Здоровая русская кухня - [182]
Медовый торт
100 г меда, 250 г сахара, 70 г манной крупы, 3 яйца, 50 г ядер грецких орехов, по щепотке молотой корицы и гвоздики.
Мед поставить на огонь и нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Ядра грецких орехов размолоть. Отделить желтки от белков. Белки взбить в крутую пену, добавить горячий мед и миксером взбивать массу до охлаждения.
Яичные желтки смешать с 50 г сахарного песка (остальные 200 г пойдут на приготовление сахарной пудры) и растереть. Затем добавить вспененный мед, манную крупу, ядра грецких орехов, пряности и хорошо вымесить. Полученную массу выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, и поставить в духовку. Выпекать при средней температуре 30–35 минут.
Готовый торт теплым вынуть из формы и покрыть сахарной глазурью. Приготовить глазурь как для пряников.
Крученый тянутый пирог с брынзой
Для теста: 600 г муки, 240 мл воды, 10 г соли, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, растительное масло. Для начинки: 80 г молока, 3 яйца, 300 г брынзы.
Дважды просеять муку. В муке сделать воронку и влить в нее воду, положить сливочное масло и соль. Месить 15–20 минут, пока тесто не станет гладким. Разделить его на несколько частей, скатать из них шарики, смазать их растительным маслом, покрыть влажной салфеткой, оставить на 15–20 минут. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку, растянуть ее на столе, покрытом салфеткой, этот тонкий лист опрыскать растительным маслом. На одну часть листа положить начинку. Для начинки яйца взбить с молоком, положить измельченную брынзу. Поднимая край салфетки, свернуть лист в трубку. Полученные трубки уложить спиралью на смазанный маслом круглый лист, смазать взбитым яйцом. Печь в духовке при умеренной температуре. После выпечки сбрызнуть водой и покрыть салфеткой. Через несколько минут снять салфетку, посыпать сахарной пудрой.
Торт «Золотой колос»
Для бисквита: 200 г муки, 200 г сахара, 6–7 яиц, 100 г сахара для сиропа. Для крема: 200 г масла, 100 г сахарной пудры, 2–3 ст. ложки сгущенного молока, 1 лимон, ванильная пудра. Для сиропа: 100 г сахара, ½ стакана воды, лимонный сок.
Приготовить бисквит: во взбитые с сахаром яйца всыпать муку, быстро перемешать и выпекать 20–30 минут при температуре 200–220 °С в форме, застеленной бумагой. Остудить, не вынимая из формы.
Масло размять руками и, добавляя в три приема пудру и сгущенное молоко, сбивать, пока масса не станет однородной. В готовый крем всыпать ванильную пудру, перемешать, добавить цедру и сок лимона.
Для сиропа вскипятить воду с сахаром, остудить, добавить по вкусу лимонную кислоту.
Разрезать бисквит вдоль. Сначала смочить сиропом (100 г сахара и полстакана воды вскипятить, остудить, добавить по вкусу лимонный сок) и намазать кремом нижнюю половинку, на нее наложить вторую, тоже смочить сиропом, затем ровно положить крем. Бока торта обсыпать шоколадной крупкой (потереть кусок шоколада на терке), а вверх украсить так, как подскажет собственная фантазия.
Торт из «Геркулеса»
2 яйца, 100 г маргарина, 1 стакан сахара, ванилин, соль, 2 стакана «Геркулеса».
Растереть яйца с размягченным маргарином, сахаром, ванилином, щепоткой соли и двумя стаканами подсушенного в духовке «Геркулеса». Выложить массу на сковородку, покрытую промасленной бумагой. Выпекать при температуре 200 °С. Подавать остывшим со сливками или молоком.
Торт «Дамские пальчики»
Для теста: 1,5 стакана муки, 1,5 стакана воды, 150 г сливочного масла, 6 яиц. Для крема: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара.
Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить 150 г сливочного масла и, когда закипит, всыпать 1,5 стакана муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. Заварное тесто класть на противень, смазанный маслом, продолговатыми небольшими колбасками – можно выдавливать их кондитерским шприцем или раскатывать руками.
Приготовить крем: взбить холодную сметану с сахарным песком. Испеченные «пальчики» обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.
Торт из печенья
3 яйца, 1 стакан сахара, 14 шт. сухого печенья, ½ ч. ложки ванильного сахара, 1 ч. ложка панировочных сухарей, ¾ стакана толченых орехов.
Взбить яичные белки и добавить к ним сахар, не прекращая взбивать, пока не получится пышная однородная масса. Мелко покрошить и истолочь печенье и смешать его с орехами. Положить эту смесь во взбитые яичные белки, добавить ванильный сахар. Хорошо перемешать. Выложить получившееся тесто в сковороду, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, и поставить в разогретую духовку. Выпекать 45 минут при температуре 180–200 °С. Остудить и украсить торт кремом. Перед тем как подавать, поставить торт в холодильник по крайней мере на 2 часа. Натереть на мелкой терке немного шоколада и посыпать сверху.
♥ Чтобы пласт теста, уложенный на противень, не деформировался при выпечке, его следует раскатывать не по размеру листа, а немного шире и длиннее. Укладывая тесто на сбрызнутые водой листы, его сжимают от краев к центру.
♥ При формовке теста следует пользоваться острыми выемками и ножами: тупые мнут края изделий, что мешает их подъему. По этой же причине нельзя края сырых изделий мять пальцами.
