Банкет - [3]

Транзисторные приемники хорошо промыть и мелко истолочь в медной ступе. Масло разогреть на сковороде, высыпать на нее полученный порошок, добавить грибы, муку,  соль, кориандр и быстро обжарить. Влить сливки, слегка потушить, осторожно помешивая. Разложить массу в 20 серебряных кокилей, посыпать сверху сыром и запечь в духовке в течение 15 минут.

3. Ушные палочки в мадере.

1300 г использованных палочек для прочищения ушей, 250 г мадеры,  50 г сливочного масла, 50 г плодов барбариса, соль.

Палочки связать шелковой нитью в пучки по десять в каждом, посолить, быстро обжарить на сливочном масле, залить мадерой, всыпать барбариса и тушить на слабом огне 20 минут. Затем достать пучки, вырезать середины, а кончики сложить в фарфоровую посудину в виде морской раковины. Залить кончики палочек образовавшимся в результате тушения соусом.

4. Шарики из ногтей.

1000 г стриженых ногтей, 200 г растительного масла, 70 г белого столового вина, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, чайная ложка сушеного базилика, половина чайной ложки белого молотого перца, соль.

Ногти ссыпать в эмалированную посудину, влить вина, добавить яйца, базилик, перец, соль и тщательно перемешать. Сделать из полученной массы пятьдесят шариков, обвалить их в сухарях и обжарить в кипящем масле. Выложить готовые шарики на плоское стеклянное блюдо. В каждый шарик воткнуть использованную зубочистку.

5. Шнурки a la carbonara.

3600 г обувных шнурков, 200 г шпика, 350 г ветчины, 300 г сливочного масла, 300 г тертого сыра, 5 томатов, 6 яиц, 100 г сливок, 250 г шампиньонов, 2 чайные ложки молотого черного перца, соль.

Шнурки отварить в слабо подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Мелко нарубленный шпик и ветчину обжарить в масле, добавить порезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить 15 минут. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить и влить в готовый соус. Разложить шнурки на  тарелки, полить соусом, посыпать тертым сыром.

6. "Kraftwerk" по-албански.

1700 г виниловых пластинок группы "Kraftwerk", 12 луковиц, головка чеснока, 4 желтка, 3 столовые ложки пшеничной муки, 300 г йогурта, столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки красного перца, сок двух лимонов, 12 горошин черного перца, лавровый лист, укроп, соль.

Пластинки промыть и пропустить через мясорубку. Затем положить образовавшийся фарш в воду, добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне. Вскоре добавить лук. Через 1 час бульон процедить. В небольшом количестве остуженного бульона развести муку, добавить йогурт и все хорошо взбить. Дать закипеть, положить вареный фарш и лук. Снять с огня, немного охладить. Положить в глубокую хрустальную ладью, приправить лимонным соком, взбитым с желтками. Добавить масло, смешанное с перцем и солью. Посыпать сверху рубленым укропом.

СУПЫ

1. Суп-пюре из магнитофона.

1 магнитофон "SONY", 3 луковицы, 400 г шпината, 200 г зелени сельдерея, 4 желтка, соль.

Магнитофон тщательно промыть, разобрать на части. Металлические детали пропустить через мясорубку, пластиковые растолочь в медной ступе. Положить все в кастрюлю, залить тремя литрами подсоленной воды и варить вместе с луком и шпинатом 18 часов, доливая воду. Затем протереть все сквозь мелкое стальное сито, добавить желтки и мелко нарезанный сельдерей. Подавать в фарфоровой супнице.

2. Суп из шахмат.

2400 г деревянных шахматных фигур, 500 г деревянной шахматной доски, 200 г свежего зеленого горошка, 3 яйца,  3 столовые ложки томат-пасты, 2 чайные ложки шафрана, чайная ложка тертой мяты, зелень петрушки и укропа, соль.

Фигуры промыть, залить холодной водой и варить 7 часов, доливая воду. Доску пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль и шафран, сделать клецки и положить их в бульон. Добавить томат-пасты, мяты, зелени. Подавать в хрустальной супнице.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

1. Подушка фаршированная под дачной пылью.

1 подушка пуховая, 1500 г деревянных бельевых прищепок, 1500 г резиновых калош, 1500 г шерстяных варежек, 700 г дачной пыли, 700 г сметаны, 250 г оливкового масла, 650 г сливочного масла, 26 яиц, 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г шампиньонов, 200 г маслин, 100 г каперсов, 100 г маринованного стручкового желтого перца, 70 г яблочного уксуса, две столовые ложки красного молотого перца, 60 гвоздик, 50 г тмина, соль. 

Подушку вспороть, пух выложить в эмалированный таз, залить крутым кипятком и дать остыть. Откинуть мокрый пух на дуршлаг, дать воде стечь, затем перелоложить на разогретую сковороду с оливковым маслом и быстро обжарить. Прищепки освободить от пружин, тщательно промыть, мелко порубить и вымочить в подсоленной воде в течение 4 часов. Калоши промыть, нарезать соломкой. Варежки намочить в уксусе, пропустить через мясорубку. Яйца отварить, мелко порубить, смешать с соломкой и фаршем. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить мелко нарезанные лук, морковь, грибы, добавить маслины, каперсы, стручковый перец, гвоздику, все смешать с пухом и потушить на медленном огне 3-3,5 часа. Смешать все компоненты, посолить, поперчить, наполнить фаршем подушку и  зашить. Обмазать подушку сверху сметаной. Разогреть духовку до 150 С , положить в нее подушку и запекать 40 минут. Горячую подушку вынуть из духовки, положить на серебряное блюдо, нарезать продолговатыми кусками. Охлажденную пыль подать в позолоченной соуснице.