Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - [8]
«Для этого исследования мы сказали 24 пациентам из отделения сердечно-сосудистых заболеваний идти домой и, грубо говоря, готовиться к смерти, но питаться только растительной пищей. Ни у кого из соблюдавших рекомендации не было рецидивов сердечно-сосудистых заболеваний».
С тех пор доктор Эссельстин активно продвигал идею растительного питания, и к нему наконец начали прислушиваться.
«Чтобы идея прижилась, нужно время, – говорит он. – Но рано или поздно это случится. Толчком должны стать более масштабные исследования, которые дадут настолько убедительные результаты, что врачи будут обязаны предлагать пациентам изменить образ жизни в качестве альтернативы медикаментам, процедурам и операциям, которые дорого стоят, представляют угрозу для здоровья и лечат только симптомы, но не причину заболеваний. Некоторые специалисты твердят, что их пациенты не станут менять режим питания. Но если уделить пациенту пять часов времени, как это делаем мы, и подробно объяснить, какое именно влияние оказывают на наш организм потребляемые продукты, то пациенты успешно перейдут на другой рацион. И они понимают, что врач рассказывает им все, что сам знает о конкретной болезни и методах, которыми можно остановить или даже обратить ее вспять. Тогда и пациенты чувствуют в себе силы побороться с недугом.
Сердечно-сосудистые заболевания – это химера, фикция, существующая только на бумаге. Даже будь они реальными, эти болезни не могли бы развиваться. На деле они передаются через пищу. Переходите на другую еду – и ваша жизнь изменится».
Рис. 3а
Рис. 3б
В ходе своих исследований доктор Эссельстин собрал новые доказательства того, что типичная западная диета, включающая переработанные масла, молочные и мясные продукты, разрушает клетки эндотелия, выстилающего изнутри стенки сосудов, и засоряет сосуды холестериновыми бляшками, которые препятствуют току крови. На рис. 3а показан кровеносный сосуд с бляшками, на рис. 3б – кровеносный сосуд человека, питающегося только продуктами растительного происхождения
КОЛИН КЭМПБЕЛЛ вырос на ферме. Его семья разводила молочных коров. Кэмпбелл учился в Университете штата Пенсильвания и в Корнелльском университете; после защиты кандидатской диссертации продолжал научную деятельность в Массачусетском технологическом институте и преподавал в Политехническом университете Виргинии. В 1975 г. он вернулся в Корнелльский университет в качестве штатного профессора. Он также выполнял функции старшего научного советника при Национальном институте рака, а в настоящее время входит в экспертный совет Комитета врачей за ответственную медицину. С 1978 г. он участвует в ряде заседаний американской Академии наук, касающихся продуктов питания и здоровья. Доктору Кэмпбеллу было присвоено почетное звание профессора в Китайской академии профилактической медицины и в Шанхайском университете транспорта. В Корнелльском университете за ним сохраняется почетное звание профессора биохимии питания, данное в честь Джейкоба Шурмена[6], и должность руководителя Китайско-оксфордско-корнелльского проекта здоровья и питания.
Доктор Кэмпбелл более всего известен как автор книги «Китайское исследование», которую он написал в соавторстве с сыном, Томасом Кэмпбеллом, доктором медицины. Эта книга – квинтэссенция изысканий Кэмбелла и плод его 20-летнего научного сотрудничества с Корнеллом, Оксфордом и Китайской академией профилактической медицины. В ней показана связь употребления животного белка с развитием раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, а казеин, основной белок молока млекопитающих, назван «самым сильным канцерогеном из всех известных».
«Нас как исследователей заинтересовало, почему статистика смертности от рака, которую Китайская медицинская академия опубликовала в 1981 г., настолько разнилась в разных частях страны. Мы хотели узнать, какую роль рацион и образ жизни могли сыграть в таком сильном разбросе показателей развития рака. Это был действительно масштабный проект. Мы собирали данные в 130 деревнях у 6500 взрослых китайцев и их семей.
Проведя анализ сложной взаимосвязи различных пищевых привычек и особенностей образа жизни, мы пришли к выводу, что рацион из наименее обработанных растительных продуктов – лучшая защита от серьезных заболеваний и ключ к укреплению здоровья.
В целом результаты наших исследований были встречены доброжелательно, хотя имелись и негативные оценки. Как правило, я был в центре научных прений, и это повлекло серьезные последствия. Чем дальше, тем больше я видел взаимосвязь науки и промышленности. В мой адрес посыпались обвинения, затрагивавшие и мою частную жизнь, и профессиональную этику. Кто-то заявлял даже, что я истратил на личные нужды грант Национального института здравоохранения. Это была наглая ложь! Вот еще пример из Корнелла. Я читал курс лекций о растительной диете, студенты хорошо о нем отзывались. Когда вышла в свет наша книга и я взял годовой отпуск для просветительской деятельности, мой курс просто вычеркнули из расписания. Это сделал завкафедрой, работавший консультантом на крупных производителей молочных продуктов.
