Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [33]

1. Свежие молодые боровики вымыть, посолить и жарить 15–20 мин на сковороде в сильно нагретом жире, часто помешивая. Затем переложить грибы в другую посуду, а в оставшемся жире тушить лук. Добавить сметану, довести до кипения и залить этой подливкой грибы.

2. Подать с картофелем.

Шашлык из грибов

50 г сушеных белых грибов, 60 г шпика, 100 г репчатого лука, 40 г жира, 15 г зелени, соль и перец по вкусу.

1. Отварить сушеные белые грибы и нанизать их на шпажку, чередуя с кольцами репчатого лука и кусочками свиного сала. Посыпать шашлычки солью, перцем и обжарить на сковороде, периодически поворачивая, чтобы со всех сторон образовалась поджаристая корочка.

2. Подавать с отварным картофелем, украсив зеленью или ломтиками огурцов.

Жаркое из пестиков хвоща полевого и грибов

50 г сухих белых грибов, 200 г пестиков хвоща полевого, 100 г сметаны, соль, перец по вкусу.

1. Грибы замочить, нарезать мелкой соломкой и перемешать с измельченными пестиками хвоща полевого, посолить и выложить в металлические формочки.

2. Залить продукты сметаной и запечь в духовке.

Шпинель грибной

60 г белых сушеных грибов, 15 г муки, 40 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, соль и специи по вкусу.

1. Вымочить шляпки белых грибов в течение 1,5 ч и откинуть на дуршлаг. Посыпать перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и, обваляв в муке и сухарях, обжарить до появления румяной корочки, после чего поставить в духовку на 10 мин.

2. Подать к столу с гарниром из картофеля.

Шампиньоны с овощами

800 г шампиньонов, 2 сладких красных перца, 2 маленьких цукини, 1 средняя луковица, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 мл бульона (из кубиков или концентратов), 2 ст. ложки соевого соуса, 1 щепотка сахара, соль, перец по вкусу.

1. Грибы нарезать пластинками. Разогреть половину масла в большой сковороде.

2. Половину грибов жарить на сковороде 3–5 мин, затем отставить. Точно так же поджарить вторую половину. (Это делается для того, чтобы быстрее испарялся образовавшийся сок.) Обе порции грибов отставить в сковороде в сторону.

3. Перец разрезать пополам, вынуть сердцевину с зернами, промыть и нарезать соломкой. Цукини вымыть, срезать концы и нарезать ломтиками. Луковицу почистить и мелко нарезать.

4. Сливочное масло растопить в кастрюле и тушить в нем лук до прозрачности. Затем влить овощной бульон, всыпать красный перец и все тушить 4–5 мин.

5. Добавить цукини и проварить еще 2–3 мин. Полученную массу смешать с грибами. Добавить по вкусу соус, сахар, соль и перец.

6. Чтобы в блюде было больше соуса (например, для гарнира из риса или лапши), к грибам следует добавить 200 мл сливок, вскипятить и смешать с остальными компонентами.

Блинчики из яиц и соленых грибов

200 г соленых грибов, 4 яйца, 2 ст. ложки картофельной муки, 4 ст. ложки пшеничной муки, 250 мл молока, 50 г копченой корейки, 1 луковица, соль, растительное масло.

1. Грибы, лук и копченую корейку пропустить через мясорубку, потушить, охладить. Все продукты перемешать и на сковороде в растительном масле поджарить маленькие блинчики.

2. В качестве гарнира подать овощной салат.

Фондю с овощными шашлычками

2 цукини, 16 шампиньонов, 8 помидоров черри, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, растительное масло для жарки.

Для кляра: 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 250 мл воды.

1. Нарезать цукини и перец кубиками и нанизать их, вперемежку с грибами, на короткие шампуры.

2. Приготовление кляра: взбить яйца с водой и мукой в пену.

3. Масло нагреть в фондюшнице до кипения. Шашлычки обмакивать в кляр и обжаривать в масле до золотистого цвета.

Омлет из шампиньонов

300 г шампиньонов, 30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 4 яйца, 100 г ветчины (или копченого окорока), 4 ст. ложки муки, немного воды, соль, перец, зелень по вкусу.

1. Грибы нарезать ломтиками (по желанию можно грибы измельчить) и потушить в сливочном масле в течение 5–10 мин с зеленью и специями.

2. Отдельно взбить яичные белки. Из желтков, муки и воды приготовить негустое тесто (консистенция сметаны). Взбитые белки, тесто и грибы перемешать и запечь в масле на сковороде.

3. Мелко нарезать ветчину или окорок, посыпать омлет, украсить зеленью.

Яичница с шампиньонами

4–5 шампиньонов, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла.

1. Крупно нарезанные шампиньоны обжарить в растительном масле в течение 2–3 мин.

2. Потом залить их яйцами и посолить по вкусу.

Медовые шампиньоны

300 г шампиньонов, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла.

1. Обтереть грибы влажной бумажной салфеткой и отрезать ножки.

2. Разогреть масло в воке, добавить грибы и обжаривать 1 мин на среднем огне. Добавить мед и соевый соус, перемешать с грибами, убавить огонь и накрыть крышкой.

3. Снять крышку и готовить до тех пор, пока сироп не сгустится, хорошенько помешивая, чтобы грибы оказались в глазури. Выключить огонь под сковородкой, сбрызнуть кунжутным маслом и перемешать.

4. Подавать кушанье как горячим, так и холодным.

Зразы картофельные с шампиньонами

500 г шампиньонов, 1,2 кг картофеля, 160 г муки, 5 яиц, 250 г репчатого лука, 120 мл растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец по вкусу.