Цигун и жизнь, 1998 № 04 - [21]

Цзюнь-шань Инь-чжэнь

Цзюнь-шань (Горы Бессмертных) — 72 вершины причудливых форм с поэтичными названиями и связанными с ними преданиями на озере острова Дун-тин, провинция Хунань. Традиция производства чая прослеживается в этом районе до династии Тан. Инь-чжэнь (Серебряные иглы) относится к желтым чаям, которые по своим свойствам очень близок к зеленым, но, благодаря легкой ферментации, дают желтый настой при заваривании Процесс изготовления Инь-чжэнь занимает около 70 часов. На Инь-чжэнь идет около 25 000 почек на один килограмм. В Инь-чжэне используется сорт чайного куста с особенно полными, крепкими и сочными почками золотисто-желтого цвета, иногда полностью покрытыми серебристым пушком. Чай дает чистый желтоватый настой со свежим ароматом и приятным сладким вкусом. Если заваривать чай в прозрачных стеклянных бокалах, можно увидеть, как почки разворачиваются, поднимаясь остриями вверх, и затем начинают то всплывать к поверхности, то вновь опускаться на дно, где они собираются, не теряя вертикальной позиции. Некоторые почки Инь-чжэня опускаются и поднимаются до трех раз, поэтому этот чай еще называют три подъема, три опускания.

Фучжоу Моли Инь-чжэнь

Фучжоу Моли Инь-чжэнь относится к Фучжоу хуа-ча. Он популярен как чай, сочетающий прелесть созерцания от заваривания “Серебряных игл” и аромат самого лучшего жасминового чая. Нежным первым почкам, собранным в холодное время, когда еще не растаял снег, при сушке дают впитать аромат жасминовых цветов, собранных в провинции Фучжоу в самую жару. При этом чай сохраняет свой собственный вкус. Жасмин прекрасен и изыскан. Его тонкий, но сильный аромат прекрасно оттеняет, но не заглушает вкус чая.

Фучжоу Моли Инь-чжэнь, как и все жасминовые чаи, особенно полезен в период полового созревания и людям с неустойчивой психикой. Он чистит печень и кровь, выводит из организма токсины, тем самым, нормализуя физиологические процессы и способствуя установлению регулярного менструального цикла. Фучжоу Моли Инь-чжэнь также полезен для мужчин, страдающих простатитом. Жасминовые чаи хороши в холодное время года. Они великолепно согревают, очищают кровь, обостряют зрение, создают возвышенное настроение.

Си-Ху Лун-цзин

Лун-цзин относится к весенним чаям, у которых самым ценным является ранний сбор из почек с только что проклюнувшимися листочками. Все операции производятся вручную и требуют большого опыта и осторожности. Процесс сортировки, скручивания, подсушивания молодых нежных листьев должен быть точно выдержан. Высокосортный Лун-цзин дает прозрачный чай нежно-изумрудного цвета, с ароматом густым, как у орхидеи, и свежим насыщенным вкусом.

Для того, чтобы насладиться как вкусом, так и красотой Лун-цзина используют прозрачные бокалы. Чай заливают водой температурой приблизительно 85 °C и закрывают крышкой, которую снимают через одну минуту, чтобы чай не “задохнулся”.

Лун-цзин требует тонкого обращения. Его нельзя заваривать крепко, а чтобы сохранить уникальный аромат и насладиться вкусом этого чая, пить следует медленно, небольшими глотками. Но не пожалевшие своего времени и внимания будут вознаграждены в полной мере не только во время чаепития, но и после него. Чай оставляет во рту неповторимый аромат.

Хуан-шань Мао-фэн

“На знаменитых горах Поднебесной должны расти чудесные травы. К югу от реки Янцзы теплые земли, что особенно благоприятно для чая”. Так написано в одном минском (1368–1644) трактате, посвященном чаю. Хуан-шань (Желтая гора) — самая высокая вершина восточного Китая полностью подходит под это описание. В этом районе действительно производят превосходный чай, получивший известность еще при династии Сун (960-1279).

Мао-фэн собирают ранней весной, в пору набухших почек и первых нежных листьев. Чтобы чай не потерял нежности и свежести, его следует обрабатывать в день сбора: утренний сбор готовится после полудня, а послеобеденным будут заниматься ночью. У высокосортного Мао-фэн горы Хуан-шань листья одного размера, не поврежденные, с ясно прорисованными прожилками. Формой они напоминают воробьиные язычки и либо золотисто-желтые, либо имеют цвет слоновой кости. Чай обладает чистым выраженным ароматом, дает прозрачный крепкий настой со свежим вкусом, насыщенный и сладкий. Золотистые листья и цвет слоновой кости являются отличительными чертами чая Мао-фэн горы Хуан-шань.

Тай-ши У-лун

Тай-ши У-лун относится к категории полуферментированных чаев, которые сохраняют свежий аромат зеленого чая, но дают выраженный вкус, характерный для красного чая. Техника изготовления чая была завезена на остров Тайвань несколько столетий назад из прибрежной провинции Фуцзянь, но теперь пальма первенства из-за совершенства технологий за Тайваньскими У-лунами.

На все улунские сорта собирают набравший силу “мясистый и ворсистый” лист. Для Тайваньского же У-луна требуются нежные, но набравшие силу почки с одним-двумя листочками, а знаменитый чай Пэн-фэн вообще изготовляется из пОчек с единственным листом. Он дает прозрачный янтарный настой с сильным ароматом и медовым вкусом, который переходит в приятное послевкусие.