Аюрведическая кулинария - [50]

при кипении и цвет творожистого осадка немного потемнеет, гхи готово.

Сразу снимите его с огня, потому что именно на этой стадии

приготовления гхи имеет свойство подгорать и подгорает очень быстро!

Время приготовления гхи должно быть приблизительно 15—20 минут в

зависимости от того, в чем и на чем вы готовите (источник огня).

Немного остудите гхи, снимите оставшуюся на поверхности пену: она

обладает целебными свойствами и ее употребляют в пищу, например

добавляют в горячий рис. Процедите гхи через мелкое ситечко или

марлю в стеклянный контейнер с закрывающейся крышкой. Осадок же

на дне кастрюле, где перетапливалось масло, следует выбросить.

Гхи не требует обязательного хранения в холодильнике и может

стоять на кухонной полке в закрытом виде.

Считается, что лечебные свойства гхи лишь улучшаются со

временем. Не следует брать гхи из контейнера, в котором оно хранится,

мокрой ложкой и допускать попадания в него воды — вода вызовет рост

бактерий и это испортит масло.

Однажды освоив процесс перетапливания масла, вы сможете

приготовить гхи из 1 — 1,5 килограмма масла за один раз.

Гхи способствует пищеварению. Оно улучшает процессы

всасывания и усвоения. Оно питает од- жас, теджас и прану, улучшает

память и служит «смазкой» для соединительной ткани. Гхи делает тело

более гибким и в небольших количествах хорошо для всех трехдош. Гхи

является йоговахи — катализатором, который переносит целебные

свойства трав в семь основных дхату, или тканей тела. Гхи успокаивает

питту и вату и в умеренных количествах приемлемо для капхи. Люди,

имеющие высокий уровень холестерина или страдающие ожирением,

должны быть очень осторожны в употреблении гхи. Гхи не следует

употреблять при высокой аме (токсинах).

Тщательно смелите и смешайте все ингредиенты. Храните в

закрытом виде.

Используется в виде острой добавки к готовым блюдам.

Количество кайенского перца в этом рецепте дано без учета его

остроты. Она может быть разной. Обычно покупной кайенский перец

бывает очень острым.

http://e-puzzle.ru

СМЕСЬ СЕМЯН ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

1/2 стакана семян фенхеля

1/4 стакана подсушенных семян кориандра

1/4 стакана кунжута

1 столовая ложка семян кумина

1ст. л. семян аджвана

2щепотки соли (предпочтительно черной или морской)

1 ст. л. горячей воды

Переберите семена, удалив из них камешки и соринки. Растворите

соль в столовой ложке воды. В разогретую сковороду насыпьте фенхель

и слегка обжарьте, непрерывно помешивая, до слабокоричневатого

цвета в течение примерно двух минут. Сбрызните соленой водой и

подсушите на сковороде до появления аромата. Затем высыпьте в

блюдо.

Теперь обжарьте оставшиеся семена, но каждый вид отдельно и

добавьте в блюдо с фенхелем. Все тщательно перемешайте. Хранить эту

смесь следует в закрытой посуде.

Употребляйте по чайной ложке после обеда и ужина для улучшения

пищеварения и свежести дыхания.

Семена кориандра следует использовать с удаленной твердой

верхней оболочкой, а обжаривать их можно с куркумой.

ГЛАВА 8. ПИЩА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Замечание: здесь приведены некоторые полезные рекомендации и

советы, которые, однако, не могут быть заменой консультации у

квалифицированного врача. Иногда вам встретятся различные

рекомендации и подходы к одним и тем же патологическим состояниям,

например таким, как простуда или обильное газообразование. Это

обусловлено тем, что в Аюрведе каждый человек считается уникальным

и подход к лечению одного и того же заболевания у разных людей будет

разным. Поэтому выбирайте то, что подходит именно вам.

Вы встретите здесь различные термины, которые используются для

описания эффекта, производимого пищей или травой на каждую из трех

дош. Речь идет

о таких терминах, как «способствует», «стимулирует»,

«провоцирует» и других. Все они означают, что происходит изменение

равновесия в дошах. Это изменение носит временный характер, но если

употребление пищи, вызывающей нарушение равновесия определенной

доши продолжается, тогда эффект усиливается и доша может

возбудиться, в результате будет развиваться заболевание.

Здесь упоминаются в том числе и некоторые аюр- ведические

травы, которые незнакомы широкому кругу людей. За дополнительной

информацией можете обратиться к специальным книгам.

ФРУКТЫ

Ананасы имеют сладкий и кислый вкус, оказывают согревающее

действие, обладают острым випаком. Незрелые фрукты возбуждают

http://e-puzzle.ru

питту, тогда как зрелые плоды в небольших количествах подходят питте

и успокаивающе действуют на вату и капху. Спелый ананас обладает

чудесным ароматом. Сам по

себе ананасовый сок не следует давать детям до семилетнего

возраста, а также он не подходит людям с питта-конституцией и при

расстройствах питты. Незрелые ананасы трудны для переваривания.

Они могут вызвать чувство переполненности желудка, тяжести языка,