Береста - без конца. У меня зазвонил телефон?...("Сделай сам" №4∙2002) - [7]
• Репа, фаршированная манной кашей. Взять 8-12 репок, вымыть, неочищенные — вскипятить, снова вымыть, опустить в подсоленный кипяток, варить до мягкости. Очистить их от верхней кожицы, срезать крышечки, выбрать серединки ложечкой и растереть их с манной, густой кашей и сливочным маслом. Посолить, подсахарить. Начинить репки, накрыть срезанными крышечками, переложить на железный лист, на каждую репку положить по кусочку сливочного масла, запечь в духовом шкафу. Подавать к ним сливочное масло.
(Молоховец предлагает заменять манную кашу рисовой, все остальное — по рецепту. Современные кулинары у нас и в Европе начиняют репу мясным фаршем с луком и рисом, как кабачки или болгарский перец.)
Среди блюд так называемой царской кухни, собранных современным автором С. Писаных, нам с вами интересна окрошка с репой.
• Окрошка с репой. Очищенные огурцы нарезать соломкой, сложить в кастрюлю и добавить отварные репу, морковь и цветную капусту, затем мелко нарубленные белки крутых яиц, а также зеленый лук, мелко порубленный и растертый с сахаром и сваренными желтками. Затем добавить сметану, сахар, соль. Все залить квасом, перемешать и посыпать зеленью укропа.
1,5 л хлебного кваса, 2 некрупные репы, 2–3 свежих огурца, 1 морковь, 1/2 кочана цветной капусты, 2–3 крутых яйца, 1/2 стакана сметаны. Сахар и соль — по вкусу.
* * *
Многие блюда с репой в XX веке претерпели изменения, но вот некоторые рецепты достались нам от старины-старинушки — в них нет картофеля, но есть рис или листья репы. А рис в богатых домах России был известен издавна — завозили его купцы из Средней Азии, Индии, Китая.
• Похлебка с репой и рисом. Репу отделяют от листьев, а листья промывают, рубят. Репу и морковь очищают, нарезают соломкой. Рис промывают, заливают кипящей соленой водой, доводят до кипения. Тогда уж добавляют репу, морковь, снова доведя до кипения; затем добавляют порубленные листья репы. Снова доводят до кипения и настаивают при закрытой крышке 15–20 минут. Подают похлебку с растительным маслом или сметаной.
• Тюря с репой (или брюквой). Репу (или брюкву) отделить от листьев, тщательно промыть и мелко нарубить. Корнеплод натереть на крупной терке, опустить в кипящую соленую воду, довести до кипения. В последний момент добавить листья. В тарелки крошат черный хлеб, рубленый лук, капают растительное масло и заливают все это горячим отваром.
Полстакана натертой репы (или брюквы), столько же рубленых ее листьев, 2 луковицы, 200 г черствого хлеба, 3 ст. ложки растительного масла, 2 л воды и соль.
• Кашка из говяжьего вымени с репой. Вымя промывают и пропускают через мясорубку вместе с промытой и очищенной репой. Листья репы промывают, измельчают. В кипящую соленую воду кладут подготовленный фарш, варят и перед кипением забрасывают порубленные листья. Настаивают 15–20 мин. Подают с зеленым луком.
• Пюре из репы. Репу очистить, проварить в подсоленной воде до размягчения, истолочь толкушкой, добавить сливки или молоко, масло, белые сухари, яйца и перемешать. Пюре уложить на сковородку или в керамические миски, смазать сметаной и запекать в духовке 10–15 мин.
Использовать пюре можно в диетическом питании и как гарнир к мясу, рыбе.
8-10 репок, 30–40 г сливочного масла, 1 стакан молока или сливок, треть стакана панировочных сухарей, 2 яйца, треть стакана сметаны, соль по вкусу.
• Репа под сладким соусом. Репу очистить от кожицы, нарезать кубиками, отварить в несоленой воде, откинуть на дуршлаг.
Приготовить соус: в маленькой кастрюльке растереть с сахаром и сливками желтки. В большую кастрюлю налить немного воды, довести до кипения и поместить в нее маленькую кастрюльку. Непрерывно помешивая, довести до загустения, а затем хорошо взбить и добавить отдельно взбитые белки. Уложив отваренную репу на блюдо, залить ее полученным соусом. Это блюдо хорошо само по себе, но в старину его подавали как гарнир к отварному языку.
• Салат из репы. Репу и морковь мелко нашинковать и натереть на крупной терке, добавить измельченный лук, а также соль и перец. Постное масло смешать со столовым уксусом (можно — с яблочным) и заправить овощи. Уложить в салатник, украсить дольками яблок, смоченными лимонной кислотой или уксусом, чтоб не темнели.
2–3 средние репки, 1 морковь, 1 яблоко, 1 ст. л. трехпроцентного уксуса (или яблочного), 3 ст. л. растительного масла.
• Репа тушеная. Репу отделяют от листьев, промывают, натирают на крупной терке, а листья рубят. На дно посуды укладывают листья, на них — тертую репу, добавляют соль, молоко, доводят до кипения и настаивают под крышкой 15–20 мин. Подают вместе с листьями и выделившимся соком. Можно добавить подсолнечное или сливочное масло — по вкусу.
5 молодых репок с листьями, 1 стакан молока, соль по вкусу.
• Репа печеная (современный рецепт). Репу очистить, положить на сковороду, залить половиной стакана воды и запечь до готовности на среднем жару. Охлажденную репу нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко шинкованный лук, соль, перец, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Самая старая кулинарная книжка, имеющаяся в нашем распоряжении, издана в 1892 г. Называется она «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства». Составил ее П.Ф. Симоненко. Но среди собранных им 3000 рецептов нашлось только шесть из репы, то есть даже меньше, чем у внимательной к старине Е. Молоховец. Все больше уходила репа из ежедневного меню не только офранцуженных бар и буржуев, но и крестьян.
![Пили, пила...Искусственные цветы. Фасад - лицо дома... ("Сделай сам" №4∙2009)](/storage/book-covers/79/798c47a571b443ff3b05dfc370944d0b89a8326c.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Ростовская финифть. Дом, который построил...пенсионер...("Сделай сам" №1∙2004)](/storage/book-covers/84/84393a3a4548fcbb171a56215d92f8c61c47d0a4.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Как закаляют сталь. Сказ про дедку, бабку... и сетку...("Сделай сам" №2∙2005)](/storage/book-covers/8b/8b0fb53408754014d3dc0e90d7b812ef743367b9.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Лестницы. Кружева. Древесина в столярно-плотничном ремесле и прикладном искусстве...("Сделай сам" №2∙2006)](/storage/book-covers/cc/ccf5aa6bafbda2efd0b5877f628bc01ed1b9f758.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Фасонные стрижки для...деревьев и кустарников. Решающее "сражение" битвы за урожай...("Сделай сам" №3∙2001)](/storage/book-covers/6e/6ebeca8176dc64ca71651f0d78355a37beb232c3.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Теплица: подход с разных сторон. Собрат женьшеня - элеутерококк...("Сделай сам" №2∙2003)](/storage/book-covers/18/181f05de341e20c8320770e3406bd22318912a68.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Зимняя жерлица](/build/oblozhka.dc6e36b8.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Макраме. Фриволите: Практическое руководство](/storage/book-covers/d9/d940ddd3a5c5982a00ea5f6c3187d1e2a3e1ce65.jpg)
Тонкие, изящные кружева фриволите и очень стильные изделия макраме неподвластны времени и моде. Выполненные в технике макраме сумочки, колье, браслеты, пояса подчеркнут вашу индивидуальность, а сувенир, сплетенный своими руками, будет отличным подарком. Панно, покрывала, дорожки, занавески, кашпо и ширмы прекрасно дополнят оформление квартиры. Кружева фриволите применяют и для отделки, и как самостоятельные изделия. Плетение кружев челноком - увлекательное занятие. Этим рукоделием можно заниматься и дома на диване перед телевизором, и в путешествии - оно не требует специального рабочего места.
![Макеты детских площадок как развивающие игрушки...("Сделай сам" №2∙2009)](/storage/book-covers/e9/e91779ef89bab91e609be69b31cccf0ee5ee4a58.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Макет северного дома. Пили, пила...Цифровое телевидение... ("Сделай сам" №1∙2010)](/storage/book-covers/5e/5e60469cc5a764b42d7b638aad34adb9a075d1e7.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Сады и парки. Сад моей мечты. От столба до лампочки...("Сделай сам" №3∙2009)](/storage/book-covers/17/17df164499d9c9d3e109d144db4c5a4a848256d8.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![Пуховый платок для пушисто-снежной зимы. Огород в банке... ("Сделай сам" №4∙2010)](/storage/book-covers/25/2584ab3616092f73dcebd4a0d56d0f4f3b57931a.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.