Здоровая русская кухня - [198]

По желанию можно добавить сахар и менять дозу хмеля для разной крепости пива.

3. Натереть на терке 1 кг моркови и 2,5 кг сахарной свеклы, положить в котел с двумя ведрами воды и поставить на огонь. В пяти литрах воды размешать 12 г можжевеловых ягод, 80 г соли и 6 горстей хмеля и добавить в котел. Прокипятить смесь полчаса, остудить до комнатной температуры, положить 6 ст. ложек пивных дрожжей и оставить бродить. Возникающую пену снимать 3–4 раза, после чего разлить по бутылкам, закупорить их и вынести в погреб.

4. По 3,5 л смолотого ржаного солода и ржаной муки замешать в теплой воде. В большом глиняном горшке сделать отверстие для спуска сусла, устелить дно соломой, положить тесто, накрыть горшок крышкой и поставить в горячую печь на сутки. Еще через 12 часов слить сусло, долить кипятком, выдержать 30 минут и снова слить. Сварить горсть хмеля и положить в сусло, куда добавить стакан дрожжей. Когда пиво перебродит, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и поставить в погреб на 1–2 недели.

5. 1 кг дробленого ячменного солода размешать с холодной водой (1:6) и поставить в печь на ночь. Утром смесь переливают в котел, добавляют чайную ложку соли, доводят до кипения и кипятят на слабом огне 2 часа. Затем добавляют 100 г хмеля и варят 20–30 минут. Сусло процеживают в бочонок или кастрюлю, добавляют 200 г меда или патоки, охлаждают, добавляют дрожжи и выдерживают 7–10 часов. Затем пиво процеживают в бутылки, укупоривают и ставят на холод в подвал. Через 1–2 дня пиво готово.

6. На сковородке или на противне в духовке высушивают 3,5 кг обрушенного овса или ячменя (зерно не должно подгореть или подрумяниться). Затем зерно дробят, засыпают в котел, заливают горячей водой (65–70 °С) в четырехкратном количестве, хорошо размешивают и дают постоять 3 часа. Сусло сливают, а оставшуюся дробину снова заливают таким же объемом горячей воды и настаивают 2 часа. Оставшуюся дробину настаивают третий раз 1,5 часа и получают третье сусло. Все три сусла смешивают, добавляют 6 кг патоки или меда, 200–300 г хмеля, нагревают до кипения и кипятят 20–30 минут. Сусло охлаждают, вносят 200–300 г дрожжей и оставляют в теплом месте до тех пор, пока не перебродит. Затем пиво процеживают и оставляют на трое суток. После этого пиво переливают в другую емкость, укупоривают и ставят на холод на 2–3 недели.

Крепкое пиво

100 мл водки, 1 ч. ложка аджики, 200 мл светлого пива, лед.

В стакан положить аджику, влить водку и тщательно размешать. Влить охлажденное пиво и положить несколько кусочков льда.

Коктейль «Чистилище»

250 мл темного пива, маленькая рюмка рома или коньяка, по щепотке соли и перца, 2 ст. ложки сахара, лимон, кофе.

Пиво, ром и пряности взбить в миксере, наполнить стаканы и сверху положить кружки лимона, посыпанные молотым кофе.

Коктейль крепкий

100 мл темного пива, 50 мл джина, лимон.

Пиво смешать с охлажденным джином. Подавать с ломтиками лимона.

Белый коктейль

500 мл светлого пива, 1 ст. ложка сахара, 1–2 измельченных бутонов гвоздики, щепотка тертого мускатного ореха, 500 мл молока.

В теплое пиво добавить сахар, гвоздику, мускатный орех. Влить кипящее молоко. Пить горячим.

Охлажденный коктейль

500 мл светлого пива, 1–2 ст. ложки сахара, 2 дольки лимона, лед.

Высокий пивной стакан наполовину наполнить крошками льда, всыпать сахар, положить 2 дольки лимона и влить светлое пиво. Подавать с соломинкой.

Теплое пиво

650 мл пива, 20 мл джина, 20 мл рома, 2 желтка, 2 ст. ложки сахарного сиропа, имбирь.

Смешать сырые желтки, сахарный сироп, 2 щепотки молотого имбиря, ром и джин, влить горячее пиво.

Горячее пиво

1 л пива, 200 г сахара, 4 желтка, 5 бутонов гвоздики, 0,3 г корицы.

Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне. Желтки растереть с сахаром и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на кипящей водяной бане, следя за тем, чтобы оно не закипело. Подавать в высоких бокалах.

Блюда к пиву

Селедка в пиве

Темное пиво, лавровый лист, перец, растительное масло.

Пиво вскипятить с лавровым листом и перцем, охладить. Маринадом залить селедку, сверху влить 1–2 ложки растительного масла.

Буженина в пиве

1 кг свинины, 500 мл пива, 5–10 горошин перца, 3–4 лавровых листа.

Вымыть кусок свинины, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодной водой и варить 5–10 минут.

Вынуть свинину из салфетки, положить в кастрюлю, добавить перец, лавровый лист, влить пиво и тушить до готовности. Подавая, облить соусом, в котором тушилась свинина. На гарнир подать жареный картофель.

Пивной соус к мясу

1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 150 мл пива, 150 мл бульона, немного уксуса, соль, перец, зелень.

Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить муку и подрумянить. Влить пиво и бульон. Прокипятить, помешивая, добавить уксус, соль, перец, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Можно добавлять также горчицу или томатный соус.

Креветки с пивом

700 г очищенных креветок, 350 мл пива, 110 г репчатого лука, 220 г томатного соуса, 1 ч. ложка сахара, 100 г муки, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, перец.

Вымыть и обсушить креветки. Обвалять их в смеси муки, соли и перца.