Здоровая русская кухня - [184]
Взбить венчиком или миксером свежие яйца с сахаром. Объем массы при взбивании должен увеличиться в 3–4 раза. Постепенно, струйкой, всыпать в эту массу муку высшего сорта, быстро перемешать деревянной ложкой.
Готовое тесто сразу же вылить в форму или в неглубокую круглую кастрюлю. Когда посуда заполнится примерно на треть, посыпать тесто столовой ложкой молотой корицы и долить остальное тесто. Сверху посыпать еще немного корицы.
♥ Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона, чтобы устранить вкус смальца.
♥ Если повидло для пирожков жидковато, уварите его или прибавьте 2–3 столовые ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев – получится очень вкусно.
Бисквит выпекают в умеренно горячей духовке не более 30 минут. Его готовность можно определить так: небольшую палочку воткните в бисквит и вытащите обратно. Если на палочке не окажется следов теста, бисквит готов. Когда он остынет, выньте из формы. Оставить на несколько часов и лишь затем разрезать на куски.
Бисквитное печенье
Приготовить тесто как для бисквита. Лист (или сковороду) смазать сливочным маслом и подпылить мукой. Затем, набирая тесто чайной ложкой, кладите его в виде лепешечек на лист. Лепешечки посыпать сахарным песком. Если сахарный песок попал в промежутки между ними, обязательно стряхните, иначе он пригорит. Лист с печеньем можно поставить на два часа в теплое сухое место, чтобы образовалась тонкая корочка, но можно выпекать сразу. Выпекать печенье 5–7 минут в умеренно горячей духовке. Готовое печенье остудить и только после этого снять с листа.
Печенье «Юность»
2,5 стакана муки, 8–9 яиц, 1 стакан растопленного сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1 ч. ложки ванильного сахара.
Растопленное сливочное масло соединить с ¾ стакана сахарного песку. Взбивать ложкой, пока смесь не побелеет. Отдельно взбить яйца с таким же количеством сахара. Соединить обе массы, всыпать пшеничную муку, добавить ванильный сахар, тщательно перемешать, чтобы тесто получилось однородным. Чайной ложкой выкладывать тесто в виде круглых лепешек на лист, слегка смазанный растопленным сливочным маслом.
Торт «Дамский каприз»
Для теста: 500 г муки, 250 г сливочного масла, 150 г сметаны, 300 г сахара, 1–1,5 стакана воды, половина палочки дрожжей, соль. Для начинки: 1 стакан (можно меньше) конфитюра, 6 яиц (тоже можно меньше), 100 г орехов (любых), 1–2 ст. ложки сахарной пудры.
На стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло и сметану. Побыстрее руками вымесить тесто и дать ему постоять, чтобы поднялось.
Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде не более 10–15 минут, чтобы не подгорело. Когда лепешка остынет, намазать ее конфитюром (лучше клубничным) или медом. Выложить на конфитюр крепко взбитые яичные белки. Готовые белки должны быть высокие, пышные, снежно-белые. Насыпать в них сахарную пудру, быстро помешать, выложить на пирог, сверху посыпать измельченными орехами, предварительно обжаренными на сковороде, и снова поставить в негорячую духовку на 15 минут. Как только сверху появится корочка, пирог готов.
Торт «Анечка»
Для теста: 2,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 100 г меда, ½ ч. ложки соды, несколько капель уксуса. Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 20 ядер грецких орехов. Для глазури: ½ стакана сахара, 3 ч. ложки какао, 4–5 ст. ложек молока, 1 ст. ложка сливочного масла.
Замесить негустое тесто и разделить тесто на три части, из которых выпечь три коржа. Перед выпечкой противень смазать маслом.
Нижние два коржа смазать кремом; густую, охлажденную сметану взбить с сахаром, добавить толченые орехи. Верхний корж покрыть горячей глазурью.
Сахар смешать с какао, добавить в смесь молоко и сливочное масло и все варить на слабом огне до загустения, примерно 20–30 минут.
Торт творожный
Для теста: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 3 белка, ½ стакана сахара, сода, уксус. Для начинки: 300 г творога, ½ стакана сахара, ½ пачки ванильного сахара, 2 желтка. Для крема: 4 белка ½ стакана сахара, ½ пачки ванильного сахара.
Приготовить тесто: белки растереть с сахаром. Добавить в смесь размягченное сливочное масло, гашенную уксусом соду, муку. И снова все растереть. Тесто должно получиться не очень густым. Выпечь из него корж.
Для творожной начинки смешать жирный творог, желтки, ванильный сахар и сахарный песок. Равномерно распределить начинку по поверхности коржа. Сверху залить белковым кремом, взбитым из белков, сахарного песка и ванильного сахара.
Сладкое печенье
1 стакан манной крупы, 1 стакан кислого молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, ½ ч. ложки соды, соль, 1 стакан муки.
Манку смешать с кислым молоком и выдержать 5 часов при комнатной температуре. Разбить яйца, добавить сахар, растереть добела. Эту массу вымешать с манкой, добавить размягченный маргарин или масло, соду, соль, муку и замесить тесто. Тесто раскатать тонким слоем и вырезать из него печенье стаканом или специальной формой. Разложить на противне и поставить в духовку, нагретую до 220 °C, на 5–10 минут. Печенье можно украсить изюмом или орехами.
