Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [30]

5. При подаче на стол полить солянку маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Котлеты из свежих грибов

½ тарелки отварных свежих грибов, 2–3 ломтика белого хлеба, 120 мл сливок, 1–2 луковицы, 3–4 стакана сухарей для жарения, 2 яйца, мука, перец, соль, зелень.

1. Подготовленные грибы пропустить через мясорубку. Затем смешать с размоченным в сливках отжатым хлебом, нашинкованным поджаренным с маслом луком, маслом, сырыми яйцами, мукой, посолить, поперчить и сформовать из полученной массы овальные котлеты.

2. Обмакнуть их во взбитое с водой яйцо и жарить, поворачивая, с маслом до образования румяной корочки.

3. При подаче на стол гарнировать отварным или жареным картофелем, солеными огурцами, украсить зеленью. Отдельно предложить сметанный соус.

Грибы «Румяные»

600 г грибов, 200 г сливочного масла, 150 г муки, 1 луковица, укроп, гвоздика, соль, перец, сахар, уксус.

1. Грибы почистить, нарезать и положить на сковороду с растопленным маслом. Посолить, поперчить, добавить сахар и уксус. Обжарить грибы в течение 5–7 мин, затем всыпать муку, добавить немного воды, мелко нарезанный укроп, лук и гвоздику.

2. Продолжать жарить в течение 30 мин на медленном огне. В конце жарения вынуть луковицу и сбрызнуть готовый гарнир уксусом.

Грибы с чесноком

200 г грибов, 50 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

1. Подготовленные свежие грибы нарезать дольками, заправить чесноком, посолить и обжарить на масле до готовности.

2. Подавать кушанье с зеленым салатом.

Грибы свежие, жаренные с яйцами

500 г свежих грибов, 2 яйца, ½ стакана сухарей, 2–3 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень.

1. Подготовленные грибы ошпарить кипятком, нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Обмакнуть их во взбитые сырые яйца, обвалять в сухарях и жарить на сковороде с маслом до готовности (15–25 мин).

2. Подавая на стол, посыпать блюдо зеленью петрушки или укропом.

Котлеты из сушеных грибов с картофельным соусом

50 г сушеных грибов, 240 г белого хлеба, 2 яйца, растительное или сливочное масло, 2 яйца, мука, лук, соль и перец.

Для соуса: 40 г масла, 30 г муки, 1 луковица, ½ л ненаваристого бульона, 4 горошка душистого перца, маленький кусочек лаврового листа, 250 г картофеля, сок ½ лимона, ½ ч. ложки сахара, соль по вкусу.

1. Грибы сварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку с намоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом. Добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, яйца, соль и перец по вкусу.

2. Все размешать и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки. Запанировать (в муке, яйце, сухарях), поджарить на масле и полить картофельным соусом.

3. Приготовление соуса: из масла и муки сделать заправку; во время обжаривания добавить в нее мелко нарезанную небольшую луковицу, лук не должен подрумяниться. Заправку постепенно развести бульоном. Добавить душистый перец и лавровый лист. После 10 мин варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито. В горячий соус добавить картофель, нарезанный кубиками. Когда картофель сварится, соус заправить лимонным соком и посолить по вкусу, можно добавить сахар.

Грибы с луком и чесноком

1 кг грибов, 30 г лука, 40 г сливочного масла, 60 г оливкового масла, 2 лимона, 2–3 зубчика чеснока, соль и зелень по вкусу.

1. Лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Затем положить свежие грибы, нарезанные ломтиками, влить лимонный сок, посолить, хорошо размешать и жарить на сильном огне до готовности.

2. Перед подачей на стол посыпать кушанье зеленью петрушки.

Грибы с вином в сметане

250 г свежих грибов, 20 мл полусухого вина, 25 мл растительного масла, 60 г сметаны, 50 г сыра, соль и специи по вкусу.

1. Обжарить свежие грибы на масле в течение 5 мин. Влить вино и держать их на сильном огне еще 2 мин.

2. Потом убавить огонь, грибы посолить и поперчить, перемешать. Добавить сметану и тертый сыр и мешать до тех пор, пока масса не загустеет.

Грибы с отварным луком-пореем

750 г лука-порея, 250 г свежих (или 50 г сушеных) грибов, 20 мл растительного масла (или маргарина), ½ ч. ложки тмина, соль по вкусу.

1. Лук-порей нарезать кусочками длиной 2–3 см и отварить в слегка подсоленной воде.

2. Подготовленные свежие грибы нарезать и обжарить в масле, добавить тмин, соль и немного овощного отвара. Этой смесью залить отваренный лук-порей.

3. Вместо свежих можно взять сушеные грибы, вымоченные в холодной воде в течение 2 ч.

Жареные грибы с лимонным соком

200 г грибов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки лимонного сока, зелень.

1. Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Положить нарезанные ломтиками свежие грибы, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размешать и жарить на сильном огне.

2. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью. Грибы подать горячими.

Рулетики с грибами

300 г свежих (или 150 г отваренных) грибов, 320 г муки, 350–500 мл молока, 1–2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, измельченная зелень петрушки, соль, жир для жарки.

Нарубленные грибы тушить в масле вместе с луком, затем смешать со сметаной и зеленью, заправить. Испечь блинчики, покрыть их тонким слоем грибов и свернуть рулетики.