Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - [11]
Многие болезни связаны с нашим режимом питания, и именно потому разумнее полагаться на еду (то есть на вилку), чем на хирургию (то есть нож хирурга). Проще говоря, вилки лучше ножей.
АЛОНА ПУЛЬДЕ с детства мечтала стать врачом. «Может быть, все началось с игрушечного докторского чемоданчика с инструментами, который мне подарили родители на четырехлетие». Алона родилась в Калифорнии и в 1996 г. окончила подготовительные медицинские курсы при Калифорнийском университете. Впоследствии интерес к альтернативной медицине привел ее в магистратуру по специальности «традиционная китайская медицина». В 2004 г. Алона окончила докторантуру по специальности «семейная медицина» в Медицинском колледже Олбани.
Когда Алоне было 30 лет, умер ее отец. «Я была хорошо подкована в медицине, но никак не могла понять: почему такой крепкий мужчина, как мой отец, умер от сердечного приступа в пятьдесят пять», – говорит она. Работы Колина Кэмпбелла, доктора Джона Макдугалла и доктора Колдуэлла Эссельстина, раскрывающие связь между здоровьем и питанием, помогли Алоне осознать необходимость перехода на рацион из цельных маложирных продуктов растительного происхождения. Она не только взялась просвещать других, но и положила этот принцип в основу своей практики, которую она ведет вместе с мужем Мэттом. Сегодня Алона и Мэтт участвуют в разработке программ по пропаганде здорового образа жизни и укреплению здоровья, которые внедряет сеть продуктовых магазинов Whole Foods Market.
Специализация ее супруга Мэтта Ледермана – терапия внутренних органов с уклоном в диетологию и «медицину образа жизни». Мэтт вырос в пригороде Филадельфии и окончил бакалавриат в Мичиганском университете. Степень доктора наук была присвоена ему медицинской школой Темпльского университета. Как и его супруга, Мэтт «никогда и не думал об ином призвании». «Я всегда знал, что стану врачом-кардиологом, как мой отец. Но меня постигло разочарование. Та медицина, которой я занимался, имела мало общего с лечением. А я хотел стать врачом именно для того, чтобы помогать людям вернуть здоровье».
Алона и Мэтт говорят в один голос: «Если не перейти на растительную диету, возрастет риск развития различных заболеваний. Вы можете располнеть и утратить нормальную функциональность организма. Развитие одного или нескольких хронических заболеваний тогда будет вопросом времени. Неужели обычная еда стоит того, чтобы медленно и мучительно умирать от диабета? Терять подвижность из-за беспощадного артрита? Страдать от рака груди, толстой кишки, простаты и других органов? Принимать гору таблеток, от которых наступают побочные эффекты? Стоит ли эта еда сердечного приступа? Мини-инсультов, малых апоплексических ударов, которые достаточно масштабны, чтобы вызвать помутнение рассудка? Или, еще хуже, настоящих инсультов, которые могут лишить вас возможности нормально функционировать и общаться с родными и близкими?
Придерживаясь общепринятой системы питания, вы покупаете билет в один конец: к медленной и мучительной смерти, которая зачастую берет начало в том периоде, который должен быть “самым расцветом сил”. Вы можете перейти на растительную диету, чтобы остановить этот поезд и не дать своей жизни скатиться под откос».
Ли Фалкерсон, сценарист и продюсер фильма «Вилки вместо ножей», был, по собственному признанию, «любителем покушать вредного». Он проконсультировался с доктором Ледерманом и доктором Пульде, которые посадили его на растительную диету. Внизу приведены результаты: за 13 недель Ли сбросил 9 кг, давление существенно снизилось, общий уровень холестерина в крови упал с 241 до 154 мг/дл, а уровень «плохого» холестерина – со 157 до 80 мг/дл
Вот результаты анализов Ли Фалкерсона до перехода на растительную диету из минимально переработанных продуктов и после 13 недель на этой диете.[8]
Польза для животных
Безусловно, диета серьезно влияет на наше здоровье. Однако у перехода на растительную пищу есть и другие следствия, далеко за рамками вопроса о самочувствии отдельного человека. Они касаются глобальных проблем, таких как взаимоотношения человека и животных, особенно одомашненных или до сих пор отлавливаемых в дикой природе для употребления в пищу.
Фермерские хозяйства
Раньше при слове «ферма» мы представляли себе идиллическую картину: загорелые жизнерадостные фермеры, огромные зеленые пастбища, снующие по двору курицы, клюющие зерна и несущие яйца тогда, когда им захочется; а рядом с курятником – любимица всей семьи, Буренка или Пеструшка, с позвякивающим колокольчиком на шее.
Теперь фермы сильно изменились. В погоне за прибылью производство поставлено на поток, и животноводческие хозяйства больше напоминают колоссальные фабричные цехи. Большая часть мяса попадает на прилавки с огромных складов, на которых в тесноте содержатся индюки, куры, коровы, свиньи и другие животные. Производители стремятся поднять производительность за счет выращивания большого поголовья скота или птицы в сжатые сроки.
Раньше теленка откармливали два года, прежде чем забить на мясо: именно столько времени требовалось, чтобы он набрал достаточный вес. В глазах нынешних корпораций это существенные «лишние» затраты, ведь животное нужно постоянно кормить и прививать. В целях сокращения этого периода многие промышленные фермы используют искусственные ускорители роста, в частности гормон роста крупного рогатого скота rBGH, который заставляет животных быстрее набирать мышечную массу. Евросоюз запретил использование гормонов роста в таких целях, но в США его дают почти двум третям крупного рогатого скота, выращиваемого на мясо. Более того, США – единственная развитая страна, допускающая использование гормона rBGH для увеличения удоя у молочных коров.
