Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела - [66]

На основании: Paul Pitchford. Odżywianie dla zdrowia. Galaktyka, Łódź, 2008.

Молочный жир, приготовленный таким способом, в принципе не содержит ни лактозу, ни белок. Пациенты обычно переносят его хорошо. Дополнительно в таком жире содержатся ценные жирные кислоты, витамины A, D, E, K, а также бета-каротин. Поскольку такое масло сохраняет свежесть долго, стоит приготовить его больше.

Масло гхи, получаемое производственным путем, является источником свободных радикалов, консервантов и других химических добавок. Приготовленное в домашних условиях, оно не содержит этих нездоровых добавок. Однако масло гхи может быть аллергеном. В таком случае надо исключить его из рациона.

Молоко из семян

Во время соблюдения безмолочной диеты мы будем испытывать нехватку молочных продуктов. Я предлагаю приготовить молоко из семян на основе экологических семян тыквы, кунжута и подсолнечника.

Ингредиенты:

• 200 г семян тыквы, черного кунжута, подсолнечника;

• 2 стакана теплой воды;

• морская соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Смесь семян надо замочить на 12 часов. Затем все внимательно размешать, слить. Если молоко окажется слишком густым, можно его разбавить, добавляя теплую воду.

Такой заменитель молока разнообразит ваше меню. Мы можем использовать его для приготовления пудингов, в качестве добавки к кашам и блинам. Семена, оставшиеся после приготовления молока, идеально подойдут в качестве ингредиента паст и выпекаемого хлеба. Однако я должна предостеречь аллергиков: один из компонентов молока из семян – черный кунжут – часто вызывает аллергию.

Миндальное молоко

Следующим здоровым заменителем молока животного происхождения является миндальное молоко.

Ингредиенты:

• 200 г миндаля;

• 2 стакана теплой воды;

• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Очищенный миндаль замочить на 12 часов. Долить два стакана свежей воды. Все аккуратно перемолоть блендером и слить. Если молоко окажется слишком густым, можно его разбавить, добавляя теплую воду. Такой продукт применяется как молоко из семян. По желанию можно чуть изменить его вкус. Я одобряю эксперименты на кухне.

Рецепт кислого маринада

Ингредиенты на 100 г мяса:

• сок одного лимона;

• 3 дольки чеснока;

• сладкий перец в порошке;

• специи: соль, травяной перец, тимьян, майоран.

Способ приготовления:

• Все ингредиенты аккуратно смешать. Мясо положить в стеклянную посуду и целиком прикрыть маринадом. Хранить его в холодильнике весь день.

Вакаме с кунжутом

Ингредиенты:

• 30 г водорослей вакаме;

• 1/4 стакана замоченных и отцеженных семян кунжута.

Способ приготовления:

• Запекать вакаме в духовке при температуре 180 градусов 10–15 минут до темного и хрустящего состояния. Затем смолоть его в порошок. Обжарить кунжут. Растереть его вместе с молотым вакаме, пока семена кунжута не будут смолоты на 90 %. Пасту переложить в банку и убрать в холодильник.

На основании: Paul Pitchford. Odżywianie dla zdrowia. Galaktyka, Łódź, 2008.

Маринад к рыбе

Ингредиенты:

• 2 ложки лимонного сока;

• 2 ложки оливкового масла;

• 1/2 чайной ложки соли;

• 1/4 чайной ложки перца;

• 2 ложки нарезанного укропа или петрушки.

Способ приготовления:

• До маринования рыбу аккуратно выпотрошить. Смешать все ингредиенты маринада. Рыбу положить в стеклянную посуду и залить маринадом так, чтобы она была целиком покрыта им. Кастрюлю с рыбой положить в холодильник и мариновать всего лишь 30–40 минут. Если мариновать рыбу дольше, она лишится натурального вкуса.

Гомасио (здоровая присыпка)

Ингредиенты:

• кунжут;

• соль.

Способ приготовления:

• Кунжут слегка поджарить. В конце процесса добавить соль. Готовый продукт переложить в посуду. Зимой одна порция кунжута к соли должна составлять 7:1 (на 7 ложек кунжута 1 чайная ложка соли). Пропорция на лето – 12:1.

Гомасио используется в качестве присыпки к бутербодам, салатам и многим другим блюдам.

Винегретный соус I

Ингредиенты:

• 3 части нерафинированного масла (на выбор: льняное масло холодного отжима, оливковое масло, масло из авокадо);

• 1 часть лимонного сока;

• специи;

• вода для эмульгирования.

Способ приготовления:

• Смешать масло с лимонным соком и водой. Добавить специи и снова смешать все ингредиенты. Готовый соус перелить в банку и хранить в холодильнике.

Мои любимые добавки к соусу это: морская соль, горчица, мед, розмарин, эстрагон, мята, имбирь, шалфей, лук-резанец, лук, чеснок. Дозировать в зависимости от времени года и настроения.

Повидло из сухофруктов

Ингредиенты:

• 200 г изюма;

• 200 г кураги;

• 200 г чернослива;

• 200 г фиников.

Способ приготовления:

• Сухофрукты (экологические) залить холодной водой и варить до мягкости. После испарения воды остается только смешать сухофрукты – и готово!

2. Меню на всю неделю

Вот предложения блюд, которые обеспечат организм всеми необходимыми питательными веществами. Перечисленные здесь продукты общедоступны и дешевы. Меню помогает вылечить или облегчить течение многих заболеваний, поэтому оно рекомендуется при болезнях пищеварительной и иммунной систем. Оно собрано с заботой о тех, кто хочет восстановить слизистую оболочку тонкой кишки после пройденной антибиотикотерапии. Меню предлагается также при лечении пищевых непереносимостей и аллергий. В нем применены рекомендации по программе «Шесть шагов для избавления от аллергии» (см. главу VIII).