Здоровая русская кухня - [186]

Форму застелить листом бумаги, тонким слоем (1,5–2 см) равномерно разложить массу и испечь три коржа. Выпекать надо в не очень горячей духовке с неплотно закрытой дверцей. После выпечки коржи остудить и снять их с бумаги. Затем намазать все три коржа кремом, смазать кремом верх торта и его края, а бока обсыпать жареными орехами. Верх торта следует отделать легким рисунком из крема и шоколадом.

Для крема размешать банку сгущенного молока с 9 желтками, добавить полстакана воды и поставить посуду в другую кастрюлю с горячей водой. Варить надо на медленном огне до полного загустения массы (примерно 40–50 минут), потом охладить и взбить крем. В отдельной миске растереть добела 200 г сливочного масла и постепенно маленькими порциями ввести его в подготовленный крем, продолжая взбивать, подкрасить какао, добавить на кончике ножа ванилин и коньяк.

Пирог с тыквой

Для теста: 1 стакан муки, 1 ст. ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 желток, 125 г сливочного масла, 1 ст. ложка холодной воды. Для начинки: 1 кг тыквы, 2 стакана сливок, 40 ягод чернослива, 120 г сливочного масла, сахар.

Форма из теста готовится и выпекается так, как описано в рецепте «Пирог с творогом». Тыкву очистить от кожуры, нарезать, положить в кастрюлю вместе со сливочным маслом и держать на слабом огне, пока не получится мягкое пюре. Если тыква плохо размягчается, пропустить ее через мясорубку или протереть через сито. Масло не должно потемнеть. Размочить чернослив, вынуть косточки и смешать с тыквой, добавив сливки и сахар по вкусу.

Когда начинка остынет, заполнить ею форму из теста и поставить в сильно нагретую духовку, чтобы тыква покрылась хрустящей корочкой.

Торт «Творожный»

Для теста: 2 стакана сахара, 2 яйца, 2 ч. ложки соды, 500 г творога, 2 стакана муки, 1 стакан муки на раскатку коржей, сливовочное масло. Для крема: 3,5 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 4 яйца, 6 ч. ложек крахмала, 10 ч. ложек (чуть с горкой) муки, какао.

Замесить тесто из яиц, сахара, соды, творога и муки. Разделить на восемь кусков. Каждый кусок раскладывать на смазанный маслом горячий противень, разминая руками как можно тоньше. Печь до золотистого цвета, снять горячими и остудить.

Сахар, яйца, муку и крахмал перемешать, разбавить стаканом молока до образования однородной массы. Вскипятить остальное молоко. Все влить, помешивая, в кипящее молоко, прокипятить, остудить. Смазать этим охлажденным кремом коржи. Верхний слой намазать кремом, разровнять и посыпать какао.

Торт «Идеал»

Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ст. ложка меда, соль, ½ ч. ложки соды, уксус, 50 г сливочного масла. Для крема: 300–400 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока.

На паровой бане растопить 50 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка и 3 слегка взбитых яйца. Размешать. Добавить столовую ложку меда. Затем в эту разогретую массу ввести соль и половину чайной ложки соды, погашенной в столовом уксусе. Держать массу на паровой бане, постоянно помешивая, около 10 минут. Потом всыпать два стакана муки и, перемешивая, держать тесто еще пять минут, чтобы масса хорошо прогрелась. Выложить тесто на стол и поскорее, пока оно не остыло, подмесить мукой. Разделить тесто на шесть равных частей. Каждую часть очень тонко раскатать. Выпекать при температуре 150 °С.

Приготовить крем: растереть добела сливочное масло, потом постепенно ввести сгущенное молоко.

Смазать коржи кремом, накладывая один на другой. Сверху посыпать шоколадной крошкой. Поставить в холодное место на несколько часов, чтобы коржи пропитались кремом, но только не в холодильник.

Торт «Вишневая горка»

1 кг вишни, 1 л воды, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка желатина, 200 г сухарей. Для крема: 5 яиц, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока.

Вишни без косточек отварить, вынуть из сиропа, в который влить набухший желатин и довести до кипения. В этом сиропе замочить сухари. Выложить полученную массу сухарей в блюдо, чередуя со слоями вишни, залить оставшимся сиропом. Выдержать на холоде. После того как масса застынет, сверху уложить крем.

Для крема: растереть яйца с сахаром, добавить муку, тонкой струей влить горячее молоко, постоянно помешивая. Нагревать на огне до загустения.

Творожный пирог

3 стакана муки, 200 г творога, 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, ½ ч. ложки соды, уксус, варенье или повидло.

Творог растереть с маргарином, добавить сахар и яйцо. К размешанной массе добавить соду, гашенную уксусом, и муку. Замесить тесто. Тесто разделить на две части, испечь два коржа. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут. Смазать нижний корж вареньем или повидлом, накрыть вторым коржом.

Рулет с яблоками

600 г яблок, 100 г сливочного масла, 100 г творога, 1 стакан муки, ½ стакана сахара, соль, ½ ч. ложки соды, 1 яйцо.

Сливочное масло растереть в однородную массу с творогом, всыпать муку, соду, соль, размешать. Тесто разделить на две части и поставить на 3 часа в холод. Затем раскатать тесто, каждый корж покрыть слоем очищенных и тонко нарезанных яблок, посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и выпекать сразу оба рулета 25–30 минут.