Здоровая русская кухня - [181]
Воздушный пирог
3 ст. ложки муки, ½ стакана сахара, 400 г земляники или малины, 7 яичных белков, корица.
Землянику, клубнику или малину (или то и другое вместе) протереть через сито, добавить просеянную муку, сахар и хорошо взбитые охлажденные белки, выложить в подготовленную форму и выпекать в духовке при средней температуре 35–40 минут.
Пирог сразу подать на стол с молоком или сливками.
Домашний пирог
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка смородинового варенья, ¼ стакана орехов.
Смешать в миске сахарный песок, сливочное масло и яйца. Растереть все добела. Добавить стакан сметаны (размешать в ней неполную чайную ложку питьевой соды), смородиновое (или любое другое) варенье и рубленые орехи. Перемешать, добавить стакан пшеничной муки, хорошо вымесить, выложить на сковороду на промасленный лист пергамента, разровнять и выпекать в горячей духовке в течение 30–35 минут.
♥ При замешивании теста, приготовляемого на соде, необходимо лимонную, виннокаменную либо молочную кислоту растворить в воде, добавить яйца, сахар, муку и все это перемешать.
♥ Не следует долго месить песочное тесто, так как оно «затягивается» и теряет свой вкус.
Медовик «Дед Мороз»
Для теста: 100 г меда, столько же сахарного песка, 2 стакана муки, 1 стакан молока, ½ стакана изюма, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом. Для глазури: 3 яичных белка, ½ стакана сахарной пудры.
Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, медом и хорошо взбить, затем, продолжая перемешивать, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой струйкой прилить молоко.
Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь на 20–25 минут. Полуготовый медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности.
Для приготовления белковой глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены.
Торт «Мишка на Севере»
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 желтков, 200 г сметаны,½ ч. ложки соды, 0,2 г соли, 0,1 г ванилина.
Растереть 200 г размягченного сливочного масла, добавив к нему стакан сахарного песка. В эту массу влить 5 желтков и все хорошо размешать. Затем добавить стакан сметаны (200 г) и ½ ч. ложки соды, погашенной в уксусе, соль на кончике ножа. Все снова перемешать и только потом ввести ванилин и муку – муки положить столько, чтобы получилось не очень крутое тесто.
Разделить тесто на три лепешки и поочередно выпекать их на сковороде. Печь на среднем жару.
Подготовить начинку: 5 белков взбить в густую пену, к ним постепенно добавить ¾ стакана сахара. Всыпать 1,5 стакана рубленых грецких орехов, осторожно перемешать и смазать коржи.
Приготовить шоколадную помадку. Размешать 2 ст. ложки какао и ¾ стакана сахарного песка, влить 4 ст. ложки горячего молока, хорошо размешать и поставить на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать. Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить 70 г сливочного масла, горячей массой залить торт сверху и поставить в холодильник.
Блинчатый пирог с яблоками
Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого масла, 2 л молока, 2 ст. ложки сахара, кусочек свиного сала для смазывания сковороды, 50 г сливочного масла для смазывания готовых блинчиков, соль. Для начинки: 1 кг яблок, 1,5 стакана сахара, 100 г сметаны, 2 яйца.
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и все это постепенно вливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки.
Разогреть сковородку, смазать кусочком свиного сала, налить тонким слоем тесто. Как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону. Сложить блинчики в форму, перекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром и смазывая маслом. Смешать яйца со сметаной, добавить сахар, залить сверху блинчики и поставить форму в духовку.
Медово-творожный торт
Для теста: 150 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, ¼ стакана сахарного песка, 1 яичный желток. Для начинки: 100 г меда, 400 г свежего творога, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 3 яичных белка, 2 ст. ложки сахарной пудры, несколько грецких орехов.
Сливочное масло слегка подогреть, затем смешать с сахарным песком, яичным желтком, мукой и хорошо вымесить. Тесто положить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, поместить в духовку и выпекать до полуготовности.
Грецкие орехи очистить, ядра измельчить. Из белков и сахарной пудры взбить крутую пену. Для приготовления начинки творог протереть через сито, вбить в него два желтка, добавить сливочное масло, мед и тщательно растереть до получения однородной массы.
Когда корж затвердеет, но останется светлым, не зарумянится, вынуть его и немного охладить. На остывший корж положить начинку, на нее – взбитые белки и сверху посыпать измельченными ядрами грецких орехов. Торт поместить в горячую духовку и допечь до готовности. Через 10–12 минут торт будет готов, его надо вынуть и охладить. Разрезать холодным.
