски – кружочками.
2. В чугунке нагреть растительное масло, обжарить лук и грудинку, помешивая, в течение 10 минут. Размоченные грибы отжать (воду не выливать), нарезать ломтиками и положить в чугунок. Добавить колбаски и обжаривать 5 минут. Переложить все обжаренные продукты в миску, а в чугунок всыпать промытую перловку, влить 600 мл кипятка и варить на слабом огне 40 минут. Влить жидкость, оставшуюся после замачивания грибов, положить обжаренные копчености и грибы, посолить и поперчить, перемешать. Оставить на выключенной плите под крышкой на 20 минут, чтобы каша хорошо распарилась и пропиталась запахом копченостей.
Капустное рагу со свининой
• Свинина (ошеек) – 600 г
• Капуста белокочанная – 700 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Уксус бальзамический – 1 ст. л.
• Вино белое сухое – 100 мл
• Оливки – 50 г
• Розмарин – 5 г
• Сахар – 5 г
• Картофель в мундире – 5 шт.
• Шалфей – 2 г
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свиной ошеек нарезать средними кубиками. Капусту нашинковать тонкими полосками.
2. Разогреть сотейник с толстым дном, влить растительное масло, хорошо разогреть его и обжаривать мясо до румяной корочки со всех сторон в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Посолить и поперчить, полить бальзамическим уксусом, накрыть крышкой и готовить еще 5 минут. Добавить капусту, посыпать розмарином, солью, перцем и сахаром, влить белое вино и выдавить зубчик чеснока. Готовить 1 час на слабом огне. За 10 минут до конца приготовления добавить оливки (желательно сорта «каламата»).
