Здоровая русская кухня - [200]

Сладкая водка (ратафия) малиновая

1,5–2 кг малины, 1 л этилового спирта. Для сиропа: 200 г сахара, 200 мл воды.

Зрелую и чистую малину засыпать в бутыль и залить спиртом так, чтобы едва покрыть ягоды. Выдержать на солнце 3 дня, спирт слить.

Отдельно приготовить сироп. Воду с сахаром выкипятить, снять пену и через фильтр медленно влить спирт в горячий сироп. Фильтр делают следующим образом: в воронку, выложенную изнутри ватой, кладут истолченные, но не гашенные водой березовые угли, сверху накрывают фланелью. Затем через этот же фильтр всю смесь налить в бутылку до середины горлышка, закупорить и выдерживать в теплом месте несколько недель, чтобы она отстоялась. Затем осторожно слить водку с осадка в другую бутылку.

Гвоздичная ратафия

1 л спирта, 6–8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной цедры. Для сиропа: 200 г сахара, 300 мл воды.

Специи измельчить, залить спиртом и настаивать 3 недели. Далее технология приготовления такая же, как и малиновой ратафии.

Ратафия из ягод

Вишня, красная смородина, малина в соотношении 4:1:1. На каждые 500 мл сока: 500 мл водки, 150 г сахара, по 1 г корицы и гвоздики, 4 г горького миндаля.

Ягоды вымыть, обсушить, растолочь и оставить на 5–6 часов. Затем отжать сок. На каждые 500 г полученного сока добавить 500 мл водки, 150 г сахара, корицу, гвоздику, горький миндаль. Все тщательно перемешать, разлить в бутыли, закупорить и выдержать в теплом месте 5–6 недель при ежедневном взбалтывании. Затем ратафию отфильтровать, перелить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

Рябиновая наливка

2 кг рябины, 2–2,5 л водки, 100–300 г сахара.

Спелую рябину положить на противень в духовку и выдержать при 100–120 °С до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Засыпать рябину в бутыль, залить водкой и настаивать до получения жидкости темно-янтарного цвета. В профильтрованную наливку добавить сахар.

Бальзам «Здоровье»

По 1 г сухих трав: зверобоя, душицы, пустырника, мяты, мелиссы лимонной, шалфея, подорожника; по 1,5 г сухих цветков: ромашки, черемухи, липы, калины, одуванчика; по ½ г семян: тмина, кориандра, аниса; по 1 г мускатного ореха, скорлупы грецкого ореха, померанцевой корки, корня радиолы розовой; по 200 г сухой малины и шиповника; по 100 г сахара и меда; 250 мл спирта; 1,2 л водки.

Измельченные травы, цветки, орехи, корень и померанцевую корку настаивать в 250 мл 70%-ного этилового спирта в течение 5–7 дней, затем процедить и отфильтровать. Малину и шиповник залить водкой и настаивать 7–10 дней, после чего настой отфильтровать. Сахар растворить в 100 мл горячей, а мед – в 100 мл теплой воды. Все полученные ингредиенты смешать, добавить колер для окрашивания бальзама до темно-коричневого цвета. Бальзам разлить по бутылкам и выдержать 1–2 недели.

Бальзам «Бодрость»

По 2 г сухих листьев: брусники, малины, черной смородины, вишни, мелиссы, мяты, подорожника; по 1 г плодов кориандра, поджаренного кофе, почек березы, цветов липы, белой акации; по ½ г дубовой коры, душистого перца; 1 кг яблок; 200 г меда; 650 мл спирта крепостью 70%.

Все растительное измельченное сырье залить 250 мл спирта, настаивать 5–7 дней, затем процедить и отфильтровать. Из яблок на соковыжималке или прессованием получить сок. В яблочном соке растворить мед, потом добавить полученный настой, 400 мл спирта и колер до темно-коричневого цвета.

Ликеры

Пивной ликер

300 г сахара, 500 мл пива, 1 ч. ложка растворимого кофе, немного ванилина, 250 мл спирта.

Растворить сахар в нагретом пиве, добавить остальные ингредиенты и все хорошо перемешать. Охладить до комнатной температуры и разлить по бутылкам.

Черносмородиновый ликер

1 кг черной смородины, 500 мл водки, 800 г сахара, 600 мл воды.

Промытые ягоды черной смородины положить в бутыль и залить крепкой водкой или спиртом. Добавить листья смородины и выдержать 5–6 недель. Профильтровать жидкость и на каждый литр добавить сироп, приготовленный из 800 г сахара и 600 мл воды. Можно приготовить по другому способу: ягоды в бутыли пересыпать сахаром (на 1 кг смородины 600–800 г сахара) и выдержать 1–2 месяца. Перебродивший сок отфильтровать и добавить в него спирт или водку.

Вишневый ликер

1 кг вишни, 600 мл спирта, 1 кг сахара, 500 мл воды, 1 г миндаля, ванилин по вкусу.

Зрелую вишню вымыть, косточки удалить. Вишню залить 250 мл спирта, настаивать с миндалем 10–15 дней, после чего отжать и отфильтровать. В фильтрованный сок добавить сахарный сироп, сваренный из 1 кг сахара и 500 мл воды, 350 мл спирта и ванилин.

Ликер из клубники или земляники

1 кг клубники или земляники, 1 кг сахара, 500 мл воды, 500 мл водки, ванилин по вкусу.

Сварить сироп из спелых ягод, сахара и воды. Разлить по бутылкам и выдержать 10–15 дней в теплом месте. Затем процедить, смешать с водкой, добавить ванилин и разлить по бутылкам.

Ликер из грецких орехов

200 г незрелых грецких орехов, 1 л водки, 4 г корицы, 2 г мускатного ореха, 3–4 бутона гвоздики, 300 г сахара, 200 мл воды.

Незрелые грецкие орехи измельчить, добавить пряности, влить водку и настаивать при взбалтывании 3–4 недели. Затем процедить, отфильтровать и смешать с сахарным сиропом.