Здоровая русская кухня - [154]
Подавать со сметаной.
Из старинных рецептов
Творожная пасха – старинное обрядное русское кушанье. Его готовят один раз в году, накануне праздника Воскресения Господня. К творогу добавляют молоко, сметану или сливки, вводят изюм, орехи, цукаты и обязательно ванилин.
Приведем несколько рецептов приготовления творожной пасхи.
Пасха творожная
Каждый компонент пасхи нужно растирать отдельно и обязательно в той последовательности, которая указана в рецепте. Сначала растереть творог, к нему добавить немного сахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть сахара растереть с желтками добела. Сахарно-желтковую смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе. Затем добавить ванилин в порошке, смешанный с небольшим количеством сахарной пудры. Последними в пасху добавить круто взбитые сливки, взбитые в плотную пену белки. Заключительная часть – введение в пасху изюма, цукатов и орехов. При этом пасху надо слегка перемешать, чтобы все компоненты распределились равномерно. А взять нужно 2 кг свежего творога, протертого сквозь мелкое сито, смешать с 400 г сливочного масла, добавить 800 г сметаны, 4–5 стаканов сахара, растертых с 5 желтками, стакан сливок, немного ванилина, 200 г измельченных цукатов, 1 стакан изюма, 100 г измельченного миндаля. Если сделать все в той последовательности, которая указана выше, а потом выложить пасху в подготовленную форму и поставить под гнетом на сутки в холодное место, получится очень вкусное кушанье.
Пасха заварная с желтками
10 желтков растереть добела с двумя стаканами сахара, развести молоком (1,5 стакана), положить ванилин (треть чайной ложки), подогреть, мешая, до самого горячего состояния, лишь бы только не вскипело, перелить в миску, тотчас в горячее положить 400 г холодного сливочного масла мелкими кусочками, размешать, остудить, класть понемногу протертый творог (2,5 кг), размешать, переложить в форму, поставить под пресс на сутки.
Розовая пасха
Взять 800 г творога, отжать под прессом, добавить 200 г малинового варенья без лишнего сиропа, ½ стакана сахара, протереть сквозь решето, положить 3 сырых яйца, 100 г сливочного масла, 3 стакана густой сметаны, ванилин, размешать хорошенько, переложить в форму, выложенную тонкой салфеткой, накрыть ее марлей, положить сверху дощечку и пресс. Варенье придаст пасхе нежный розовый цвет и аромат свежей малины.
Блюда из яиц
Драчена натуральная
5 яиц, 75 мл молока, 30 г сметаны, 20 г муки, 10 г сливочного масла, соль.
Сырые яйца смешать с пшеничной мукой, добавить сметану и снова перемешать. Смесь постепенно развести теплым молоком, процедить через сито. Массу вылить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, после чего немедленно подавать. Хранить драчену нельзя, так как она быстро опадает и черствеет.
Готовая драчена должна быть пышной и слегка поджаренной сверху и снизу. При подаче сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Яичница с помидорами
3 яйца, 80 г помидоров, 15 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки или укропа, соль, репчатый лук.
Помидоры положить в кипящую воду на 2–3 минуты, снять с них кожицу, разрезать на дольки, удалить семена, посолить и слегка поджарить на сковороде со сливочным маслом. Собрать помидоры в центр сковороды, вокруг них вылить яйца, посолить и поджарить.
На помидоры положить немного укропа или зелени петрушки, подать с нарезанным кольцами и поджаренным репчатым луком.
Яичница с черствым хлебом
6 яиц, 100 г ржаного хлеба, 100 г топленого масла, соль.
Тонкие ломтики хлеба без корок в виде небольших треугольников или квадратиков поджарить с обеих сторон на сковороде со сливочным или топленым маслом, затем вылить на них яйца, посолить, жарить до готовности яичницы.
Яичница-глазунья
8 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
На сковороде разогреть масло, выпустить яйца, стараясь не разорвать оболочки желтков, посолить белок, подержать сковороду 1–2 минуты на плите, а затем поставить на 3–4 минуты в горячую духовку. Как только белок примет молочно-белый цвет, яичницу надо подать на той же сковороде или подогретой тарелке.
♥ Белки охлажденного свежего яйца быстро взбиваются в густую и пышную пену. Следите, чтобы в белки, которые надо взбивать, не попали желтки.
♥ Взбивать белки или сливки нужно в просторной и достаточно глубокой посуде.
Если нет духовки, сковороду с яйцами во время жаренья следует накрыть крышкой.
Яичница-глазунья со шпиком
150 г шпика, 8 яиц, зелень, соль.
Шпик нарезать ломтиками или кубиками, поджарить и выпустить на них яйца. При подаче посыпать зеленью.
Яичница-глазунья с ветчиной
6 яиц, 150 г ветчины, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, укроп, соль.
Очищенную от кожи ветчину нарезать ломтиками и с обеих сторон обжарить на сковороде с маслом. Затем вылить на нее яйца, посолить и жарить до готовности, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Яичница-глазунья с баклажанами или кабачками
6 яиц, 300 г баклажанов или кабачков, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль.
Очищенные баклажаны или кабачки нарезать небольшими ломтиками или кубиками, обвалять в муке, посолить и поджарить. Затем выпустить на них яйца, посолить и жарить до готовности яиц. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.
