Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [38]

2. Сковороду или огнеупорную форму смазать растительным маслом, дно покрыть нарезанным картофелем, поверху уложить куски жареной рыбы.

3. В оставшемся от жарки рыбы растительном масле спассеровать тертый чеснок, нашинкованные помидоры и грибы. После пассеровки к пюреобразной массе добавить вино и приправы.

3. Рыбу залить полученной смесью, посыпать молотыми сухарями, положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке 10–15 мин.

4. На стол подать в горячем виде с жареным картофелем и салатом из огурцов.

Рыба, запеченная с грибами

800 г рыбного филе, соль, 300 г свежих (или 150 г соленых) грибов, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 3 ст. ложки тертого сыра, 4–6 ст. ложек грибного (или мясного) бульона.

1. Рыбное филе выложить в огнеупорную посуду (или форму), слегка посолить и запекать в духовке (10–15 мин).

2. Шинкованные грибы тушить в масле, добавить муку, бульон и сметану. Соус должен быть довольно густым.

3. В остывший соус вбить яйцо и залить им запеченную рыбу. Посыпать тертым сыром, снова поместить в духовку и запекать до образования румяной корочки. Сразу же подать кушанье на стол. Если рыбное филе нарезано достаточно тонко, грибной соус можно класть на сырую рыбу и запекать блюдо только 1 раз.

4. На гарнир подать отварной картофель (или рис) и овощной салат.

Совет:

Свежие грибы следует употреблять в пищу как можно быстрее после их сбора, не позже чем через 1–2 суток.

Судак, запеченный с грибами и сливками

1 кг судака, 250 г шампиньонов, 500 мл жирных сливок, соль, перец белый по вкусу.

1. Рыбу выпотрошить, почистить и нарезать на порции. Каждый кусочек рыбы посолить, поперчить снаружи и внутри.

2. Уложить в посуду, залить до половины сливками, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку на 10 мин.

3. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Достать форму с рыбой из духовки и уложить поверх рыбы все грибы. Посолить и залить оставшимися сливками. Накрыть фольгой и запекать еще 10 мин.

4. Чтобы на блюде образовалась аппетитная корочка, за 10 мин до готовности убрать фольгу и оставить запекаться без нее.

Карп, запеченный с грибами

1 кг карпа, 200 г свежих белых грибов (или шампиньонов), 70 г масла, 2 луковицы, 400 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 100 г тертого острого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

1. Рыбу разделать на филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до готовности.

2. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть и нарезать довольно крупными ломтиками. Положить их в кастрюльку, добавить нарезанный колечками лук, соль, перец, влить ¼ стакана воды и тушить до полной готовности.

3. Рыбу покрыть грибами, залить подсоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями.

4. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

5. Подавать в горячем виде на том же блюде.

Рыба по-фермерски

1 кг филе судака, 1 луковица, 2 моркови, 300 г шампиньонов, 200 г сметаны (или майонеза), 200 г сыра, растительное масло.

1. Рыбу обжарить на сильном огне в кипящем масле с обеих сторон (не до готовности).

2. Пассерованные измельченные морковь и лук выложить на порционную сковороду. Сверху разложить рыбу, посыпать грибами (шампиньоны могут быть сырыми), залить майонезом (или сметаной), посыпать тертым сыром и запекать 10–15 минут.

Грибы в сметанном соусе

500 г свежих или 200–250 г отваренных (соленых) грибов, 2 ст. ложки муки, 300–500 мл отвара (или воды), 1 ст. ложка любого жира, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 луковицы, 250 г сметаны.

1. Шинкованный лук подрумянить в 1 ст. ложке разогретого жира, всыпать муку и обжарить ее до желтоватого оттенка. Затем подлить жидкость, вскипятить, заправить и добавить сметану.

2. Грибы, разрезанные пополам (или измельченные брусочками), поджарить в 1–2 ст. ложках растительного масла, залить соусом и тушить в течение нескольких минут.

3. Подать к отварному картофелю (или к блюдам из фарша и овощей).

Тушеные грибы

500 г свежих или 250–300 г отваренных (соленых) грибов, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2–3 ст. ложки сметаны, 120 мл мясного (или грибного) бульона, зелень петрушки (или укроп), соль.

1. Масло разогреть, положить в него разрезанные пополам (или нарезанные тонкими ломтиками) грибы и шинкованный лук. В отваренные грибы влить бульон, свежие грибы тушить в собственном соку 15–20 мин. В конце готовки добавить соль, зелень и при желании сметану.

2. На гарнир подать отварной картофель и салат из сырых овощей.

Грибы, тушенные в горчичном соусе

500 г свежих грибов, 2 ст. ложки жира, 1½ ст. ложки муки, 1 большая луковица, 1–1½ стакана бульона (или грибного отвара), 1–1 ½ ст. ложки горчицы, соль, перец, сахар, уксус.

1. Грибы нарезать кусочками и тушить, пока из них не выделится сок. Жир растопить, в нем спассеровать муку и лук. Влить бульон, варить и остро заправить.

2. Тушеные грибы смешать с соусом и подержать на огне еще 3–5 мин.

Грибы, тушенные с картофелем

500 г свежих, 250–300 г отваренных или 60–100 г сушеных грибов, 50 г копченого сала (или 40 г жира), 1 луковица, 2–3 ст. ложки сметаны, 1–2 помидора, 10 картофелин, вода, укроп, зелень петрушки, соль, перец.