Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью [заметки]
1
В России смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в два раза выше, чем в среднем по Европе (более 50 % от общей смертности). Заболеваемость раком на конец 2014 г. составила 2252,4 человека на 100 тыс. населения; смертность – 15,3 % в общей структуре. Подробнее см.: http://www.oncology.ru/service/statistics/malignant_tumors/2014.pdf. Прим. ред.
2
В России, по данным исследований, уровень заболеваемости сахарным диабетом подошел к эпидемиологическому порогу; всего же в мире это заболевание диагностировано у 6 % населения, а к 2025 г., по прогнозам, число больных возрастет вдвое. Подробнее см.: http://www.med74.ru/articlesprint249.html. Прим. ред.
3
Издана на русском языке: Кэмпбелл К., Кэмпбелл Т. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. Прим. ред.
4
Этот термин в основном используется в отношении детей от 1 года до 4 лет. Прим. науч. ред.
5
Издана на русском языке: Эссельстин-мл. К. Суперсердце: Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания. М.: Эксмо, 2014. Прим. ред.
6
Президент Корнелльского университета в 1886–1892 гг. Прим. ред.
7
В фильме «Вилки вместо ножей» Сан’Дера Прюд появляется под своей девичьей фамилией Нейшн. Прим. ред.
8
* Подсчитывается для оценки воспалительных процессов в сердце и сосудах.
9
Baur G. Farm Sanctuary: Changing Hearts and Minds About Animals and Food. Touchstone, 2008.
10
It’s Better to Green Your Diet than Your Car // New Scientist Magazine, 2005. December 17.
11
Steinfeld H., Gerber P., Wassenaar T. et al. Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Opinions. Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO, 2006.
12
По материалам научных отчетов Ноама Мора, ученого-физика из Политехнического института Нью-Йоркского университета.
13
Singer P. The Life You Can Save: How to Do Your Part to End World Poverty. Random House Trade Paperbacks, 2010; см. также http://www.ccindex.net/ru/video/?v=Diuv3XZQXyc&lang=ru.
14
Клубневая культура, по вкусу схожая со сладким картофелем. Подробнее см. часть III. Прим. ред.
15
McDougall J. A. The McDougall Program for a Healthy Heart: A Life-Saving Approach to Preventing and Treating Heart Disease. Plume, 1998.
16
Barnard N. 21-Day Weight Loss Kickstart: Boost Metabolism, Lower Cholesterol, and Dramatically Improve Your Health. Grand Central Life & Style, 2013.
17
Смузи – густой напиток из смешанных и перемолотых в блендере ягод или фруктов, иногда с добавлением сока. Прим. ред.
18
Можно использовать кафельную плитку неглазированную или с матовым, но не шершавым покрытием, толщиной 0,7–1,8 см; размер подбирать такой, чтобы оставалось примерно 3 см до стенок духовки. Прим. ред.
19
Здесь и далее чашка = 200 мл. Для удобства вы можете приобрести набор мерных чашек. См. также таблицу перевода единиц измерения в конце этой книги. Прим. перев.
20
Барнард Н. Преодолеваем пищевые соблазны. Центр защиты прав животных «Вита» // http://www.vita.org.ru/veg/veg-health/food_seduction.htm. Прим. ред.
21
Esselstyn R. The Engine 2 Diet. Grand Central Books, 2009.
22
Если не удастся найти батат, можно использовать пюре из других овощей на ваш вкус (например, из тыквы, моркови и т. п.). Прим. ред.
23
Chef AJ. Unprocessed: How to achieve vibrant health and your ideal weight. CreateSpace Independent Publishing Platform, 2011.
24
Можно приготовить самостоятельно, например: http://www.edimdoma.ru/retsepty/74575-domashnyaya-finikovaya-pasta. Прим. ред.
25
По российской системе измерения – около 15 единиц при норме до 5,6. Прим. науч. ред.
26
Обычно – закуска из пюрированной мякоти авокадо. Прим. ред.
27
Pulde A., Lederman M. Keep It Simple, Keep It Whole: Your Guide To Optimum Health. Exsalus Health & Wellness Center, 2009.
28
Баба гануш – блюдо восточной кухни из пюре баклажанов с приправами; схоже с баклажанной икрой. Прим. ред.
29
Goldhamer A. The Health-Promoting Cookbook: Simple, Guilt-Free, Vegetarian Recipes. Book Publishing Company (TN), 1997.
30
Подробнее см. «Краткую справку по продуктам» в конце книги. Прим. ред.
31
Campbell Disla L. Whole Plants Cookbook. Craxy Frog Publishers, 2011.
32
Можно приготовить самостоятельно или заменить лавашом (следите, чтобы в составе не было масла и продуктов животного происхождения). Прим. ред.
33
Можно заменить бататом, картофелем или тыквой. Прим. ред.
34
Lisle D. J. The Pleasure Trap: Mastering the Hidden Force that Undermines Health & Happiness. Healthy Living Publications, 2006.
35
Можно заменить патиссоном или цукини. Прим. ред.
36
Можно заменить бататом/картофелем или даже поэкспериментировать с бананом. Прим. ред.
37
Можно заменить бататом или тыквой. Прим. ред.
38
Freston K. Quantum Wellness: A Practical Guide to Health and Happiness. Weinstein Books, 2009.
39
Аль денте (al dente, букв. «на зубок») – степень готовности продуктов, при которой они, будучи готовыми к употреблению в пищу, сохраняют ощутимую при укусе упругость. Прим. ред.
40
Очень вкусно (исп.). Прим. перев.
41
Esselstyn A. C., Esselstyn J. The Prevent and Reverse Heart Disease Cookbook: Over 125 Delicious, Life-Changing, Plant-Based Recipes. Avery, 2014.
42
Carr K. Crazy Sexy Diet: Eat Your Veggies, Ignite Your Spark, And Live Like You Mean It! Skirt! 2011.
43
Вальдорфский (уолдорфский, от названия гостиницы Waldorf Astoria) салат – салат из кисло-сладких яблок, порезанных соломкой стеблей или корня сельдерея и грецких (либо любых других) орехов (при желании можно добавить изюм); в качестве заправки используются майонез или лимонный сок с кайенским перцем. Прим. ред.
44
Moskowitz I. C. Appetite for Reduction: 125 Fast and Filling Low-Fat Vegan Recipes. Da Capo Lifelong Books, 2010.
45
Можно приготовить самостоятельно, подробнее см. http://ru.wikihow.com/приготовить-рисовую-муку. Прим. ред.
46
Элен Дедженерес (род. 1958) – американская актриса и телеведущая, автор собственного телешоу, обладательница 11 премий «Эмми», ведущая церемонии вручения «Оскаров» в 2007 и 2014 гг.; Мехмет Оз (род. 1960) – американский врач-хирург и телеведущий, обладатель двух премий «Эмми». Прим. ред.
47
Выбирайте лепешки без содержания масла (и других животных продуктов) и с минимальным содержанием соли. Можно заменить армянским лавашом либо приготовить самостоятельно. Прим. ред.
48
Можно найти в магазинах спортивного питания. Прим. ред.
49
Для приготовления поджарки нужно обжарить на антипригарной сковороде (без масла) нарезанный полукольцами лук, добавить томатную пасту (или другой соус), потушить 25–30 минут, затем добавить фасоль, зелень (например, чабрец) и специи и довести до кипения. Прим. ред.
50
Приготовить кокосовый рис несложно: в сотейнике с толстым дном смешать воду (300 мл) и кокосовое молоко (400 мл), всыпать рис (2 стакана), довести на среднем огне до кипения и варить 10–15 минут без крышки. Потом плотно закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и готовить еще 15 минут. Прим. ред.
51
Темпе – ферментированный продукт из цельных соевых бобов; можно приобрести в интернет-магазинах. Прим. ред.
52
Шампиньон с большой плоской раскрытой шляпкой диаметром до 15 см, плотной структурой и ярким ароматом. Прим. ред.
53
Сладковатый соус, раньше считавшийся легким вином. Можно приобрести в интернет-магазинах. Прим. ред.
54
Шоколад из кэроба в России продается, но без молока найти сложно. Прим. ред.
55
Фридман Р., Барнуин К. Я красивая. Я худая. И я стерва. М.: Попурри, 2009. Прим. ред.
56
Moskowitz I. C., Romero T. H. Veganomicon: The Ultimate Vegan Cookbook. Da Capo Lifelong Books, 2007.
57
Ronnen T. The Conscious Cook: Delicious Meatless Recipes That Will Change the Way You Eat. William Morrow Cookbooks, 2009.
58
Le Cordon Bleue, школа гостиничного дела и кулинарного искусства.
59
Stepaniak J. The Ultimate Uncheese Cookbook: Delicious Dairy-Free Cheeses and Classic “Uncheese” Dishes. Book Pub Co, 2003.
Три женщины. Три подруги. Три судьбы. Марина – аристократка из далекой страны, всю жизнь мечтавшая о свободе. Чарли – «золушка», тяжким трудом достигшая всего, о чем можно мечтать, кроме счастья. Тесс – неукротимая бунтарка, мечтательница, талант. Жизнь каждой из них в опасности. Тайны прошлого грозят погубить настоящее. Три женщины. Три любви. Три надежды...
Эта история началась тридцать лет назад…История трагической ошибки, плоды которой приходится пожинать теперь, спустя годы.История судьбы, в которой немыслимо переплелись горе и радость, боль утраты и счастье обретения, предательство и верность.История любви — любви нелегкой, полной сомнений и неуверенности, но преодолевающей своей силой любые преграды…
В своей первой книге легенда Силиконовой долины Нолан Бушнелл объясняет, как найти и нанять сотрудников, которые имеют потенциал стать следующими Стивами Джобсами.В 1972 году Нолан Бушнелл основал новаторскую игровую компанию Atari, а два года спустя нанял Стива Джобса, а также многих других креативных сотрудников. В данной книге Бушнелл объясняет, как найти, нанять и развить людей, которые могут помочь вашей компании достичь таких же успехов, каких достигла компания Atari или Apple. Советы Бушнелла кажутся нелогичными, удивительными и нетипичными.
Джессика Бейтс — счастливая жена и мать, богатая и уверенная в себе. Ей не дают покоя воспоминания…Сьюзен Левин — в прошлом неукротимая бунтарка, теперь уважаемый профессор колледжа. Ее сын готов погубить свою жизнь…Памела Джейн Дэвис — деловая женщина, сделавшая головокружительную карьеру. Она боится потерять все, чего достигла…Джинни Стивенс — она ухитрилась преуспеть в блестящем Голливуде, но так и не стала счастливой. Она хочет любить и быть любимой…Этих четырех женщин когда-то объединила одна страшная ошибка, совершенная в ранней юности.
Ингрид Ньюкирк, президент и сооснователь фонда PETA, и Джин Стоун, автор бестселлеров, написали книгу о разнообразии талантов животных и о необходимости гуманного отношения к ним. Книга состоит из двух частей. В первой части авторы делятся результатами научных исследований, подтверждающих, что наши собратья-животные обладают сложным интеллектом, эмоциями и мириадами способностей. Вторая часть рассказывает о том, как мы можем остановить жестокое обращение с животными, если будем более осознанно подходить к выбору одежды, обуви, продуктов питания, развлечений и методов проведения научных исследований. Ньюкирк и Стоун дают конкретные рекомендации, которые каждый из нас может применить в повседневной жизни. На русском языке публикуется впервые.
В жизни каждой женщины бывает первая любовь, воспоминания о которой никогда не меркнут. И каждая задается порой вопросом: а если бы мы тогда не расстались?.. Вы открываете роман, героини которого отважились ответить на этот вопрос. Но удастся ли им воскресить волшебные переживания юности?
«Когда провозглашают смерть какого-то явления, это еще не повод бить тревогу», – утверждают во введении авторы коллективной монографии «Конец моды». По их мнению, современный мир, несмотря на объявленный еще в конце прошлого столетия конец истории, искусства и самого человека, просто переходит в иное состояние, и мода, чутко реагирующая на любые социальные трансформации, воплощает в себе этот процесс. Такая идея получает всестороннее обоснование в работах крупнейших теоретиков и историков моды: Хейзел Кларк, Адама Гечи, Валери Стил, Вики Караминас, Аньес Рокамора, Ольги Вайнштейн, Хилари Раднер, Сэнди Блэк… В центре внимания авторов – взаимодействие моды с современными индустриями (искусством, цифровыми технологиями, экономикой), а также с важнейшими проблемами сегодняшнего дня (глобализацией, экологией, мемориальной политикой)
Эта книга — стильное руководство по экологичному подходу к одежде. Как составить гардероб, как ухаживать за вещами, как подарить им вторую жизнь — обо всем этом авторы рассказывают с позиций минимального вреда для окружающей среды. На русском языке публикуется впервые.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.