Здоровая русская кухня - [148]

Запеканка манная с изюмом

1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 2 яйца, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сухарей, 100 г изюма, цедра от 1 лимона или апельсина.

Из манки, молока, воды и сахара сварить кашу, остудить. В остывшую манную кашу добавить изюм, лимонную или апельсиновую цедру, растертые с сахаром желтки и все хорошо перемешать. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, выпекать полчаса в духовке.

Запеканку выложить на блюдо, подать со сметаной.

Запеканка манная с творогом

1 стакан манной крупы, 1 стакан молока, 500 г творога, 1–2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 5 г дрожжей, 2 ст. ложки масла.

Манную крупу смешать с молоком и оставить на несколько часов, чтобы крупа набухла. Затем добавить растертые с сахаром дрожжи и поставить в теплое место, чтобы масса поднялась.

Поднявшуюся массу выложить нетолстым слоем в подготовленный противень, поверхность разровнять и запекать в духовке. Когда сверху запеканка зарумянится, положить на нее хорошо растертый творог, смешанный с яйцом и сахаром, разровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20–30 минут.

Перед подачей на стол запеканку нарезать квадратными кусками и подать со сметаной, или со сметаной и растопленным маслом, или со сладким соусом.

Перловая каша

1 стакан крупной перловой крупы, 2 стакана воды, 1 ст. ложка масла, соль.

Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, помешивая, варить до загустения. Затем поставить на 1–1,5 часа в духовку для упревания.

Подать к столу с маслом или с поджаренным шпиком с луком, добавив немного сметаны.

Котлеты перловые с творогом

1 стакан перловой крупы, 2,5 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 200 г творога, 1 яйцо, ½ стакана сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, ½ стакана сметаны, соль.

В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и, помешивая, варить до загустения, затем добавить масло и поставить на 1 час в духовку для упревания. Затем пропустить через мясорубку, добавить растертый творог, яйцо, сахар, перемешать, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом.

К столу подавать с растопленным маслом или со сметаной.

Каша перловая с грибами и луком

100 г перловой крупы, 15 мл растительного масла, 40 г сушеных грибов, 20 г лука, 460 мл воды, соль.

Крупу перебрать, удалить примеси, промыть теплой водой. Сушеные грибы замочить, отварить, нашинковать или пропустить через мясорубку. В процеженный грибной отвар добавить измельченные грибы (можно предварительно их обжарить), соль, всыпать крупу. Помешивая ложкой снизу вверх, варить кашу до загустения. Поверхность каши выровнять, уменьшить нагрев, кастрюлю плотно закрыть крышкой, довести кашу до готовности. Продолжительность варки 1,5–2 часа.

Готовую кашу полить растительным маслом. Вязкую перловую кашу можно варить на воде, а свежие грибы, предварительно вымытые, отваренные и обжаренные, добавить в кашу перед подачей.

Каша рисовая молочная

200 г рисовой сечки, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 стакана воды, 2 стакана молока, соль.

Крупу перебрать, удалить примеси, промыть большим количеством воды или предварительно замочить в холодной воде, что ускорит ее развариваемость. Воду вскипятить в кастрюле, добавить соль и всыпать крупу. Варить в открытой посуде, периодически помешивая, до загустения. Затем влить горячее молоко, добавить сахар, довести до кипения. Продолжительность варки каши 1,5–2 часа.

Готовую кашу подавать с молоком и маслом.

Запеканка из риса с начинкой

1 стакан риса, 3 стакана воды, 2 яйца, 1 ст. ложка масла или маргарина, 300 г мясного фарша, сметана, соль.

Сварить рисовую кашу. В подготовленную для запекания форму выложить слой рисовой каши, затем слой любого фарша (из мяса, грибов, печенки, мозгов) и т. д. Сверху должна быть рисовая каша. Поверхность смазать яйцом, взбитым со сметаной, взбрызнуть маслом и запекать около 1 часа в духовке.

Подать запеканку со сметаной или томатным соусом.

Рис с медом

½ стакана риса, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка цукатов, 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка орехов, соль.

Сварить рис в подсоленной воде (или молоке) любым из перечисленных на с. 346 способов, так чтобы он был мягким и рассыпчатым. Откинуть на сито, охладить. Добавить изюм, измельченные поджаренные орехи, мед и перемешать. Положить горкой в салатник или вазу, сверху украсить изюмом, цукатами, посыпать орехами. Можно также положить сверху взбитые с сахаром сливки или сметану.

♥ Чтобы у рассыпчатой перловой каши не было синеватого цвета, воду сразу после закипания необходимо слить, после чего вновь залить крупу горячей подсоленной водой и добавить масло.

♥ Для варки каш эмалированная посуда непригодна, так как каши в ней пригорают.

♥ При закладке крупы каши перемешивают. Рассыпчатую кашу, такую, как гречневая, например, во время варки мешать не следует.

♥ Вязкие и жидкие каши нужно во время варки периодически размешивать. Быстрое размешивание замедляет варку, поэтому движение должно быть медленным.

Рисовая запеканка с творогом

1 стакан риса, 1,5 стакана воды, 2 стакана молока, 500 г творога, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, 2–3 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, сухари.