Аюрведическая кулинария - [13]

сухими свойствами. Он увеличивает вату и уменьшает питту и капху.

Будучи невкусным в своем чистом виде, горький вкус усиливает,

подчеркивает другие вкусы. Он оказывает противо-токсическое

действие, убивает микробов, успокаивает жжение и зуд, помогает при

обмороках и трудно поддающихся лечению кожных заболеваниях.

Горький вкус снижает температуру при лихорадке, укрепляет кожу и

мышцы. В малых дозах он действует как ветрогонное и тонизирующее

средство для пищеварения. В силу своих сушащих свойств он уменьшает

количество жира, костного мозга, количества мочи и кала.

Излишнее потребление горького вкуса может истощать плазму,

кровь, жировую ткань, костный мозг, сперму, что ведет к половому

бессилию. Крайняя сухость и грубость, истощение и утомление могут

быть результатами злоупотребления горьким, временами могут

наблюдаться головокружения и потеря сознания.

Вяжущий

Неспелые бананы, гранаты, турецкий горошек, зеленая фасоль,

желтый дробленый горох, окра, «золотая печать», куркума, семена

лотоса, ростки (спраутсы) люцерны, семена манго, арджуна и квасцы —

это все примеры продуктов с вяжущим вкусом. Вяжущий вкус вызывает

характерное давящее ощущение сухости в горле. Он происходит от

соединения элементов Огня и Земли и по своей природе обладает

охлаждающими, сухими и тяжелыми свойствами. В небольших

количествах вяжущий вкус успокаивает питту и капху, но возбуждает

вату. Он всасывает воду и вызывает сухость во рту, затруднения речи и

запор. Также он помогает в заживлении язв и, стимулируя свертывание

крови, останавливает кровотечения.

Избыточное употребление пищи с вяжущим вкусом может стать

причиной удушья, не поддающихся лечению запоров, слабости

кишечника, ослабления голоса, сердечных спазмов, застоя циркуляции.

Он может истощать способность к образованию спермы и уменьшать

половое влечение, обострять такие нервно-мышечные расстройства

вата-типа, как судороги, паралич Белла, нервномышечное истощение,

http://e-puzzle.ru

паралич, вызванный инсультом, и др.

ВЛИЯНИЕ ВКУСОВ НА ДОШИ

Вк

В

П

К

ус

ата

итта апха

Сл

—

—

+

адкий

Ки

—

+

+

слый

Со

—

+

+

леный

Ост

+

+

—

рый

Гор

+

—

ький

+

Вя

жущий

+ усиливает и может привести к возбуждению

—

уменьшает и успокаивает

Согласно Аюрведе, правильно используемый вкус или сочетание

вкусов приводит к равновесию всех систем организма, хорошему

здоровью и ощущению счастья у всех живых существ. Однако при их

неправильном употреблении может быть нанесен большой вред.

Поэтому так важно знать положительный и отрицательный эффекты

этих шести вкусов для их правильного употребления в питании.

ВОЗДЕЙСТВИЕ ВКУСА(ВИРЬЯ)

Когда пищевой продукт или лечебная трава попадают в рот, то

первое, что мы ощущаем, — это вкус. Затем, а в некоторых случаях и

сразу, мы чувствуем его согревающее или охлаждающее

действие во рту или в желудке, что обусловлено содержащейся в

нем энергией, называемой вирья.

Каждый из нас, опираясь на собственный опыт, может

сформировать общие правила, как он «ощущает» вкус в организме.

Например, сладкий вкус производит охлаждающее действие благодаря

своей тяжести. Этот эффект действует возбуждающее на капху и

благотворно на питту и вату. Встречаются и редкие исключения. Мед и

черная патока, например, имеют сладкий вкус, но оказывают

согревающее действие. Этот неожиданный, выходящий за рамки общих

правил эффект называется прабхава. Еще одним примером являются

лаймы, которые, обладая кислым вкусом, оказывают охлаждающее

действие вместо согревающего, характерного для кислого вкуса.

ВИПАК (ЭФФЕКТ ПОСЛЕ ПЕРЕВАРИВАНИЯ)

Заключительное действие, которое вкус оказывает на тело, ум и

сознание, называется эффектом после переваривания, или випаком.

Сладкий и соленый вкусы имеют сладкий випак, кислый вкус —

кислый випак, а випак острого, горького и вяжущего вкусов все острые.

http://e-puzzle.ru

Если известен вкус, тепловое воздействие и эффект после переваривания

той или иной пищи или лечебной травы, то легко понять ее действие на

системы организма. Это знание составляет суть целительства и

приготовления пищи.

Просуммируем все вышесказанное: первое субъективное ощущение

продукта на языке — это вкус (раса); немного погодя появляется

ощущение тепла или прохлады (вирья); и, наконец, влияние продукта на

мочу, кал и пот (випак). Например, при употреблении в пищу острого

чили вы моментально ощутите его острый вкус, согревающий эффект, а

на следующий день и жжение при дефекации и мочеиспускании.

Прабхава (особый эффект, не поддающийся объяснению)

Когда два продукта, имеющие схожие вкус, тепловое действие и

эффект после переваривания, производят абсолютно разное воздействие,

это явление называется прабхавой. Объяснения этому феномену не

существует. Он не поддается логическим обоснованиям известных нам