Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [35]

1. Грибы очистить от кожицы и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, охладить, обсушить и нарезать ломтиками.

2. Дождевики вместе с целыми головками лука переложить в сотейник. Жарить их на масле до выкипания половины сока. После этого лук вынуть, а грибы посыпать мукой и жарить еще 20–25 мин.

3. После этого залить массу яичным желтком, растертым со сметаной, заправить солью, перцем, зеленью. Сбрызнуть блюдо лимонным соком, перемешать и выдержать на малом огне 5–7 мин, не доводя до кипения.

Дождевики, жаренные в сухарях

300 г дождевиков, 40 мл растительного масла, 40 г панировочных сухарей, 1 яйцо, соль.

Молодые свежие грибы отварить в подсоленной воде. Затем слить, грибы обвалять в яйце и сухарях и обжарить в горячем масле.

Рагу из сыроежек и лисичек

500 г лесных грибов, 500 г картофеля, 70 г моркови, 120 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 200 г сметаны, 50 г томата-пюре, 10 г зелени, соль и специи по вкусу.

1. Очищенные и нарезанные грибы по отдельности отварить в подсоленной воде: сыроежки – 20 мин, а лисички – 2 ч.

2. Поджарить грибы в растительном масле; отдельно обжарить кубики моркови и лука.

3. Смешать грибы с овощами и выложить в жаровню с нарезанным сырым картофелем.

4. Залить продукты кипятком, положить томат-пюре, сметану, посыпать зеленью и держать на огне до готовности картофеля.

Совет:

С сыроежек можно легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

Жаркое рыбное с грибами

200 г филе хека, 150 г картофеля, 120–150 г грибов, 20 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, 40 г сметаны, 60 г репчатого лука, 5 г чеснока, 10 г укропа, рыбный бульон, соль, специи по вкусу.

1. Куски филе посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить до образования золотистой корочки.

2. Картофель почистить, нарезать дольками и тушить в порционном горшочке со сметаной и пассерованным луком. За 10 мин до готовности картофеля положить жареную рыбу, толченый чеснок, грибы, обжаренные на масле. Влить рыбный бульон и под крышкой тушить до готовности.

3. Подать блюдо, посыпав его мелко нарезанным укропом.

Топинамбур отварной с грибами

200 г топинамбура, 100 г грибов, 60 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 5 г зелени, соль и специи по вкусу.

Топинамбур отварить, очистить от кожицы и слегка обжарить на сливочном масле до подрумянивания. Отдельно пожарить грибы с луком. Подавать топинамбур с грибами, посыпав зеленью укропа.

Витки по-русски заливные

200 г грибов, 70 г ветчины, 7 г чеснока, 10 г зелени, 30 г майонеза, 20 г хрена, 1 яйцо, мясной бульон, соль и специи.

1. Грибы вымыть, почистить и нарезать ломтиками. После этого пожарить их с луком и пропустить через мясорубку (вместе с чесноком и вареным яйцом). Перемешать массу и заправить майонезом.

2. Сформовать из массы небольшие колбаски и каждую закатать в тонкий ломтик ветчины.

3. Рулетики украсить зеленью, залить крепким мясным бульоном и поставить в холодное место. После застывания блюдо готово. Подать к столу с хреном.

Котлеты рыбные с грибами и крапивой

400 г минтая, 50 г сушеных грибов, 100 г свежей крапивы, 50 г сухой булки, 100 г лука репчатого, 2 яйца, соль и специи по вкусу.

1. Рыбу пропустить через мясорубку (вместе с луком), смешать с мелко нарезанной крапивой и измельченными отваренными грибами.

2. Тщательно вымешать фарш, добавляя размоченную сухую булку, яйца. Разделать фарш на котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, уложить в глубокую сковороду (или сотейник) и тушить до готовности.

Котлеты из грибов и фасоли

200 г шампиньонов, лук, морковь, соль, специи, 400 г фасоли, молоко, белый хлеб, сырое яйцо, растительное масло.

1. Свежие (или сушеные) грибы отварить до готовности и пропустить через мясорубку, добавив пассерованные лук, морковь, соль и специи.

2. Так же пропустить через мясорубку отваренную фасоль и размоченный в молоке белый хлеб. Добавить сырое яйцо и все перемешать. Полученную массу разделать на котлеты, обваляв их в сухарях, и обжарить с обеих сторон на масле.

3. Готовые котлеты выложить на тарелки и полить соусом. Подать с овощами (капуста, помидоры, свекла).

Рыба жареная с овощным гарниром и грибами

200 г рыбы, 100 г грибов, 100 г картофеля, 20 г зеленого лука, 60 г помидоров, 50 мл растительного масла, 60 г репчатого лука, соль и специи по вкусу.

1. Рыбу (карп, лещ, окунь, карась) почистить и нарезать кусками. Натереть их солью, посыпать сухарями и жарить в масле.

2. Отдельно пожарить грибы (сыроежки, белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята) с луком до готовности.

3. Подать рыбу с грибами и овощным гарниром (картофель, зеленый лук, помидоры).

Вешенки жареные

400–500 г вешенок, 2 яйца, 50 г муки, 40 г молотых сухарей, 30 мл растительного масла, черный перец, соль по вкусу.

1. Грибы отварить в течение 5 мин в воде. Затем, слив ее, посолить, поперчить и обвалять в муке.

2. Затем обмакнуть вешенки сначала во взбитое яйцо, потом обвалять в молотых сухарях и жарить 15–20 мин на сильно разогретом растительном масле.

Сморчки, запеченные в сметанном соусе

600 г свежих сморчков, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, сливочное масло.