Здоровая русская кухня - [176]

Сушеные грибы отварить, порубить, обжарить, добавить нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами.

Мякоть рыбы припустить (отварить в малом количестве воды из расчета 300 мл воды на 1 кг рыбы), затем порубить и добавить обжаренный лук.

Мясо отварное или жареное измельчить на мясорубке или нарезать ломтиками.

Разложить припеки на сковороде, залить тестом, поставить на огонь.

Блины лучше доводить до готовности в духовке, не переворачивая. Подают блины с припеками нарезанными.

Русские блины заварные

По 500 г пшеничной и гречневой муки, 8,5 г сухих дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, растительное масло.

Приготовить тесто из пшеничной муки, 3 стакана теплой воды и сухих дрожжей. Размешать, поставить в теплое место. Когда поднимется, выбить тесто лопаткой, всыпать ложку соли, 1 ст. ложку сахара и 500 г гречневой муки. Дать подняться, за полчаса до печения блинов обдать тесто 3 стаканами кипятка, дать снова подняться и выпекать, смазывая сковородку растительным маслом.

Выпеченные блины посыпать порубленным белым или зеленым луком. Подать к блинам икру, грибы, масло, семгу, разогретый мед.

Блинчики

Для блинчиков используют бездрожжевое жидкое тесто (1 часть муки и 2,5 части молока или воды). Для начинки берут рыбные и мясные фарши, творог со сладкими добавками (изюмом, курагой, цукатами), ягоды и фрукты.

Приготовление теста

280 г муки, 700 мл молока, 2 яйца, 15 г сахара, 5 г соли.

Яйца, сахар, соль размешать, добавить холодное молоко (половину нормы), всыпать муку и размешать до получения однородной массы. Помешивая тесто, постепенно влить остальное молоко. Готовое жидкое тесто процедить.

Блинчики жарить на смазанной жиром и разогретой сковороде. Тесто наливать тонким слоем.

Готовые блинчики можно подавать как самостоятельное блюдо или заворачивать в них различные начинки и фарш, в таком случае их нужно жарить только с одной стороны и на нее класть начинку.

Блинчики с яблоками

Для теста: 150 г пшеничной муки, 350 мл молока, 30 г сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 3 г соли. Для начинки: 300 г яблок, 70 г сахара, ½ г корицы, 25 г сливочного масла.

Приготовить тесто, оно должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Небольшую сковороду хорошо разогреть и смазать жиром. Тесто следует наливать тонким слоем, так чтобы блинчик можно было выпекать, не переворачивая. Готовый блинчик осторожно снять со сковороды и на его обжаренную сторону положить подготовленные яблоки.

Яблоки для начинки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками и припустить до готовности. Положить корицу и перемешать.

Завернуть блинчики с начинкой конвертом, придавая форму простого прямоугольного пирожка. Перед подачей блинчики положить на разогретую с жиром сковороду швом вниз, обжарить сначала одну, затем другую сторону.

При подаче блинчики с яблоками можно посыпать сахарной пудрой.

Блинчики с морковной и грибной начинкой

Для теста: 280 г муки, 700 мл молока, 2 яйца, 15 г сахара, 5 г соли. Для морковной начинки: 900 г моркови, 4 вареных яйца, 80 г маргарина или сливочного масла, 10 г сахара, 8 г соли. Для грибной начинки: 850 г свежих грибов, 100 г сливочного масла, 50 г сметаны, 150 г репчатого лука, соль.

Яйца, сахарный песок, соль размешать, добавить холодное молоко (половину нормы), всыпать муку и размешать до получения однородной массы. Помешивая тесто, постепенно влить остальное молоко. Готовое жидкое тесто процедить через дуршлаг – оно должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Тесто налить на разогретую сковороду тонким слоем, так чтобы можно было выпекать не переворачивая.

Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, положить в сотейник, добавить маргарин и немного воды, припустить в закрытой посуде, посолить, смешать с сахарным песком и рублеными яйцами.

Свежие грибы очистить, промыть, отварить, нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить, смешать с мелко нашинкованным луком и сметаной, тушить 15–20 минут, охладить. К готовым грибам можно добавить мелко нарубленный укроп.

Готовый блинчик снять со сковороды, остудить и на его обжаренную сторону положить начинку. Завернуть блинчик конвертом, придавая ему форму плоского прямоугольного пирожка, положить на разогретую с жиром сковороду швом вниз, обжарить сначала одну, затем другую сторону. Подавать с маслом или сметаной.

Блинчики с творогом

Для теста: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль. Для начинки: 500 г творога, 1 яйцо, 150 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, апельсиновая или лимонная цедра.

Яйцо разбить в кастрюлю, всыпать туда сахар, ½ ч. ложки соли, влить холодное молоко и все перемешать. Затем понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой. Затем развести остальным молоком, добавляя его небольшими порциями.

Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тонкий слой теста. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, снять его, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом.

Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, тесто следует сделать более жидким, добавив в него немного молока.