Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела - [67]

Блюда, предлагаемые в меню, не содержат ни глютена, ни молока, ни сахара. В них учтены рекомендации согласно диете с низким содержанием гистамина. Правда, блюда не должны включать помидоры, однако зная, что они содержат ликопеин, обладающий противораковым действием, я допускаю там продукты переработки из экологических помидоров. Предлагаемые блюда не должны провоцировать выброс гистамина тучными клетками, хотя такое может случиться. В такой ситуации их исключение из рациона необходимо. Среди молочных продуктов я допускаю масло гхи, лишенное аллергизирующих белков и лактозы. Однако у многих со склонностями к непереносимостям они могут вызвать аллергические реакции. Тогда придется исключить масло из диеты. В случае исключения молочных продуктов из меню не забывайте обогащать принимаемую пищу продуктами, содержащими кальций (см.: безмолочная диета – глава IV). Для восстановления кишечных ворсинок надо избегать жареных продуктов. Однако несколько раз я разрешила такой способ приготовления еды в меню моих пациентов, поскольку они сильно скучали по жареному вкусу.

Я предлагаю начать день со стакана теплой воды с каплей лимонного сока. Если есть время и желание, приготовьте себе овощной сок или выпейте закваску из свеклы. Для улучшения поглощения питательных веществ из пищи не забывайте о продуктах, содержащих диоксид кремния. К продуктам такого типа принадлежат: настой из крапивы, амарант, квиноа. Я рекомендую ежедневную добавку к питанию и кормлению в виде масла ослинника и добавки небольшого количества экологических морских водорослей к блюдам (особенно для тех, кому за сорок).

Все блюда в меню разработаны на четыре персоны. На второй завтрак я ввела так называемые «коробки с завтраком» (breakfast box). Это блюдо, предназначенное для одного человека, которое мы можем взять с собой.

Перед тем как ввести разработанное мной меню в жизнь, прочитайте «Правильное питание», глава VI. Так можно лучше понять рекомендации.

Завтрак

В качестве завтрака я предложила острую кашу с овощной добавкой или сладкий завтрак, поскольку знаю, что есть читатели, предпочитающие завтракать сладким блюдом. Посмотрите и сравните свои ощущения после приема сладкого и острого завтраков.

Второй завтрак (завтрак в коробке)

Приготовление коробки с завтраком – практическое решение. Мои предложения можно изменить, учитывая ваши вкусовые предпочтения и потребности в энергии. Ориентироваться необходимо на интуицию. Хорошо, если каждый день мы составляем второй завтрак из разных видов овощей, каш, риса (черного, белого, полноценного) и различного вида белков (разновидности фасоли, чечевица, мясо, рыба, яйца). К этому добавляем разные сорта семян. Помним, что в нашей коробке всегда есть место для зеленых овощей. Все поливаем винегретным соусом.

Мясо, рыбу, сухие бобовые растения, кашу, тофу готовим на день раньше, поскольку утром, вполне возможно, не останется для этого времени. Мясо и рыбу маринуем в соответствующих рассолах – они будут легкоусвояемые.

Винегретный соус II

Ингредиенты:

• 2 ложки безглютеновой горчицы;

• 1 ложка меда или тростникового сахара;

• 1 ложка лимонного сока;

• 1/4 стакана воды;

• 3 ложки масла.

Способ приготовления:

• Все ингредиенты, кроме масла, размешиваем блендером. Добавляем масло и снова аккуратно перемешиваем.

Перекусы

Я предлагаю гречневый пирог с разными пастами. Избегаем сухие вафли – они повышают гликемический индекс и задерживают воду в кишечнике.

Гречневый пирог

Ингредиенты:

• 500 г гречневой муки;

• 600 мл минеральной газированной воды;

• соль;

• семена.

Способ приготовления:

• Смешать воду с солью. Вылить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Тесто должно быть толщиной не более чем 2 см. Посыпать семенами. Семена можно также добавить при смешивании ингредиентов. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов около 40 минут.

Обед

Стараемся максимально сократить время на кухне. Ищем простые рецепты. Подстраиваемся под обстоятельства. Если возвращаемся домой поздно, можем принимать второе блюдо как поздний обед. Зато супы можно брать с собой на работу в термосе. Вполне возможно, в самом начале приготовление второго завтрака в коробке и термоса с супом покажется обременительной задачей, но, в конце концов, это станет привычкой. Мы часто съедаем только два горячих блюда за целый день: завтрак и поздний обед. Наша пищеварительная система нуждается в теплой еде, тонизирующей ее работу, не только утром и вечером, но и во время дня.

Овощной бульон

Использовать в качестве вкусовой добавки для каш, риса. Можно подавать как отдельное блюдо с добавкой безглютеновых макарон или кукурузной лапши.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;

• 4 моркови;

• 4 петрушки;

• 1 штука лука-порея;

• 1/4 корневого сельдерея;

• 3 стебля душистого сельдерея;

• 2 лука;

• 3 дольки чеснока;

• 2 ветки любистока;

• 5 зерен черного перца;

• 5 зерен душистого перца;

• 3 лавровых листа;

• 1 ложка соевого соуса;

• 1 ложка масла;

• соль.

Способ приготовления:

• Лук почистить, жарить на плите, пока не обжарится. Все овощи положить в воду и готовить на медленном огне полтора часа. Процедить бульон через сито, приправить. Можно замораживать.