Здоровая русская кухня - [153]
♥ Для придания кушаньям из творога более нежного и мягкого вкуса его пропускают через мясорубку или протирают через сито.
♥ Очень вкусный и жирный творог можно приготовить в домашних условиях. Для этого посуду с простоквашей или кефиром помещают в посуду с водой, ставят на небольшой огонь и, когда сыворотка начнет отделяться, посуду снимают с огня, сливают сгустившуюся простоквашу или кефир, помещают ее в мешочек из ткани и подвешивают его над каким-нибудь сосудом.
♥ Нежирный творог целесообразно использовать для приготовления сырников, пудингов, вареников, запеканок.
Затем вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока не всплывут. Вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или фруктовым сиропом.
Макаронная запеканка с брынзой
150 г макарон, 150 г брынзы, 90 г сливочного масла, 50 г сахара, 300 мл молока, 1 яйцо, соль.
Сварить макароны в подсоленной воде, воду слить. Выложить макароны в форму для запекания, смазанную маслом. Взбить и размешать с сахаром и молоком яйцо. Положить измельченную брынзу в макароны, залить смесью молока, яйца и сахара, положить оставшееся масло, запечь в духовке при умеренной температуре.
Лапшевник с творогом
300 г лапши или вермишели, 400 г творога, 2 яйца, 60 г сахара, 15 г сухарей, 100 г сливочного масла, соль.
Лапшу или вермишель сварить до мягкости в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Протереть или пропустить через мясорубку творог, добавить яйцо, сахар, соль, перемешать. Творожную массу смешать с вареной лапшой, положить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку, сверху смазать яйцом, взбитым со сметаной, и запечь.
Лапша, вермишель и другие макаронные изделия, а также недробленые сорта крупы плохо развариваются в молоке. Поэтому их рекомендуется предварительно отварить (но не до готовности, а в течение примерно 5 минут) в кипящей воде, затем слить воду и только тогда опустить в кипящее молоко.
Перед подачей лапшевник разрезать на куски, полить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Пудинг из творога с изюмом запеченный
700 г творога, 70 г муки или манной крупы, 70 г сахара, 5 яиц, 100 г изюма, 30 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа, 30 г сухарей, 200 г сметаны, соль.
В протертый творог добавить 4 желтка, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, соль, ванилин, просеянную муку, очищенный и промытый в воде изюм. Все хорошо перемешать. Вместо муки в творог можно положить манную крупу или толченые пшеничные сухари. Затем в творожную массу добавить 4 взбитых в густую пену белка. Вымесить и положить в форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность пудинга разровнять и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Запекать пудинг в духовке в течение 25–30 минут. Готовый пудинг оставить в форме на 5–10 минут, затем выложить его на блюдо. Если пудинг запечен на сковородке, то его, не выкладывая, разрезать на куски.
Подавать пудинг горячим, полить сладким фруктовым или молочным соусом или сметаной. Сметану, а также соусы можно подать отдельно в соуснике.
Крокеты из творога
500 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 100 г изюма, топленое масло, панировочные сухари, сахар, соль.
Протертый творог смешать с манной крупой, заправить сырым яйцом, сахаром, солью. Сделать из творога лепешки, в середину каждой положить немного промытого изюма, завернуть шариком, смазать яйцом, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре.
Подавать холодными, с фруктовым компотом или соусом, вареньем, свежими ягодами.
Творожная запеканка
500 г творога, 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны, сахара и масла, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма, ¼ ст. ложки порошка ванилина, сухари, соль.
В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, ½ ч. ложки соли, ванилин. Все это тщательно перемешать деревянной лопаточкой, добавив очищенный и промытый изюм. Затем творожную массу выложить на подмазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковородку или в неглубокую кастрюлю, разровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в горячей духовке 25–30 минут. На стол запеканку подают горячей с сиропом или со сметаной.
Сырники из творога с картофелем
500 г творога, 800 г картофеля, 1 яйцо, по 3 ст. ложки сахара и сливочного масла, 1 стакан муки, соль.
Картофель очистить от кожуры и, не разрезая, сварить в подсоленной воде. Откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой. Мятый картофель перемешать с творогом, добавить сырое яйцо, ½ стакана муки, сахар и соль.
Все это хорошо размешать, выложить на стол, сделать из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон поджарить на масле до образования румяной корочки.
На стол сырники подавать горячими, с холодной сметаной.
Творожная ватрушка с фруктами
500 г творога, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки манки, 500 г сушеных и свежих фруктов, 5 ст. ложек молока, 2 ст. ложки сметаны, 50 г изюма, ванилин, сухари, соль.
Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм, влить молоко. Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в них творожное тесто. На середину каждой положить распаренный чернослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посыпать по вкусу сахаром и выпекать.
