Здоровая русская кухня - [199]

Растопить масло в сковородке и обжарить креветки и нарезанный кубиками лук до светло-коричневого цвета. Прибавить пиво, томатный соус, сахар и лавровый лист, довести до кипения и варить 10 минут. Креветки подают с вареным рисом.

Коктейль «Черная смородина»

1 л пива, 250 мл сока черной смородины, ванилин, лимон.

Подогреть пиво, добавить черносмородиновый сок, немного ванилина. Ошпарить лимон, нарезать кружочками и положить в коктейль.

Красный коктейль

100 мл пива, 80 мл томатного сока.

Смешать в бокале охлажденное пиво с томатным соком. Подавать с соломинкой.

Коктейль с апельсиновым соком

100 мл пива, 180 мл апельсинового сока.

Смешать в бокале охлажденное пиво с апельсиновым соком. Подавать с соломинкой.

Яичное пиво

1,5 л пива, 200 г сахара, соль, небольшой лимон, 4 яйца, 250 мл рома или коньяка.

Пиво нагреть, добавить сахар, соль, сок лимона. Яйца взбить, добавить к ним ром или коньяк. Продолжая взбивать, влить снятое с огня пиво. Коктейль можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Московская смесь

100 мл пива, 20 мл водки, 15 мл лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, лед.

В бокал влить лимонный сок, 20 мл водки, добавить 1 ч. ложку сахара и хорошо перемешать, пока сахар не растворится. Положить 2 кусочка льда и долить бокал доверху пивом.

Настойки

Анисовая настойка

1 л водки, 5 г аниса, 2 г тмина, 1 г лимонной цедры, ½ г фиалкового корня.

Анис, тмин, лимонную кислоту и фиалковый корень истолочь, залить водкой и настаивать в теплом месте 10 дней при периодическом перемешивании.

Померанцевая настойка

1 л водки, по 1 г померанцевой корки, мелиссы, полыни.

Водку настоять с измельченной мелиссой, полынью и померанцевой коркой 10–15 дней.

Рябиновая настойка

3 кг рябины, 1,5 кг яблок, 3 л водки, 1,5–2 кг сахара, 10 г липового цвета.

Рябину, прихваченную морозом или выдержанную в морозильной камере холодильника, растолочь, залить водкой и настаивать в теплом месте 10–15 дней. Затем процедить и отфильтровать. В осветленную настойку добавить отжатый из яблок сок, настой липового цвета и сахар. Выдержать до полного растворения сахара, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать еще 3–5 недель.

Настойка «Вечерняя»

1 л водки, цедра 1 лимона, 10 г обжаренных зерен кофе, ванилин по вкусу, 100 мл коньяка, 50 г сахарного песка, 50 мл воды.

Сахар растворить в горячей воде. Водку настоять с цедрой, молотым кофе, сахарным сиропом и ванилином 15 дней. В осветленную настоянную водку добавить коньяк.

Кориандровая настойка

1 л водки, 5 г кориандра, по 1 г аниса и тмина, 1 ч. ложка меда.

Водку настоять со всеми компонентами 10–15 дней.

Клюквенная настойка

2 кг клюквы, 1 кг черники, 4 кг яблок, 3–3,5 л водки, 2–2,5 кг сахара, 1–1,5 г корицы, ванилин по вкусу.

Клюкву и чернику растолочь, с помощью соковыжималки выдавить сок из яблок. Полученную смесь поместить в бутыль, залить водкой и выдержать в теплом месте 2–3 недели. Затем процедить, отфильтровать, добавить сахар, корицу и ванилин, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать еще 2–3 недели.

Черноплодная настойка

2 кг черноплодной рябины, 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2–2,5 л водки.

Рябину и вишню без косточек растолочь, залить водкой. Перелить смесь в бутыль, выдержать в тепле 2 недели при периодическом перемешивании. Настойку отфильтровать, добавить сахар, разлить по бутылкам, закупорить и настаивать 2–3 недели.

Лавандовая настойка

1 л водки, 5 г лавандового цвета, 2 г гвоздики, 1 г корицы.

Водку настоять с указанными компонентами 15 дней.

Настойка «Садовый букет»

1 кг вишни, по ½ кг малины и красной смородины, 2–2,5 кг сахара, 2–3 л водки, пряности.

Спелые вишни без косточек, малину и красную смородину толкут, дают постоять 5–6 часов, отжимают сок. В сок всыпают сахар и оставляют до тех пор, пока он полностью не растворится. После этого смешивают сок с водкой, добавляют корицу, гвоздику, настойку разливают в бутылки, закупоривают и настаивают на солнце 4–5 недель, взбалтывая периодически. Настойку процеживают и хранят на холоде.

Облепиховая настойка

2 кг облепихи, 1–1,5 кг сахара, 2–2,5 л водки, миндаль, ванилин по вкусу.

Ягоды растолочь, переложить в бутыль и засыпать сахаром. Добавить 500 мл воды, миндаль и настаивать в тепле 10–15 дней. Процедить, отфильтровать, влить водку и положить ванилин. Затем разлить по бутылкам, закупорить и выдержать 3–4 недели.

Калиновая настойка

По 2 кг калины и яблок, 1–1,5 кг сахара, 2–2,5 л водки, 1 г корицы, ванилин по вкусу.

Дробленую калину смешать с выделенным из яблок соком, влить водку и поместить в бутыль на 10–15 дней. Затем процедить, отфильтровать, добавить сахар, корицу и ванилин и выдержать в закупоренных бутылках 3–4 недели.

Настойка «Ерофеич»

1 л водки, по 10 г мяты и аниса, 2–3 шт. померанцевого ореха.

Мяту, анис и крупно истолченные померанцевые орехи заливают водкой и настаивают 10–15 дней.

Наливки

«Запеканка»

1,5 л водки, цедра 1 лимона, 6 г корицы, по 1 г кардамона и мускатного ореха, 400 г сахара.

В бутыль залить водку, добавить цедру, корицу, кардамон и измельченный мускатный орех. Бутыль закупорить, обмазать толстым слоем ржаного теста и оставлять в остывающей печи или нагретой духовке на ночь 4 дня подряд, вынимая по утрам. Готовую водку отфильтровать, добавить сахар.