Цигун и жизнь, 1996 № 05 - [21]

Почему те, кто употребляет в пищу мясо, больше подвержены опасности заболеть раком? Одна из вероятных причин этого заключается в том, что мясо убитого животного довольно быстро теряет естественный цвет и становится серо-зеленым. Чтобы избежать этого, торговцы мясом вводят в него азотнокислую соль и другие нитраты, предохраняющие мясо от разложения и позволяющие сохранить его свежий вид. Однако в последние годы было установлено, что нитраты являются сильным канцерогенным веществом. Американские ученые не советуют давать такое мясо даже кошкам.

Еще одно направление исследований американских и английских ученых в этой области включает сравнительное изучение микроорганизмов в кишечнике людей, питающихся мясом, и вегетарианцев. Было обнаружено, что микроорганизмы в кишечнике людей, питающихся мясом, при контакте с желудочным соком выделяют химические вещества, способные вызывать возникновение опухоли. Этот факт объясняет причины столь широкого распространения рака кишечника в Северной Америке и Западной Европе, т. е. там, где мясо составляет основу рациона питания населения, и достаточно низкий уровень заболеваемости раком органов пищеварения в регионах, где население питается главным образом овощами, например, в Индии. США по заболеваемости раком кишечника стоит на втором месте после заболеваемости раком легких, а Шотландия, где потребление мяса на 20 % больше, чем в Англии, занимает первое место в мире по этому показателю.

Химия и продукты питания

Питание живых существ в природе представляет собой длинную цепочку. Поедание мяса иногда называют последним звеном этой цепи. Растения питают вода, солнечный свет и воздух; растения служат пищей для животных, а крупные животные, в том числе и человек, поедают более мелких. Сейчас в сельском хозяйстве широкое применение находят ядохимикаты и другие химические вещества, используемые для удобрения полей и борьбы с вредными насекомыми. Эти вещества концентрируются в организме животных, поедающих растения и траву. Одним из таких препаратов является ДДТ — средство против вредителей и одновременно сильнодействующий яд, способный, по мнению ученых, вызывать опухоли, бесплодие и серьезные заболевания печени. ДДТ и другие подобные препараты сохраняются в жировых тканях животных и рыб и практически не разрушаются. Поэтому, когда вы едите мясо, то вместе с ним поглощаете концентрированные ядохимикаты. Таким образом, человек, являющийся последним звеном в «цепи питания в природе», является одновременно и последним потребителем высококонцентрированных химикатов. Содержание ДДТ в мясе во много раз выше, чем в овощах и фруктах.

Содержание вредных веществ в мясе этим не ограничивается. Для ускорения роста животных и улучшения качества мяса в их рацион вводят разнообразные химические добавки, делают гормональные инъекции, добавляют препараты, усиливающие аппетит, антибиотики, успокаивающие средства, разнообразные комбикорма. Газета «Нью-Йорк таймс» в свое время писала: «Скрытое загрязнение и отравление мяса представляет собой мину замедленного действия для его потребителей, поскольку оно аккумулирует целый спектр химикатов: инсектицидов, нитратов, гормонов и антибиотиков». Практически все они являются канцерогенами.

С тех пор, как пастбищное животноводство уступило место откорму в стойлах, животные практически не видят солнца, жизнь их проходит в тесноте и мраке, а в конце их ожидает неминуемая смерть. В таких условиях у животных не только нарушается баланс химических веществ в организме, которые к тому же теряют свои естественные свойства, но, что еще страшнее, появляется реальная угроза возникновения злокачественных опухолей и мутаций.

Заболевания животных

Еще одна опасность, подстерегающая тех, кто употребляет в пищу мясо, связана с тем, что животные зачастую являются носителями ряда болезней, которые остаются незамеченными или которым не придают значения. Например, в продажу часто поступает мясо, оставшееся после удаления у животных различных опухолей, а иногда пораженное мясо после переработки добавляется в консервы для собак и другие мясные продукты. В одном из районов США провели проверку поступающего в продажу мяса, в результате которой было установлено, что по крайней мере 25 тысяч забитых животных имели опухоли. Научный факт, что рыба, которую кормили печенью больных животных, заболевает раком.

Заболевания сердца

Одним из наиболее сильных аргументов сторонников отказа от мясоедения является тесная связь между употреблением мяса и заболеваниями сердца. В США, где уровень потребления мяса самый высокий в мире, каждая смерть наступает вследствие сердечно-сосудистых заболеваний, которые редко встречаются в странах с низким уровнем потребления мяса.

Что же является причиной такого серьезного ущерба, наносимого мясными продуктами системе пищеварения? Дело в том, что животные жиры, например, холестерин, плохо разлагаются и оседают на стенках кровеносных сосудов. По мере их накопления сосуды все больше и больше сужаются и не могут пропускать большое количество крови, что ведет к возникновению патологий сердца, поскольку нагрузка на него значительно возрастает. Среди таких патологий повышенное кровяное давление, энцефалогемия, аритмия и т. д.