Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая - [28]

Таблица № 1: содержание минералов в мате

Чтобы оценить, какое количество того или иного микроэлемента присутствует в мате, проведем простую манипуляцию. Сравним содержание некоторых элементов в мате с аналогичным содержанием их в витаминно-минеральном комплексе «Био-Макс».

Рассмотрим содержание растворенных элементов в 1 литре мате, и в 1 таблетке витаминно-минерального комплекса (таблица № 2).

Таблица № 2

Как видно, выпив 1 литр мате, вы получите такое количество минералов, которое попало бы в ваш организм с одной таблеткой витаминного комплекса. Более того, если оценить содержание натрия, калия и магния в одной из самых популярных минеральных вод, представленных на российском рынке, «Нарзане», мы увидим, что содержание в 1 литре мате этих веществ больше, нежели в этой минеральной воде. Люди специально едут на «воды», а тут вот он: напиток с богатым содержанием минералов: всегда под рукой и в любом количестве.

Зачем нужны все эти минералы? Для полноценного функционирования нашего организма. Так, в мате, в основном, содержится такое количество минералов, которое составляет либо 100 % потребности организма, либо, 50 %. Лишь по некоторым минералам, таким, как натрий, мате не удовлетворяет потребности человека.

Отдельно хочется коснуться содержания в мате свинца. Как известно, свинец является разрешенным элементом в продуктах, но при допустимых концентрациях. Некоторые люди начинают спекулировать на этом вопросе, говоря, что, так как в мате содержится свинец, то пить его нельзя. Можно! Обратимся к американским исследованиям. При изучении спиральным анализом было выявлено содержание свинца в пределах от 7,6 до 8,9 мг/м3. При этом допустимой нормой в питьевой воде (по стандартам агентства по защите окружающей среды в США) считается содержание 15 мг/м3. Вывод: содержание свинца в мате составляет половину от нормы, поэтому поводов для беспокойства просто нет!

Витамины и кое-что еще…

Сейчас вы видите перед собой таблицу, в которой рассмотрено содержание витаминов, представленных в мате в наибольшем количестве. Исследование проводилось при заваривании 50 грамм мате в 500 мл воды при температуре 70 °C (таблица № 3).

Таблица № 3

Как уже было написано в нашей книге, в мате содержится очень много витаминов, в числе которых витамины А, PP, P (в том числе кверцетин), K, E, В4 (холин)

Все эти витамины, безусловно, необходимы для обеспечения полноценной жизнедеятельности. Но здесь стоит отметить содержание в мате витаминов группы В, которые участвуют в нормализации углеводного, белкового и жирового обменов. При недостатке витамина В1 страдает нервная система, в результате чего есть вероятность развития полиневрита, также известного как болезнь бери-бери, когда возникает боль по ходу нервных окончаний, бред, раздражительность, тревоги и беспокойства.

В целом, при дефиците витаминов группы В страдают мышцы, кожа, волосы, глаза, ротовая полость, желудочно-кишечный тракт, печень.

Что касается витамина С, то в свежих листьях его содержание достаточно велико, однако в готовой продукции, содержание витамина, к сожалению, снижается на 58 %. Этот витамин является очень важным, давно известны его свойства как антиоксиданта, а также то, что при его дефиците страдают соединительные ткани. В частности, при недостатке витамина С моряки в дальних плаваниях болели цингой.

Нельзя не упомянуть содержащиеся в мате дубильные вещества, в числе которых танин, который обладает ярким кровоостанавливающим и противодиарейным действием. По этому показателю мате назвать чемпионом сложно: содержание дубильных веществ в нем составляет порядка 4—10 %, в то время как в чае мы можем обнаружить до 30 % этих веществ.

Конечно же, есть в мате и хлорофилл, как в любом листе, и это вещество выполняет ту же функцию, как мы знаем еще из школьного цикла биологии: оно является природным красителем.

Что еще? Фенольные гликозиды, которые обладают антисептическим и дезинфицирующим действием.

Как и всякое растение, состав мате исключительно богат. Но здесь природа постаралась особенно: состав мате – это настоящий клад.

Немного покопавшись в этом кладе, вы сможете обнаружить еще много сокровищ, и, как нам кажется, об этом вы уже догадались, когда читали обзор научных статей.

Полифенолы

В мате, как и в чае, содержится достаточно большое количество полифенолов. Да не просто большое, а, по сравнению с чаем, просто огромное. Как заявляют исследователи, полифенольные соединения обладают антиоксидантными и антимутагенными эффектами, и именно эти факторы имеют большое значение в профилактике рака, инсульта, и некоторых других хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы. Впрочем, полифенолы, которые содержатся в мате, отличаются от соединений, присутствующих в чае, так как в мате содержится большое количество хлорогеновой кислоты, а не катехинов, как в чае.

Так, хлорогеновая кислота, содержащаяся в мате, обладает способностью ингибировать (то есть блокировать) биосинтез лейкотриенов (медиаторов воспаления), блокируя 5– и 12-липоксигеназы, осуществляющие окисление арахидоновой кислоты. Отсюда действие первое –