Береста - без конца. У меня зазвонил телефон?...("Сделай сам" №4∙2002) - [4]

* * *

О непритязательности репы к условиям произрастания и уходу свидетельствует древняя поговорка: «Брошу шибком, вырастет дубком, заолешничком». Или загадка: «В землю — крошка, из земли — лепешка». С круглой и крепкой репкой сравнивали красную девицу: «Хороша девка, как мытая репка». А круглый золотистый лук мы и по сю пору зовем «репчатый», подобный репке. Хотя на Руси разводили и репу продолговатой формы. И вообще сортов ее было выведено немало.

В старину репу сажали большими полями — репищами, память о том осталась в народной сказке о мужике и медведе, что заранее договаривались поделить урожай не пополам, как было бы справедливо, а по хитрой задумке мужика: кому — вершки, кому — корешки, то бишь рожь — в одном случае, репа — в ином. А в другой знаменитой сказке о репе, которая такой гигантской уродилась (наверное, тоже с пуд, как у римлян), дед с бабкой тащили ее, не вытащили, и все семейство тащило — не вытащило, пока мышка не помогла. Нынешние философы усматривают в этой сказке древнеславянские воззрения на крепость семьи, связь поколений и добрые отношения к малым зверькам — той же мышке, от которой не только вред, но, знать, и польза есть, коль Господь ее сотворил.

В. Даль в статье на слово «репа» (а писалось оно через ять), объясняя производные от него слова, приводит и главные блюла, и восстановить их рецепт каждому из нас, при фантазии, труда не составит.

«Репник — каша из тертой репы с любой крупою или пирог с репою».

«Репия — репная каша и репная похлебка».

«Репица — репная похлебка: вареную либо пареную репу разминают, мешают с солодом, иногда с толокном, наливают водой и ставят под крышкой в вольный дух».

«Репницы (множ. число) — репный, репяной квас».

Но коль много тысячелетий репа входила в ежедневное меню русских, держа первое место среди других овощей — капусты, редьки, гороха и др., и народ наш размножился и вынес бесчисленные превратности исторической судьбы, знать, были в этом забытом ныне овоще какие-то волшебные силы? Какие же? Ученые лишь недавно открыли, что по количеству витамина С репа почти вдвое превосходит заморский апельсин, привычные капусту и помидоры, в 6 раз — свеклу и лук, в 12 раз — огурцы и морковь. Причем этого живительного витамина, умножающего гемоглобин крови и защищающего от онкологии, а также жизненно необходимых белков в листьях репы даже больше, чем в ее корнеплодах! Так что мужик из сказки, ничего не ведая о витаминах, явно прогадал, отдав медведю вершки, и его жена в ту зиму не готовила ему, как соседки, похлебки из ботвы репы.

Современные ученые выявили в репе богатый набор и других витаминов, препятствующих многим заболеваниям, — группы В, РР, пантотеневой кислоты и др, а также богатый набор минеральных веществ, укрепляющий костную, нервную и мышечную ткани и кровеносные сосуды: соли кальция, калия, фосфора, магния, железа. И еще каротин, органические кислоты. Зеленая лепешка калием богата особенно — его в ней более 50 % от состава остальных минеральных веществ.

Вряд ли ведали бабки-целительницы об этих ученых премудростях, но только целительную силу репы использовали вовсю. Лечили пареной репой и соком из нее при запорах, отеках, кашле (с добавлением меда), осиплости голоса, грудной жабе — бронхиальной астме. Соком смазывали кровоточащие десны при цинге, полоскали при зубной боли. В виде припарок накладывали на больные суставы при подагре.

Единственным противопоказанием при лечении репой современные ученые сочли период острого воспаления желудка и кишечника, когда вообще полезней голод, а после улучшения — кисели да скользкие каши и отвары.

Высокое содержание калия, кальция и магния в репе и ее листьях — объяснение тому феномену, что крестьянские лети, не в пример мещанским и дворянским, в «репный» период истории России, вплоть до XIX в., не болели рахитом, имели хорошие зубы, прочные кости, нормально развивались физически. Плюс они мало ели сахара и конфет, портящих зубы, а 9 процентов сахара, содержащихся в репе, делали ее для малышей еще и лакомством, тем более что ее пареную-вареную мамы поливали медом.

Сегодня сок из листьев репы прописывают в Европе больным, страдающим заболеваниями костей и зубов. В Англии, например, самым эффективным средством для укрепления зубов и костных тканей организма считается (возьмем себе на заметку!) старинное шотландское средство: сок из листьев репы, моркови и цветков одуванчика в равных пропорциях.

А для улучшения щелочного состава организма целители рекомендуют пить сок репы с добавлением соков моркови и сельдерея.

Словом, не пора ли вернуть репу на наши огороды, заготовлять ее впрок, тем более, что она прекрасно хранится, и есть ее почаще, вливая в себя живительные силы? Рецептов приготовления из нее разнообразных блюд сохранилось в старинных кулинарных книгах предостаточно.

А способы лечения репой переходили от народных целителей в высшие слои общества.

Вот какую оду репе-целительнице пропел еще более двухсот лет назад известный в ту пору ученый-медик В.А. Левшин:

«Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен.

Сок из свежих реп, на терке истертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги по рту; мазание оным кровоточащих десен исцелит их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп следует изрезать в ломтики и готовить в простом глиняном горшке, сделав из лучинок решетку; накласть на оную слой ломтей репы и посыпать мелким сахаром. Сверх того слоя перегородить еще лучинками, еще накласть ломтей репы, тоже посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока не наполнится. Тогда, положа крышку, по шву обмазать (наверное, тестом? —