Береста - без конца. У меня зазвонил телефон?...("Сделай сам" №4∙2002) - [5]
(Конечно, сегодня мы может упростить получение сока сами, в меру своей изобретательности и терпения.)
А вот особую сочность репы в сравнении с другими овощами заметил еще кулинар прошлого века Каншин:
«Репа разваривается донельзя и пропитывается и смешивается с тем, с чем ее варят, потому ей особенно следует отводить место при тушеном мясе, при тушеной утке и т. д.; притом она впитывает сок этих мяс и служит, так сказать, коррективом при излишнем употреблении их, так как в сильно разваренном виде она легко переваривается».
Кулинары прошлого именно потому часто сочетали ее с копченым и соленым мясом, так как соль сильно обезвоживает мясо и организмом оно переваривается с трудом. Тут-то сочная репа и соль разбавит, и мясо пропитает.
Если вам хочется удалить специфический привкус пикантной горечи в репе, то повара прошлого советовали в этом случае вымыть ее, прокипятить несколько минут, а уж тогда очистить от кожуры и употреблять в пищу или готовить блюда. Но тут следует помнить, что витамины и минеральные вещества содержатся в большем количестве как раз в кожуре.
* * *
В классическом русском труде по домоводству Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», изданном в 1901 г., когда «чертовы яблоки», как окрестили крестьяне поначалу заморский картофель, уже сильно потеснили репу, о ней еще не забыто. Но в рецепт супа, предназначенного для дворянско-купеческой кухни, внесен уже и картофель.
• Суп с брюквой или репой и ячневой крупой. Сварить белый бульон из 3 фунтов* (* Здесь и далее при упоминании фунта будем помнить, что он равен примерно 405 г.) говядины, процедить. За два часа до обеда взять 1/2 ст. в холодной воде перемытых ячневых круп, 1 луковицу и очищенную репу или брюкву, нарезанные ровными кубиками, сварить до мягкости отдельно в процеженном бульоне. Затем положить туда очищенного и нарезанного картофеля, сварить. Подавая, можно полить по желанию сметаной или сливками и всыпать зелени.
3 фунта говядины, 1 луковица, 1 фунт репы или брюквы, 6—10 шт. картофелин, 1/2 ст. ячневых круп.
• Суп-пюре из репы с уткой. Сварить белый бульон из 1–2 фун. говядины (без кореньев), процедить. Между тем распустить в кастрюле масла, положить очищенную утку, поджарить ее на плите, чаще переворачивая; вымыть репу, не дотрагиваясь до нее ножом (видимо, чтоб не потек сок. — Л.Г.). Опустить в теплую воду, только раз вскипятить, т. е. обланжирить, чтоб удалить горечь и вкус сыровизны, откинуть на решете. Снять с репы слой верхней кожи, нарезать как можно мельче. Положить к утке, подлить бульона, варить под крышкой до мягкости. Вынуть утку, поставить на пар, чтобы обсохла, т. е. сложить в кастрюлю с кипящей водой, чаще ее подливая, а репу протереть сквозь сито. Ложку муки поджарить с 1/2 ложкой масла, развести стаканом говяжьего бульона, размешать, прокипятить, смешать с протертою репою, подогреть, развести горячим бульоном, посолить, влить 1/2 стакана малаги, раз вскипятить. Разрезать утку, опустить в миску, налить горячим супом и подавать. (Как видим, Молоховец использует свойство репы размягчать крепкое мясо утки и добавлять ей сочности. А вместо малаги мы можем употребить виноградное красное или белое вино.)
• Суп-пюре из моркови или репы, или брюквы. Сварить бульон из 3 фун. говядины, процедить; взять два фунта красной моркови или репы, или брюквы, вымыть овощи, но не чистить, опустить в холодную воду, раз только вскипятить, откинуть на сито, очистить, мелко нарезать (у моркови выкинуть сердцевину), налить бульоном, положить 1/2 ложки масла с 1/2 ложкой муки, сварить до мягкости, протереть все через дуршлаг, положить соли и немного сахара. 2 желтка смешать с полстаканом сливок, процедить в кастрюльку, налить кипящего бульона; шибко мешая, влить в общий бульон, подогреть до самого горячего состояния, процедить в суповую миску, подавать с греночками из поджаренного хлеба.
• Баранья грудинка с репой. 3 фунта грудинки налить водой, вскипятить, снять дочиста накипь, посолить, положить кореньев и репу, нарезанную четырехугольниками, сварить до мягкости. Когда будет готово, положить 1/2 ложки масла с 1/2 ложкой муки, вскипятить раза два, положить зеленой петрушки и укропу, выложить на блюдо, обложить грудинкою, посыпать, кто любит, толченым перцем.
3 фун. бараньей грудинки, 5–6 шт. репы, 1 луковица, 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки, зелень, соль, 5–6 зерен перца.
В разделе «Коренья» Молоховец репу ставит после брюквы, картофеля и моркови, но все-таки предлагает несколько старых рецептов из нее для барского стола.
• Морковь, репа, картофель и капуста с молотым бешемелем. Подается в 4-местном салатнике или на блюде, разделенном печеным тестом на 4 части, а именно: взять яйцо, 1 ложку воды и столько муки, чтобы тесто было крутое; раскатать длинную полосу, отрезать две полоски, один край красиво вырезывая: положить на блюдо (стальное? или противень? —
![Пили, пила...Искусственные цветы. Фасад - лицо дома... ("Сделай сам" №4∙2009)](/storage/book-covers/79/798c47a571b443ff3b05dfc370944d0b89a8326c.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Ростовская финифть. Дом, который построил...пенсионер...("Сделай сам" №1∙2004)](/storage/book-covers/84/84393a3a4548fcbb171a56215d92f8c61c47d0a4.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Как закаляют сталь. Сказ про дедку, бабку... и сетку...("Сделай сам" №2∙2005)](/storage/book-covers/8b/8b0fb53408754014d3dc0e90d7b812ef743367b9.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Лестницы. Кружева. Древесина в столярно-плотничном ремесле и прикладном искусстве...("Сделай сам" №2∙2006)](/storage/book-covers/cc/ccf5aa6bafbda2efd0b5877f628bc01ed1b9f758.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Фасонные стрижки для...деревьев и кустарников. Решающее "сражение" битвы за урожай...("Сделай сам" №3∙2001)](/storage/book-covers/6e/6ebeca8176dc64ca71651f0d78355a37beb232c3.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Теплица: подход с разных сторон. Собрат женьшеня - элеутерококк...("Сделай сам" №2∙2003)](/storage/book-covers/18/181f05de341e20c8320770e3406bd22318912a68.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Искусство выращивания бонсай. Циркулярная пила из дрели... ("Сделай сам" №2∙2013)](/storage/book-covers/d1/d14364320dca077f2708f1db9b8598c1b8246fc1.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Снимите это немедленно. Как наладить производство кирпича... ("Сделай сам" №1∙2013)](/storage/book-covers/c2/c26e69a81e29ea9dbfbf665fd0e6e0ff88b9c33d.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Смеситель. Выбор дотошного покупателя. Уха из петуха...("Сделай сам" №1∙2003)](/storage/book-covers/9f/9fadba564357b305d5ae0d8f0601a8410677edb4.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Кормилица-буренушка. Каравай на фоне кленового листа...("Сделай сам" №3∙2003)](/storage/book-covers/d6/d6738796719ba0f87bdddcc38e85a3d568544d60.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Коллекционирование камней. Электрик в доме. Инструмент... ("Сделай сам" №4∙2008)](/storage/book-covers/55/556ba60c724a2b2875baf56e8337da239a394e63.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Технология ухода за пчелами в Приморском крае](/storage/book-covers/d6/d6eee67161eb8098a8154919282b1b0977a32e12.jpg)
Пчелы Приморья. Личный опыт работы в таежных условиях, разведение пчел, пояснительные схемы оборудования, особенности производства качественного меда в условиях бурного взятка цветения липы и повышенной влажности Приморского лета. Устройство омшанника, условия зимовки, вентиляция.
![Макеты детских площадок как развивающие игрушки...("Сделай сам" №2∙2009)](/storage/book-covers/e9/e91779ef89bab91e609be69b31cccf0ee5ee4a58.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Макет северного дома. Пили, пила...Цифровое телевидение... ("Сделай сам" №1∙2010)](/storage/book-covers/5e/5e60469cc5a764b42d7b638aad34adb9a075d1e7.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Сады и парки. Сад моей мечты. От столба до лампочки...("Сделай сам" №3∙2009)](/storage/book-covers/17/17df164499d9c9d3e109d144db4c5a4a848256d8.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Пуховый платок для пушисто-снежной зимы. Огород в банке... ("Сделай сам" №4∙2010)](/storage/book-covers/25/2584ab3616092f73dcebd4a0d56d0f4f3b57931a.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.