Здоровая русская кухня - [155]

♥ Яичница готова, как только белок немного затвердеет и сделается белым.

♥ Готовый омлет должен иметь нежную и слегка упругую консистенцию с поджаренной верхней корочкой.

Яичница-глазунья с сыром

6 яиц, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Яйца выпустить на горячую сковороду с маслом, посыпать натертым на крупной терке сыром, сбрызнуть маслом и поджарить.

Яичница-глазунья с мясными продуктами

6 яиц, 200 г мясных продуктов, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Ветчину, грудинку, колбасу, сосиски нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле. Выпустить яйца, посолить и жарить до готовности.

Яичница по-домашнему

Обжарить лук, затем на ту же сковородку положить нарезанные ломтиками колбасу, вареное мясо, шпик и заранее пожаренный (можно и вареный) картофель. Когда все это обжарится, залить яйцами, посолить. Подать на стол, посыпав мелко нарезанным луком.

Взбитая яичница

3 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

В маленькой кастрюле растопить сливочное масло, отбить яйца, влить немного молока, посолить и взбить вилкой. Поставить на средний огонь (можно на водяной бане) и варить, непрерывно помешивая. Когда яичница превратится в жидкую кашицу, снять ее с огня, выложить на тарелку, обложить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле. Такую яичницу можно подать с мясными продуктами: ветчиной, копченой грудинкой, сосисками. Эти продукты нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить в масле, затем смешать с яичницей.

♥ Прежде чем добавлять сырое яйцо в смеси, его разбивают над пустым стаканом или чашкой и, только убедившись в его свежести, выливают в смесь.

♥ Яйцо с трещиной на скорлупе нужно варить в сильно подсоленной воде и опускать для варки только в кипящую воду, иначе оно вытечет. 

Яичница с сельдью

8 яиц, 100 г сельди, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль.

Сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на мелкие кусочки, положить их на горячую сковороду со сливочным маслом, выпустить яйца и жарить до готовности. При подаче на стол посыпать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

Омлет с брынзой

Продукты для 1 порции: 3 яйца, 20 г сливочного масла, 40 г брынзы.

Взбитые яйца вылить в кипящее масло, запечь в духовом шкафу. Перед подачей покрыть измельченной или натертой брынзой, свернуть в трубку, подавать омлет горячим.

Омлет в стакане

2 яйца, 250 мл молока, сливочное масло, вода.

Выпустить в миску два яйца, размешать, влить полтора стакана молока, посолить и взбить вилкой или венчиком, разлить в две чайные чашки или стаканы, положить по кусочку масла, поставить в кастрюлю с холодной водой (чтобы вода доходила до середины стаканов) и кипятить, пока омлет не загустеет.

Омлет натуральный

8 яиц, 5 ст. ложек молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Отбитые в миску яйца посолить, влить немного молока и взбить венчиком или вилкой. Полученную массу вылить на разогретую сковородку с маслом и жарить на сильном огне. Как только омлет начнет густеть, гибким ножом завернуть его края с двух сторон к середине, придавая таким образом омлету форму продолговатого пирожка, откинуть его швом вниз на тарелку, смазать кусочком сливочного масла и тотчас же подать на стол.

Яичница в «колбасных мисочках»

200 г колбасы, 8 яиц, 100 г сыра, 2 ст. ложки жира, зелень, перец, соль.

Вареную колбасу нарезать крупными кружочками и поджарить с одной стороны в свином жиру. В образовавшиеся «колбасные мисочки» вбить яйца, посолить, поперчить, посыпать натертым на крупной терке сыром, поставить в духовку на 10–15 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

♥ При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток получается более твердым, а белок – жидким.

♥ При опускании в сильно кипящую воду яйцо бывает готово всмятку через 3–3,5 минуты, «в мешочек» – через 4,5–5,5 минуты, вкрутую – через 8–10 минут; если крутое яйцо варится дольше, его желток твердеет и вкус яйца ухудшается.

Омлет с зеленым луком

8 яиц, 100 мл молока, 50 г зеленого лука, 40 г сливочного маргарина, соль.

Вылить молоко и яйца в миску и слегка взбить. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать, посолить, вылить на горячую сковороду с растопленным маргарином и жарить, слегка встряхивая сковороду. Омлет можно приготовить со свежей зеленью петрушки или укропа.

Омлет по-домашнему

4 яйца, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 100 г колбасы или ветчины, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, зелень, соль.

Потушить в маргарине мелко нарезанный репчатый лук, добавить нарезанные кубиками отварной картофель, колбасу, обжарить, влить разболтанные со сметаной и мукой яйца, посолить и жарить до готовности. Подать омлет в сковороде, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Омлет с сыром

8 яиц, 150 г белого хлеба, 5 ст. ложек тертого сыра, ¾ стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, добавить сырые яйца, все это хорошо взбить, всыпать натертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить так же, как омлет натуральный.