Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [31]

Оладьи из грибов и картофеля

500 г сырого картофеля, 300 г свежих (или 150 г отваренных) грибов, соль, растительное масло для жарки, мука (или молотые сухари), яйцо.

1. Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке, смешать с очень мелко нашинкованными грибами и посолить.

2. Смесь класть ложкой в горячее растительное масло и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.

3. Если тесто слишком жидкое или блинчики разваливаются, добавить муку (или молотые сухари). Можно вбить и яйцо.

4. На стол к блинчикам подать сметану или соус из хрена, а также салат из помидоров, кабачков или соленых огурцов.

Блины с грибами

300 г свежих (или 150 г отваренных) грибов, 320 г муки, 400–500 мл молока, 1–2 яйца, соль, растительное масло для жарки.

1. Отваренные грибы мелко нашинковать, свежие грибы потушить в собственном соку, пока не выделится весь сок и грибы не станут более сухими.

2. Из муки, молока и яиц замесить блинное тесто и заправить его. На сковороду с горячим маслом выкладывать ложкой блинное тесто и на каждый блин (в еще не пропекшееся тесто) положить 1 ч. ложку грибов. Блины обжарить с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

3. К блинам подают сметану и салат из сырой тертой моркови.

Омлет с грибами

Для омлета: 4 яйца, 4–5 ст. ложек молока (или грибного отвара), соль, жир.

Для начинки: 400 г свежих (или 200 г отваренных) грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лук-порей, 1–2 ст. ложки сметаны, соль, укроп (или зелень петрушки).

1. Яйца взбить, добавить молоко и заправить. Жир разогреть на сковороде, влить яичную смесь и запекать на слабом жару в духовке (или на плите), пока омлет не пропечется и слегка не подрумянится.

2. При желании приготовить пышный омлет яичные белки отдельно взбивают в пену. В этом случае омлет запекают в духовке.

3. Готовый омлет покрыть начинкой. Для этого мелкие целые грибы (или крупные грибы, нарезанные кусочками) потушить в масле вместе с нарезанным кружочками луком-пореем, добавить сметану и приправы.

4. Начинку закрыть краями омлета.

5. На гарнир подать жареный картофель и салат из огурцов.

Картофель жареный с грибами

150 г свежих грибов, 300 г картофеля, 20 г сала, 10 г сливочного масла (или 15 г топленого), 50 г лука.

1. Картофель очистить и нарезать брусочками (кружками, дольками или мелкими кубиками).

2. Жарить его с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Посыпать солью, после того как он слегка обжарится.

3. Лук нашинковать, пожарить на части масла и перемешать с картофелем. Сверху разложить мелко нарезанные и жаренные на оставшемся масле грибы.

Картофельно-грибные котлеты

500 г сырого картофеля, 500 г свежих грибов, 1 яйцо, 80 г муки, 100 г масла, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки перца.

1. Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся жидкость слить и положить свежие мелко нарезанные грибы. Всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить по вкусу, добавить любые специи.

2. Из полученной массы сформовать котлеты и обжаривать их на слабом огне – чтобы грибы успели прожариться, а картофель при этом не успел развалиться.

Котлеты из сушеных боровиков

8–10 сушеных белых грибов, 200 г риса, тертый белый хлеб, растительное масло.

1. Грибы отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг, мелко порубить их, смешать с вязкой кашей, сваренной из воды и риса.

2. Разделать массу на котлеты, обвалять их в тертом белом хлебе и поджарить на растительном масле.

Сушеные грибы, жаренные в сметане

40 г сушеных белых грибов, 2 ч. ложки масла, 1½ ст. ложки сметаны, 125 мл молока, зеленый лук, соль по вкусу.

1. Грибы (можно взять подосиновики и подберезовики) перебрать, хорошо промыть, залить горячим кипяченым молоком, подождать, пока оно полностью впитается, и нашинковать брусочками.

2. Грибы слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить и посыпать зеленым луком.

Сушеные грибы, жаренные с луком

200 г сушеных грибов, 300 г лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу.

1. Сушеные грибы промыть, вымочить и отварить в небольшом количестве воды. Затем вынуть их из отвара и нарезать продольными полосками.

2. На сковороде поджарить лук на масле, потом положить грибы, посыпать их мукой и обжарить. Добавить к ним грибной отвар, сметану, соль, перец и тушить до полной готовности.

3. В качестве гарнира подать картофельное пюре или жареный картофель.

Совет:

Чтобы сухие грибы не потеряли своего аромата, их следует хранить в закрытой посуде.

Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем

1 тарелка соленых грибов, 1–2 луковицы, 80 мл растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.

1. Грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде. Добавить измельченный лук и поджарить продукты в масле на сковороде.

2. Подать с горячим вареным картофелем.

Грибы маринованные с картофелем и сметаной

1 тарелка маринованных грибов, 1–2 луковицы, 80 г сметаны, 1 кг горячего вареного картофеля.

Выбрать грибы из маринада. Добавить к ним мелко нарезанный лук, перемешать. Залив кушанье сметаной, подать его к столу с горячим картофелем.