Замените химию на еду - [63]

Шрифт
Интервал
139/1).

Модель концентрированного кормления животных, включая коров, описана на вебсайте: znakiczasu.pl/szlachetne-zdrowie/145-czy-wiesz-co-jesz-mieso-ktore-truje, дата обращения: 23.04.2013.

О влиянии окисленного холестерина на развитие атеросклероза можно прочитать в научной статье Б. Баласинской и А. Мазур Utlenione tłuszcze z diety mogą uczestniczyć w rozwoju miażdżycy на сайте: www.phmd.pl/fulltxt.php?ICID=12229, дата обращения: 16.04.2013.


А) Масло или маргарин? Вот в чем вопрос

Определение масла находится в Постановлении Совета (ЕЭС) № 1234/2007 от 22 октября 2007 года, устанавливающем общую организацию сельскохозяйственных рынков, а также подробные положения, касающиеся некоторых сельскохозяйственных продуктов («Положение о единой общей организации рынка» (Dz. U. UE L 299/2).


3. Будет ли из этой муки хлеб?

Историю рафинирования различных пищевых продуктов (включая пшеницу) можно проследить, читая книгу M. Pollan. W obronie jedzenia, tłum. E.K. Suskiewicz. Pruszkow. 2010.

Революционный взгляд на пшеницу представлен в книге американского кардиолога Дэвиса. В ней также содержится теория о влиянии пшеницы на развитие диабета: W. Davis. Dieta bez pszenicy, tłum. R. Palewicz. Wrocław. 2013.


РАЗДЕЛ V. МАКАРОНЫ И КАША – ВОТ ПИЩА НАША![31]

Цитата «Когда я ем кашу, я не гримасничаю!» взята из прекрасного издания книги: B. Ogrodowska. Tradycje polskiego stołu. Warszawa. 2010, s. 25.

Таблицу приготовления каш я почерпнула в книге: B. Kropka. Pokonaj alergię. Skoczow. 2009, s. 198.


РАЗДЕЛ VI. КАК ПАХНЕТ БРОККОЛИ?

1. Овощи и фрукты

Ежегодный отчет американской организации, занимающейся информированием потребителей о влиянии продуктов на здоровье и окружающую среду Environmental Working Group (EWG), о наиболее и наименее загрязненных овощах и фруктах доступна на сайте: http://www.ewg.org/foodnews/summary/, дата обращения: 02.03.2013.

Нитраты, их влияние на здоровье и их накопление в овощах рассматриваются в статье: R. Wojciechowska. Akumulacja azotanow a jakość produktow ogrodniczych, доступной на сайте: http://fundacja.ogr.ar.krakow.pl/pdf/R.Wojciechowska_21-27.pdf, дата обращения: 09.03.2013.

Рецепт снижения содержания пестицидов в пище взят из: J. Maslanky. Zdrowe matki rodzą zdrowe dzieci. Krakow. 2013.

Последние исследования, касающиеся вредного влияния фруктозы на здоровье человека, представлены в следующих книгах: W. Davis. Dieta bez pszenicy, tłum. R. Palewicz. Wroc ław. 2013; T. Ferriss. 4-godzinne ciało. Warszawa. 2011.


2. Контрабанда овощей

А) Бобовые

Создателем и популяризатором метода воспитания детей, основанного на использовании партнерских навыков, был американский психолог Томас Гордон. Свои предположения он изложил, среди прочего, в книге: T. Gordon. Wychowanie bez porażek, tłum. A. Makowska, E. Sujak. Warszawa. 1999.

Технология приготовления бобовых взята из книги: B. Kropka. Pokonaj alergię. Skoczow. 2009.


Б) Зелень

Идею включения зелени в коктейли я взяла из книги: V. Boutenko. Rewolucja zielonych koktajli. tłum. U. Smerecka. Wrocław. 2010.


РАЗДЕЛ VII. СКОЛЬКО МЯСА В МЯСЕ?

1. Мясо

Характеристики свежего и несвежего мяса есть на сайтах: http://kuchnia.wp.pl/zyj-zdrowo/health/1285/1/1/jak-rozpoznac-swieze-mieso-.html, дата обращения: 26.04.2013; http://palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/2029020,110783,9780328.html, дата обращения: 26.04.2013.

О различиях между традиционным и современным разведением свиней можно прочитать на сайте: http://zielonewiadomosci.pl/tematy/ekologia/pasze-gmo-kto-zarabia-kto-traci/, дата обращения: 08.04.2013.


А) Копчение

Определение традиционного копчения мяса и рыбы дано в книге: E. Trojan, J. Piotrowski. Tradycyjne wędzenie. Krakow [ok. 2008], s. 50, 77.

Описание современного способа копчения есть в статье: H. Makała. Substancje smakowo-zapachowe w przetworstwie mięsa. // Przemysł Spożywczy. 2010, t. 64, nr 5.

Правовые нормы о современном способе копчения и информация о правилах безопасности, применяемых в отношении ароматизаторов коптильного дыма, содержит Постановление (ЕЭС) № 2065/2003 Европейского парламента и Совета от 10 ноября 2003 года об ароматизаторах коптильного дыма, используемых или предназначенных для использования в пищевых продуктах или на их поверхности (Dz. U. UE L 309/1).

Определение ароматизатора коптильного дыма, а также обязанность размещать на этикетке продукта информацию о добавлении в него ароматизаторов коптильного дыма находится в Постановлении Европейского Парламента и Совета (ЕЭС) № 1334/2008 от 16 декабря 2008 года по вопросу ароматизаторов и некоторых пищевых ингредиентов со свойствами ароматизаторов для использования в или на продуктах питания, а также в заменяющих Регламент Совета (EWG) № 1601/91 Регламентах (ЕЭС) № 2232/96 и (ЕЭС) № 110/2008, и, кроме того, в директиве 2000/13/ЕЭС (Dz. U. UE L 354/34).


Б) Гриль

Способы снижения негативных последствий употребления пищи, приготовленной на гриле, предлагает сайт: http://www.eufi c.org/article/pl/page/FTARCHIVE/artid/Grillowanie-pieczenie-wedzenie-bezpiecznie-jedzeniem/, дата обращения: 11.04.2013.


РАЗДЕЛ VIII. «ЗДОРОВ, КАК РЫБА»?

Продолжить чтение
Рекомендуем почитать
Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.

Мои оригинальные рецепты. Часть 4: Основные блюда

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.

Мои оригинальные рецепты. Часть 2: Основные блюда

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.

Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.

Марийские национальные блюда

Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.

Деликатес в мундире. Вкуснейшие блюда из картофеля

Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.

Почини свой мозг. Программа восстановления нейрофункций после инсульта и других серьезных заболеваний

Человек, перенесший инсульт, представляется нам сломленным морально и часто утратившим какие-либо функции – речи, движения, мышления. Многие считают, что восстановить мозг попросту невозможно. Однако это глубокое заблуждение. Во-первых, каждый человек и каждая болезнь уникальны. Во-вторых, наш мозг – удивительная структура, способная переносить функции с пораженных участков на нетронутые. Книга доктора Доу представляет собой уникальный сборник самых действенных и эффективных методик восстановления поврежденного мозга: когнитивных функций, мышления, памяти, речи и движения.

Как работает исцеление. Как настроить внутренние ресурсы организма на выздоровление

Уэйн Джонас в своей книге подробно описывает, как работает процесс исцеления и что мы можем сделать, чтобы помочь нашей врожденной способности организма к исцелению работать в полную силу. Методика доктора Йонаса изменит ваш подход к системе здравоохранения, что позволит нам лучше контролировать свое здоровье и даст уверенность в долгосрочном благополучии. Простые и понятные каждому иллюстрации великолепно передают статистику и основные выводы. Истории из практики лечащего врача дополнительно иллюстрируют его метод, помогающий людям выздоравливать и оставаться здоровыми после значительных повреждений и травм.

Бессмертные. Почему гидры и медузы живут вечно, и как людям перенять их секрет

Мало кто знает, что в мире существует две формы бессмертия. Первая – та самая, которой пользуемся мы с вами и еще 99% видов планеты Земля, – сохранение ДНК через создание потомства. Вторая – личное бессмертие. К примеру, некоторые черепахи и саламандры, риск смерти которых одинаков вне зависимости от того, сколько им лет. Они, безусловно, могут погибнуть – от зубов хищника или вследствие несчастного случая. Но вот из-за старости… Увольте! Мы привыкли думать, что самая частая причина смерти – это рак или болезни сердца, но это не совсем так.

Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела

Известный специалист по питанию, врач аллерголог-диетолог, Божена Кропка уверена: от здоровья кишечника зависит наша способность мыслить, принимать решения, жить и быть счастливыми. В этой книге раскрываются неочевидные связи между работой кишечника и нашим психическим и физическим самочувствием, даются рекомендации по правильному питанию, лечению самых частых заболеваний желудка и кишечника. Особенность книги – наличие большого раздела по самодиагностике, который поможет наверняка узнать, какие продукты плохо влияют именно на ваш организм.