Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [37]

1. Крупно натертые коренья и лук потушить с нарезанной кубиками свининой. Мясо нарезать на порционные куски, обжарить в жиру, добавить томат-пюре, тушеные овощи, бульон, вино и тушить в закрытой посуде почти до полной готовности (примерно 1 ч).

2. Затем положить нарезанные брусочками грибы и тушить еще 10–15 мин.

3. Готовое мясо переложить на блюдо. К соку, оставшемуся после тушения мяса с овощами, добавить зелень и сметану и подать его в соуснике. Гарнировать жареным картофелем и тушеными мелкими луковичками.

Омлет с грибами

300–400 г грибов (сморчков, шампиньонов, сыроежек, лисичек, подосиновиков, подберезовиков или моховиков), 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 сырых яйца, 1 луковица, 180 мл молока, 1 ст. ложка муки, соль, укроп.

1. Грибы перебрать, очистить, промыть, отварить и обжарить в масле на сковороде. Затем смешать их с отдельно обжаренным луком и мукой, залить яйцами, взбитыми с молоком, посолить и запечь в духовке.

2. При подаче блюдо посыпать мелко нарезанным укропом.

Рулетики из свинины с грибами и фруктами

1 кг свинины, 3 яблока (или груши), 300 г грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра, 250 г майонеза, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки.

1. Мясо нарезать большими кусками – чтобы потом было удобно сворачивать рулеты. Отбить их, посолить и поперчить по вкусу. Оставить пропитаться.

2. На сковородку налить немножко масла, выложить грибы (свежие или консервированные). Когда они поджарятся, положить мелко нарезанный лук. После того как он приобретет золотистый оттенок (главное – не пережарить!), положить нарезанные яблоки (груши).

3. Когда масса будет готова, положить кусочек сливочного масла и перемешать.

4. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить начинку на каждый кусок мяса и свернуть его рулетом. Выложить рулетики на противень, смазать майонезом. Поставить в духовку на 30 мин.

5. За 10 мин до готовности посыпать блюдо тертым сыром.

Рулет картофельный с грибами

200 г картофеля, 20 мл молока, 20 г сливочного масла (или маргарина), 5 яиц, 10 г муки, 5 г сухарей, 50 г грибного фарша, 50 г соуса.

1. Приготовить грибной фарш и картофельную массу, как для запеканки. Выложить ее слоем 1,5–2 см в виде прямоугольника на влажное полотенце (или салфетку).

2. На середину прямоугольника по всей его длине положить фарш. Приподняв с обеих сторон полотенце, соединить края картофельной лепешки, затем свернуть в рулет и переложить его с полотенца на смазанный жиром противень.

3. Рулет смазать яйцом, смешанным с мукой и молоком. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

4. Готовый рулет нарезать на порции. При подаче полить грибным, сметанным или красным соусом.

Мясной рулет с грибами и сыром

1 кг мяса (нежирная свинина или телятина), 200 г хлеба, 250 мл молока, 2 яйца, 2 луковицы, 2 моркови, 2 пастернака, 3 соленых огурца, 6 сваренных вкрутую яйца, 500 г свежих грибов, 250 г майонеза, 200 г сыра, соль, перец, приправы.

1. Приготовить фарш из мяса и замоченного в молоке хлеба. Посолить, поперчить, добавить сырые яйца и хорошо вымешать.

2. На лист фольги (или полиэтиленовой пленки) выложить фарш слоем 1 см и разровнять его. Смазать майонезом и посыпать тертым сыром.

3. На фарш выложить полоски обжаренных овощей, грибы, измельченные вареные яйца и нарезанные кусочками соленые огурцы. В рулет можно добавить любые продукты: сельдь, зеленый горошек, оливки, курагу, орехи. Главное, чтобы ингредиенты сочетались между собой по вкусу. Сверху все посыпать тертым сыром.

4. Осторожно свернуть рулет параллельно выложенным полоскам начинки, постепенно вытаскивая пленку или фольгу.

5. Выложить рулет на противень, густо обмазать его майонезом и обильно посыпать тертым сыром.

6. Запекать в духовке 20–30 мин.

Рыбные рулеты, запеченные с грибами

800 г рыбного филе, 200 г отваренных грибов, 1 луковица, немного петрушки, 250 мл грибного (или рыбного) бульона, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 1 соленый огурец, 250 г сметанного соуса, молотые сухари, соль, лимонный сок.

1. Рыбу посолить, сбрызнуть лимонным соком. Отваренные в воде (или в собственном соку) грибы мелко нашинковать и выложить тонким слоем на филе вместе с нарезанным кружочками луком и петрушкой. Рыбу свернуть рулетиками и перевязать нитками длиной 10–15 см.

2. Рулеты переложить в смазанную жиром огнеупорную посуду (или форму), сверху положить кусочки масла и залить грибным (или рыбным) бульоном.

3. Между рулетиками поместить тонкие ломтики соленого огурца, залить густым сметанным соусом и посыпать молотыми сухарями. Запекать в духовом шкафу с верхним обогревом 6–7 мин, чтобы блюдо слегка подрумянилось. Затем удалить нитку.

4. На гарнир подать отварной картофель (или рис).

Треска с картофелем и грибами

700 г филе трески, 80 мл растительного масла, 6 отварных картофелин, долька чеснока, 4–5 помидоров, 200–250 г свежих грибов, перец, ½ стакана вина (или яблочного сока), 1 ст. ложка зелени петрушки или укропа, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, уксус (или лимонный сок), мука.

1. Филе трески нарезать кусками, посыпать солью и сбрызнуть кислым соком. Немного выдержать его на холоде, затем обвалять в муке и жарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.