Здоровая русская кухня - [152]

Пудинг из белого хлеба

Взять 1,5 французской черствой булки, срезать верхнюю корку, мякиш покрошить, сложить в каменную чашку, влить 1,5 стакана кипящего молока, растереть ложкой, дать постоять час, чтобы булка набухла, потом опять растереть булку до однородности, всыпать 4 куска сахара, можно прибавить 50 г масла, вбить 4 яйца, размешать, положить в форму, поставить в печь на 30 минут. Для вкуса можно положить лимонной цедры с половины лимона. Подать отдельно сахар и сливки, или молоко, или какой-нибудь сладкий соус: клюквенный, миндальный, шоколадный, из красного вина или ягод.

Блюда из творога

Творог приготовляется из цельного или обезжиренного молока. Творог из цельного молока более питателен, вкусен и часто подается к столу со сметаной или с молоком. Творог из обезжиренного молока используется для приготовления различных вторых блюд.

Творог должен быть некислым, хорошо отжатым. Блюда, приготовленные из крошащегося творога, теряют во вкусе и внешнем виде. При приготовлении разных блюд с творогом его надо прежде всего хорошо растереть, а твердый или крошащийся творог протереть через сито или пропустить через мясорубку.

Творог со свежей зеленью

500 г творога, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого салата или шпината, 2 ст. ложки сахара, соль.

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы стекла вода. Обсушить зелень чистым полотенцем и нарезать. Творог посолить, положить в него сахар, пропустить через мясорубку или протереть через сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки.

Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки.

Творог с сельдью

500 г творога, 1–2 копченые сельди, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 луковица, 1 ч. ложка масла.

Очистить сельдь, удалить кости, мелко порубить. Растертый творог смешать с порубленными сельдями, сметаной, томатом-пюре, горчицей, поджаренным на масле, мелко нарезанным луком. Массу хорошо перемешать.

Приготовленный таким образом творог выложить в глубокую тарелку, разровнять, украсить солеными огурцами или помидорами и подать с горячим картофелем.

Издавна на Руси готовили блюда из творога. В старину творог называли сыром. Так его называют и сейчас в некоторых районах страны. Отсюда и название распространенного блюда из творога – сырники. Творог широко применяется для приготовления вареников, ватрушек, для многих горячих вторых блюд.

Сырники

500 г творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки, ½ стакана сметаны, ванилин, соль.

Творог протереть через сито, добавить ¼ стакана просеянной муки, сахар, ванилин, соль, сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, раскатать, придать форму толстой колбаски и разрезать поперек на равные по величине лепешки. Каждую лепешку обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде.

Сырники посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать сметану или фруктовый сироп.

Сырники с морковью

500 г творога, 125 г моркови, 60 г муки, 15 г манной крупы, 50 г сахара, 30 г топленого масла, 2 яйца, 100 г сметаны, соль.

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить немного воды, масло и припустить. Затем протереть через сито, добавить сахар. Полученное пюре нагреть, всыпать в него манную крупу и варить 5–10 минут на слабом огне, перемешивая веселкой. Пюре охладить, смешать с протертым творогом, яйцами, добавить соль и муку. Полученную массу разделать на сырники, запанировать в муке и поджарить.

Подавать горячими со сметаной.

Творог для приготовления многих блюд —творожников, вареников —нужно перед использованием спрессовать: на творог, помещенный в чистый мешочек из ткани и положенный на тарелку, кладут какую-нибудь тяжесть.

Сырники с картофелем

500 г творога, 500 г картофеля, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 ст. ложка жира, соль.

Отварить картофель в подсоленной воде, слить воду, картофель размять. В остывший размятый картофель положить растертый творог, муку, яйцо, соль, все хорошо перемешать и сделать круглые лепешки. Поджарить их с обеих сторон на хорошо разогретом жире или положить на смазанный жиром лист и выпекать в духовке до образования румяной корочки.

К столу подать горячими со сметаной или сметанным соусом.

Вареники ленивые отварные

500 г творога, 5 ст. ложек пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

В протертый творог положить яйцо, сахар, сливочное масло, муку и все перемешать до получения однородной массы.

Затем раскатать ее продолговатыми приплюснутыми жгутиками толщиной 1 см, разрезать на полосы длиной 4–5 см. Варить в кипящей подсоленной воде.

При подаче полить растопленным маслом, сметану и сахар подать отдельно.

Вареники с творогом

500 г творога, 2 яйца, 2 стакана муки, по 2 ст. ложки сахара и сливочного масла, соль.

В холодной воде или в молоке (½ стакана) взбить сырое яйцо, добавить неполную чайную ложку соли. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, добавить в него сахар, желток, столовую ложку соли и все это хорошо перемешать. Тесто очень тонко раскатать, металлической выемкой или стаканчиком вырезать из него кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый по чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипнуть.