Аюрведическая кулинария - [12]

цвет лица, оздоравливающе действует на кожу, волосы и голос. Он

приносит стабильность и излечивает истощение.

Но несмотря на все эти прекрасные свойства, неумеренное

употребление сладкого может привести к расстройствам всех дош.

Сладкая пища особенно ухудшает капху и вызывает простуду, кашель,

застойные явления, тяжесть, потерю аппетита, леность, ожирение, а

также ненормальное разрастание мышечной ткани, застой в

лимфатической системе,опухоли,отеки и диабет.

Кислый

Кислый вкус характерен для таких продуктов, как цитрусовые,

сметана, йогурт, уксус, сыр, лимон, незрелые манго, зеленый виноград, и

для пищи, приготовленной с помощью бродильных процессов. Кислые

продукты текучие, легкие, с согревающим эффектом, влажные по своей

природе и анаболические по своему действию. При умеренном

употреблении эти продукты действуют освежающе, они вкусны,

возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, заряжают тело энергией,

питают сердце, просветляют ум и способствуют слюноотделению.

При неумеренном употреблении продуктов с кислым вкусом зубы

становятся хрупкими, появляется повышенная жажда, быстрое,

рефлексивное мигание, повышается кислотность желудочного сока,

появляется изжога, кислотное несварение, язвы и перфорации. Так как

кислый вкус вызывает бродильные процессы, он токсичен для крови и

http://e-puzzle.ru

может стать причиной таких заболеваний кожи, как дерматит, акнэ,

экзема, отеки, фурункулез и псориаз. Его горячие свойства приводят к

сдвигу кислотно-щелочного равновесия в сторону закисления, ацидозу,

что выражается в ощущении жжения в горле, грудной клетке, в области

сердца, мочевом пузыре и мочеиспускательном канале.

Соленый

Морская соль, каменная соль, фукус — привычные примеры

веществ с соленым вкусом, доминирующими элементами которого

являются Вода и Огонь. Соленый вкус обладает согревающим

действием, он тяжелый, влажный и гидрофильный по своей природе.

При умеренном употреблении он уменьшает вату и стимулирует капху и

питту. Благодаря элементу Воды он оказывает слабительное действие, а

элемент Огня уменьшает спазм и боли в толстом кишечнике. Так же как

и сладкий и соленый вкусы, он оказывает анаболическое действие. В

умеренных количествах он способствует сохранению водно-

электролитного баланса. Соленый вкус настолько сильный, что

«затмевает» все другие вкусы. Он стимулирует слюноотделение,

улучшает вкус пищи, помогает пищеварению, всасыванию и выделению

отходов.

Однако слишком большое количество соли в питании ведет к

возбуждению питты и капхи. Она делает кровь густой и вязкой,

вызывает повышение кровяного давления и ухудшает состояние кожи.

При неумеренном употреблении соли могут возникнуть ощущения жара,

обмороки, преждевременное появление морщин и облысение. Благодаря

своим гидрофильным свойствам она может вызвать отеки и задержку в

организме воды. Островковое выпадение волос, язвы, кровоточивость,

трещины на коже, повышенная кислотность и повышенное

артериальное давление могут быть результатом избыточного

употребления соли.

Острый

Острый вкус присутствует в таких продуктах, как лук, редис,

кайенский перец, черный перец, перец чили, чеснок, горчица, имбирь,

асафетида. Главными элементами, составляющими острый вкус,

являются Огонь и Воздух. По своей природе он легкий и сухой,

оказывающий согревающее действие. Он действует успокаивающе на

капху, но возбуждает питту и вату. При умеренном использовании он

стимулирует пищеварение, всасывание и очищает рот, а также

освобождает синусы, стимулируя секрецию в носу и слезотечение.

Острый вкус помогает циркуляции, разрушает тромбы, помогает

выделению отработанных продуктов и убивает паразитов и микробов.

Он устраняет помехи и приносит ясность восприятия.

Однако, кроме положительного эффекта, острый вкус при его

неумеренном употреблении в повседневном питании может приводить к

негативным реакциям. Он может губительно действовать на

сперматозоиды и яйцеклетки, приводя к половой слабости как мужчин,

http://e-puzzle.ru

так и женщин, вызывать жжение, удушье, обмороки, утомление с жаром

и жаждой. Если при этом происходит возбуждение питты, могут

появиться диарея, тошнота и изжога. При возбуждении ваты от

злоупотребления острой пищей возможны головокружения, тремор,

бессонница и боли в мышцах ног. Пептические язвы, колиты,

поражения кожи также могут стать результатом избытка острого в

питании.

Горький

Примеры горького вкуса мы найдем в горькой дыне, куркуме и

одуванчике, алоэ, желтом щавеле, пажитнике, сандаловом дереве, ревене

и кофе. Меньше всего горький вкус встречается в североамериканской

кухне. Он состоит из элементов Воздуха

и Эфира и по своей природе обладает охлаждающими, легкими и