Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [32]

Консервированные грибы в сметане

500 г консервированных грибов, 120–180 мл заливки, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 250 г сметаны, 1 луковица, зелень.

Грибы нарезать дольками (или ломтиками), добавить заливку, масло и жарить 2–3 мин. После чего вмешать сметану и нашинкованный поджаренный с маслом лук и прогреть. Подать блюдо горячим, украсив зеленью петрушки или укропом.

Жареные белые грибы в сметане

600 г свежих белых грибов, 400 г картофеля, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 500 г сметаны, соль, перец, зелень.

1. Очищенные белые грибы нарезать ломтиками, картофель – кубиками. Картофель жарить в масле до полуготовности, затем добавить грибы и лук и держать на огне, пока картофель не станет мягким.

2. После этого всыпать муку, приправы, положить сметану и все вместе проварить. Посыпать кушанье измельченной зеленью.

3. На гарнир предложить тушеную морковь и вареную цветную капусту.

Грибы, жаренные в сухарях (по-венгерски)

200 г белых грибов (или 7–8 шампиньонов), 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль по вкусу.

Подготовленные грибы варить в подсоленной воде 10 мин и откинуть их на дуршлаг. Затем посолить, грибы окунуть сначала во взбитое яйцо, а потом запанировать в толченых сухарях и обжарить в масле.

Грибной омлет

350 г свежих белых грибов, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки грибного отвара, соль, жир.

1. Очищенные грибы и натертую петрушку потушить в масле, затем охладить. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, заправить. В последнюю очередь добавить взбитые яичные белки.

2. Смесь вылить на смазанную жиром сковороду и запечь в духовке, пока омлет слегка не подрумянится и не пропечется.

3. Подавая к столу, на омлет кладут кусочки ветчины (или тонкие кружочки сосисок) и покрывают их краями кушанья.

Белые грибы с помидорами

500 г белых грибов, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

1. Из крупных крепких шляпок белых грибов выбрать часть мякоти. Эту мякоть и ножки грибов мелко изрубить, обжарить на масле вместе с измельченным луком. Заправить чесноком, солью, перцем, панировочными сухарями.

2. Шляпки грибов обжарить на масле, помидоры нарезать кружочками и также обжарить.

3. В сковороду уложить кружочки помидоров, а на них положить обжаренные шляпки грибов, заполненные фаршем.

4. Грибы обсыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока он не зарумянится.

Грибы белые свежие, запеченные с ветчиной

500 г свежих грибов, 2–3 ст. ложки растительного масла, 100 г ветчины, 120 г сметаны, ½ стакана сухарей, перец, соль.

1. Подготовленные грибы нарезать ломтиками, поперчить, посолить, выложить на смазанную маслом сковороду вместе с полосками ветчины и жарить, помешивая, 15–20 мин.

2. Посыпать блюдо сухарями, полить сметаной, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до румяного цвета. Подать горячим.

Котлеты из боровиков

500 г белых грибов, 70 г лука, 200 г сухарей (белого хлеба), 70 мл растительного масла, 2 яйца, соль и специи по вкусу.

1. Белые грибы промыть, залить молоком и оставить на несколько часов. Варить в этом же молоке, а затем измельчить на мясорубке. Добавить пассерованный лук, сухари (или хлеб), перец и яйцо и дать постоять в прохладном месте 2 ч.

2. Из массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

3. Подать с отварным картофелем и зеленью.

Белые грибы жареные

500 г белых грибов, 80 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, 120 г сметаны, 1 луковица, соль.

Очищенные шляпки промыть, нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки не разрезать) и варить 5 мин в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать стечь воде. Запанировать их в муке и жарить на масле, пока они не зарумянятся. Потом добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и довести до кипения.

Белые грибы по-строгановски

40 г белых сушеных грибов, 250 мл молока, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 луковица, 1 ч. ложка томата (или 1 ст. ложка острого томатного соуса), 1 ч. ложка муки, зелень петрушки (или укроп), соль.

1. Грибы перебрать, хорошо промыть, замочить в горячем кипяченом молоке и дать набухнуть. Затем нарезать их соломкой, обжарить в половине масла, посыпать мукой и вновь обжарить. Добавить томат, предварительно прогретый с оставшимся маслом, сметану и пассерованный мелко нашинкованный репчатый лук. Посолить массу, размешать и вновь прогреть.

2. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, с жареным картофелем и салатом из свежих овощей.

Котлеты с грибами крестьянские

300 г свинины (на косточке), 50 г белых сушеных грибов, 100 г репчатого лука, 10 г муки, 20 г панировочных сухарей, 30 г сала, 1 яйцо, соль и специи по вкусу.

1. Белые сушеные грибы отварить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить с луком. Отбить свинину и завернуть в нее подготовленные грибы.

2. Мясные рулетики обвалять в муке, панировочных сухарях и жарить на сале.

3. Подать с отварным картофелем.

Боровики с луковой подливкой

500 г белых грибов, 120 г лука, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла, соль и специи по вкусу.