Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая - [33]

В одной из таблиц этой работы указывались растения, и их применение в ветеринарной практике. Не обошлось, конечно, и без падуба парагвайского.

Так, в Аргентине ветеринары применяют мате для лечения диареи, от кишечных паразитов и прочих паразитарных заболеваний у своих питомцев. Применяют падуб и для лечения крупного рогатого скота, в частности, от Gasterophilus – рода паразитных мух, которые отравляют жизнь целым стадам, вызывая у них кишечные расстройства.

Производство мате

Но для того, чтобы урожай был стабильным, необходимо целый год проводить кропотливую работу: обрезку веток, удобрение почвы, ее рыхление, прополку от сорняков. Да мало ли чего!

Мы также отмечали, что можно выращивать мате не семенами, а методом черенкования. Об этом писал еще иезуит Хосе Санчес Лабрадор в 1734 году, о чем вы уже могли прочитать в нашей книге.

Как выращивать – неважно, главное, что наконец, мате выращен и настало время его собрать.

Сбор урожая (cosecha)

Так как парагвайский падуб является вечнозеленым деревом, стало быть, листья можно собирать в любое время года. Но в ходе многовековых наблюдений замечено, что наилучшими месяцами для этого следует считать промежуток времени с апреля по октябрь, который находится где-то между временами года, так как лето в южном полушарии длится с декабря по февраль, а зима, с июня по август. Считается, что именно в эти месяцы листья наиболее пригодны для сбора, потому что их вкус будет отвечать высоким стандартам, возложенным на него миллионами людей, выбравших в качестве своего спутника мате. Сбор производят вручную, либо автоматически, так как этот способ успел зарекомендовать себя как упрощающий производство во всей чайной отрасли. Порой дерево после сбора листьев стоит совершенно «голым», а древние гуарани, растворившиеся в толще веков, скорее всего, ужасаются такому варварству. Но не стоит ужасаться. Хорошие производители заботятся о своих плантациях. По правде говоря, дерево вполне можно оставлять практически «голым», важно лишь не переборщить, чтобы оно не погибло.

Падуб, который купается в неге и заботе, может давать человеку урожай до 25 кг листьев. В то время как дерево из леса (с «дикой» плантации) может давать 30–40 кг в год (по причине того, что оно значительно выше).

Технология производства ХХ века: рождение брендов Amanda, Rosamonte и других

После сбора листа необходимо его обработать. Как? Это знали и индейцы, и иезуиты, знают и современные производители. Но без индустриализации производства мате не стал бы общенациональным напитком, и поэтому здесь стоит остановиться отдельно.

Говоря о новейшей истории мате, в первую очередь о его индустриальном производстве, стоит отметить, что во многом оно было заложено даже не аргентинцами. Аргентина – это страна эмигрантов. В ней уживаются десятки народностей. И одна из самых известных компаний по производству мате – LA CACHUERA S. A. (бренд Amanda)

– была основана сыном польских эмигрантов. Именно Хуан Шичовски вдохнул новую жизнь в напиток индейцев гуарани. Было это в Апостолесе (провинция Миссионес), в который, начиная с 1897 года, начали прибывать украинские и польские эмигранты. Оценить масштаб переселения нетрудно: к 1903 году количество поляков и украинцев составило более 6 тысяч человек, и именно эти люди оказались самыми трудолюбивыми крестьянами. Дело дошло до того, что сейчас Апостолес называют аргентинской столицей мате.

Сам Шичовски прибыл в Аргентину в одиннадцатилетнем возрасте, в Буэнос-Айрес. Остановились, разумеется, в «Отеле Иммигрантов», а оттуда, вместе с семьей, он двинулся в путь, пройдя пешком более 80 километров. В Апостолесе жили бедно, денег и еды не хватало. В семье было принято решение покинуть Аргентину, и, либо вернуться в Польшу, либо двинуться еще дальше: в Канаду. Поэтому в 1914 году Хуан возвращается в Буэнос-Айрес, где устраивается работать в токарную мастерскую, чтобы заработать деньги на переезд. Но переезд не состоялся, и виной этому – Первая мировая война. Шичовски остался в Буэнос-Айресе. Его поразила производительность немецких станков, и, по возвращении в Апостолес, он открывает свою мастерскую, где сам конструирует станок, который был закончен им к 1919 году. Удивительно, но каждая деталь была сделана лично Хуаном. Постепенно Шичовски создал целую серию станков, которые он стал применять для измельчения и упаковки мате, а также пшеницы и риса. Эти станки положили начало масштабной индустриализации отрасли. Вот так, совершенно, казалось бы, случайно, возникла история, когда бедный эмигрант из Польши поставил дело на поток.

Еще одна компания, основанная иммигрантом – это HREÑUK S. A. Сын украинских эмигрантов Димитрио Хренюк в 1936 году при поддержке своей жены Каталины основал фабрику, специализацией которой вначале был лишь сбор и сушка йербы. Уже к 1966 году Хренюк строит первую ветряную мельницу и начинает производство мате под собственной маркой – Rosamonte. Что примечательно, дело происходило там же, где зарождалась история бренда Amanda – в Апостолесе.

Из этих абзацев не стоит, однако, делать выводы, что производство мате зиждется лишь благодаря усилиям славян. Компания