Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [36]

1. Тщательно промытые сморчки нарезать кусочками, посыпать солью и жарить в масле 10–15 мин. Затем грибы посыпать мукой, размешать и жарить еще несколько минут. Положить сметану и держать на огне еще 1–2 мин. Слегка охладить массу и добавить яйцо.

2. Грибы переложить в смазанную жиром форму, посыпать тертым сыром и положить кусочки сливочного масла. Запекать до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпать зеленью.

3. На стол подать с гренками из белого хлеба (или с вареным рисом) и салатом из свежих огурцов.

Грибной пудинг

300 г соленых (или отваренных в собственном соку) грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2–3 яйца, ½ стакана молотых сухарей (или 2 ст. ложки муки), 250 мл молока (или отвара), сливочное масло для смазывания формы и молотые сухари, соль, перец.

1. Грибы нашинковать или вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить взбитое масло, яичные желтки, жидкость и молотые сухари (или муку), посолить и поперчить. Последними вмешать взбитые яичные белки.

2. Смесь выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму для пудинга, накрыть крышкой и держать на водяной бане 45–60 мин. Готовый пудинг выбить из формы. На стол блюдо подать в горячем виде.

3. Гарниром служит сметанный соус, жареный (или отварной) картофель и салат из моркови и огурцов.

Маринованные грибы, запеченные в яйцах

300 г маринованных грибов, 1 яйцо, ½ стакана консервированного горошка, 125 мл растительного масла, 1 луковица, 120 мл молока, перец, соль по вкусу.

1. Грибы вынуть из маринада, нашинковать соломкой и обжарить вместе с шинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5–7 мин. Посолить, добавить горошек.

2. Яйца взбить до образования пены; при непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко.

3. Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10–15 мин.

4. На стол блюдо подать горячим.

Грибы, запеченные в сметане

500 г грибов, 100 г сметаны, 40 мл растительного масла, 10 г муки, соль и специи по вкусу.

1. Грибы почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками.

2. Чтобы они не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком, затем обжарить в масле, посыпать мукой, залить сметаной и запекать в духовке до готовности (40–60 мин).

Грибы, запеченные с плавленым сыром

1 кг грибов (лучше опят), 100 г майонеза, 100 г плавленого сыра, 3 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 1 сладкий перец, соль, зелень, растительное масло для жарки.

1. Обжарить грибы на растительном масле. Нарезать картофель кружочками. Измельчить перец, лук, чеснок и помидоры (как больше нравится). Натереть сыр на терке.

2. Подготовленные продукты аккуратно выложить на противень, поперчить и посолить. Залить все майонезом, сверху покрошить сыр.

3. Запекать в духовке примерно 15–20 мин.

4. Подавать кушанье с зеленью.

Грибы, запеченные с картофелем

100 г свежих грибов (или 30 г сушеных), 30 г репчатого лука, 20 г маргарина, 150 г картофеля, 100 г белого соуса, 10 г сыра, 5 г молотых сухарей, соль.

1. Грибы отварить и поджарить с луком. Заправить половиной белого, сметанного или молочного соуса и выложить на середину сковороды.

2. Вокруг разложить отварной картофель.

3. Залить продукты оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть жиром и запекать.

Мясо домашней птицы и грибы, запеченные с картофельным пюре

300 г мяса вареной или жареной птицы, 300 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 250 мл бульона (или мясного соуса), 2 ст. ложки кислого сока (или вина), 1 ст. ложка острого соуса, пюре, приготовленное из 1 кг картофеля, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, сметана, тертый сыр (или молотые сухари), зелень петрушки, соль, перец.

1. Мясо и грибы нарезать кусочками и тушить в жиру. Затем добавить бульон (или мясной соус) и приправы. Если используется бульон, подсыпать муку. Все проварить, посолить и поперчить.

2. Дно и стенки смазанной жиром формы покрывают картофельным пюре, посередине сделать углубления и выложить в них смесь мяса и грибов.

3. Кушанье смазать сметаной и посыпать молотыми сухарями (или тертым сыром). Запекать в духовке, пока картофельное пюре слегка не подрумянится. Готовое блюдо посыпать зеленью. Гарнировать горохом и помидорами, тушенными с мелкими луковичками.

Мясо, запеченное с фасолью и грибами

500 г баранины (или свинины), 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пасты, 500 г стручковой фасоли, 250 г шампиньонов (или белых грибов), 250 г сметаны, 1 яйцо.

1. Мясо нарезать кусочками и обжарить с измельченным луком и томатом. Когда мясо дойдет до полуготовности, положить фасоль (можно консервированную или замороженную) и грибы.

2. Сметану смешать с сырым яйцом, залить этим соусом мясо и запечь в духовке до образования корочки.

Жаркое из кролика с грибным соусом

800 г мяса кролика, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 кусочек корня сельдерея, 1 лук-порей (или 1 луковица), 100 г беконной свинины, 250 мл бульона, 250 мл вина, 1 ч. ложка томата-пюре, 250 г свежих или 125 г отваренных в собственном соку белых грибов (или других грибов, не требующих тепловой обработки), 1–2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка жира, зелень петрушки.